Eingelegte Äpfel eignen sich sowohl als eigenständige Vorspeise als auch als ausgefallene Beilage zu Fleisch- oder Fischgerichten. Es ist sehr lecker, solche Früchte zu allen Arten von Salaten hinzuzufügen, zum Beispiel die üblichen eingelegten Gurken durch sie zu ersetzen.
Das einfachste Rezept
Zutaten:
- Äpfel - 6 Kilo;
- Wasser - 2,5 l;
- zucker - 1 Kilo;
- Tafelessig - ein halber Liter (6%).
Vorbereitung:
Die Früchte abspülen und die Samenkapseln herausschneiden. Wenn die Früchte klein sind, können Sie sie ganz verwenden, nachdem Sie die harte Mitte entfernt haben. Alle vorbereiteten Äpfel sollten in einen großen Behälter mit kaltem Wasser gelegt werden. Die Flüssigkeit muss gesalzen werden. Salz wird in einer Menge von 10 g pro 10 Liter Wasser verwendet.
Wenn alle Früchte verarbeitet sind, müssen sie einige Minuten in kochendes Wasser gelegt werden. Wenn die Äpfel groß waren und jetzt in Scheiben geschnitten werden, müssen sie 3-3,5 Minuten blanchiert werden. Miniaturfrüchte werden 5-5, 5 Minuten lang in kochendes Wasser gegeben.
Es ist sehr praktisch, Äpfel mit kochendem Wasser mit einem normalen Sieb zu verarbeiten. Früchte werden hineingelegt, wonach der Behälter für die oben angegebene Zeit in einen großen Topf abgesenkt wird. Es bleibt das Sieb zusammen mit den vorbereiteten Früchten zu entfernen und abzukühlen.
Ordnen Sie die Äpfel in sterilisierten Glasbehältern an. Aus dem Wasser, mit dem sie blanchiert wurden, müssen Sie eine Füllung zubereiten, indem Sie der Flüssigkeit Zucker und Essig hinzufügen. Senden Sie die resultierende Marinade in Obstgläser. Mit lackierten Kappen schließen. Mit Füllung 25-27 Minuten sterilisieren. Nur bei großen Drei-Liter-Behältern sollte dieser Zeitraum auf 45-47 Minuten erhöht werden.
Die Dosen aufrollen, abkühlen und an einem geeigneten Ort zur Aufbewahrung umstellen. Das fertige Gericht kann als eigenständiger Snack gegessen oder zu verschiedenen komplexen zusammengesetzten Leckereien hinzugefügt werden. Backen Sie zum Beispiel Fleisch mit eingelegten Äpfeln.
Mit Zimt und Nelken
Zutaten:
- große Äpfel - 5-6 Stk.;
- Nelken ("Regenschirme") - 4-5 Stück.;
- Rübenzucker - ein halbes Glas;
- tafelessig - 330 ml;
- wasser - ein volles Glas;
- Zimtstangen nach Geschmack.
Vorbereitung:
Für dieses Rezept eignen sich am besten später saure Früchte. Der erste Schritt besteht darin, sie zu waschen, den Stiel abzuschneiden, die Haut zu entfernen und das Samennest zu entfernen. Schneiden Sie die restlichen Teile nach dem Zufallsprinzip aus. Die Stücke können ziemlich groß gemacht werden. Tauchen Sie die Früchte nach der Verarbeitung in Salzwasser.
Übertragen Sie die vorbereiteten Äpfel in ein Sieb. Blanchieren Sie sie alle 2, 5-3 Minuten in kochendem Wasser.
Zimt und Nelken in saubere, vorbereitete und trockene Gläser geben. Senden Sie leicht abgekühlte Apfelstücke von oben. Gießen Sie alles mit Marinade aus Wasser, Essig und Zucker. Es muss gerührt werden, bis sich alle süßen Körner in der Flüssigkeit aufgelöst haben.
Decken Sie die Obstbehälter mit Deckeln ab. Dosen mit Füllung bei einer Temperatur von 90-95 Grad pasteurisieren. Die genaue Zeit hängt vom Volumen der Behälter ab. Halbliterbehälter müssen also 20-22 Minuten lang verarbeitet werden, Literbehälter - 30 Minuten, Dreiliterbehälter - 40 Minuten.
Es bleibt, den zukünftigen Snack zuverlässig zu verschließen, die Dosen auf den Kopf zu stellen und in dieser Form abkühlen zu lassen. Erst dann können die Behälter an Orte zur Langzeitlagerung gebracht werden.
Eingelegte Äpfel mit Kohl und Karotten
Zutaten:
- weißkohl - 1 Kohlkopf;
- Äpfel - 4-5 Stk.;
- karotten - 3 stücke;
- heißer frischer Pfeffer - 1 Schote;
- Knoblauch - ein ganzer Kopf;
- tafelessig (5%) - ein volles Glas;
- salz - 4 große Löffel;
- Kristallzucker - ein volles Glas;
- lavrushka - 3 Blätter;
- Piment in Form von Erbsen - 6-7 Stk.;
- Nelke - 6 "Regenschirme".
Vorbereitung:
Den Kohlkopf abspülen. Reinigen Sie es von schmutzigen, verdorbenen Blättern. Auf einmal in 8 Stücke schneiden. Sie müssen mit einem sehr scharfen Messer vorgehen, damit der Kohl dabei nicht auseinanderfällt. Werfen Sie den Stumpf nicht weg. Ein Teil des zubereiteten Kohls wird sofort an die Banken geschickt.
Ganze Karotten schälen, grob hacken. Einen Teil dieses hellen, süßen Gemüses auf den Kohl geben. In Gläser und Peperoni verteilen, in Stücke schneiden und von den Samen waschen.
Verschließen Sie die bereits gelegten Komponenten des zukünftigen Snacks mit dem restlichen Kohl. Darauf jeden Apfel verteilen, zuvor geviertelt und entkernt. Knoblauch dazugeben, in Nelken aufgeteilt und vorsichtig geschält
Für die Marinade die im Rezept angegebene Wassermenge aufkochen. Essig, Salz, Zucker, Lavrushka, Pfeffer und Nelken dazugeben. Lassen Sie die Mischung brennen und rühren Sie, bis sich die süßen oder salzigen Kristalle auflösen. Gießen Sie die Marinade in Gläser mit Obst und Gemüse. Mit Deckel verschließen. Lassen Sie den zukünftigen Snack 50 Stunden lang direkt auf dem Tisch liegen.
Nach Ablauf der angegebenen Zeit Behälter in der Kälte entnehmen. Nach 5-6 Tagen können Sie eine Probe aus dem Leckerli entnehmen. Je länger es kühl bleibt, desto schmackhafter wird es.
Eingelegte Vorspeise mit Äpfeln und Gurken
Zutaten:
- Äpfel (unbedingt - sauer) - 3 Stk.;
- gurken - 1, 5 Kilo;
- Knoblauch - 4-5 Nelken;
- Johannisbeerblätter, Kirschen und Dillschirme - eine Handvoll;
- Pimenterbsen und Nelken - 10-12 Stk.;
- lavrushka - 4 Blätter;
- Zucker und Salz - jeweils 5 kleine. Löffel;
- Essig - 2 kleine. Löffel.
Vorbereitung:
Knoblauchzehen schälen, in mittlere Stücke schneiden. Alle Grüns abspülen und trocknen lassen. Schneiden Sie die Äpfel in Scheiben. Entfernen Sie das Saatzentrum von ihnen. Lassen Sie die Schale an Ort und Stelle.
Gurken waschen und sofort in vorbereitete Gläser füllen. Das Gemüse mit den im Rezept angegebenen Gewürzen und Apfelscheiben verrühren. Am bequemsten ist es, einen großen Drei-Liter-Behälter zu verwenden.
Gießen Sie kochendes Wasser über den Inhalt der Gläser. Lassen Sie den Behälter etwas weniger als eine halbe Stunde stehen. Die Flüssigkeit daraus in einen Topf abgießen. Kochen Sie erneut Wasser, nachdem Sie bereits Salz und Zucker darin gelöst haben.
Gurken in Gläser mit der resultierenden Marinade bis ganz nach oben gießen. Warten Sie etwa eine Viertelstunde. Wiederholen Sie das Ablassen der Sole und das Kochen. Während das Wasser in einem Topf erhitzt wird, geben Sie Essig in das Glas mit Gemüse und Obst. Geben Sie die kochende Marinade zurück. Rollen Sie den Behälter mit einem Deckel auf. Letzteres muss zuerst gekocht werden.
Drehen Sie die Dose um und wickeln Sie sie ein. Erst wenn der Behälter vollständig abgekühlt ist, können Sie ihn zur Langzeitlagerung in die Kälte stellen. Übrigens ist ein nach diesem Rezept zubereiteter Leckerbissen bei Raumtemperatur perfekt gelagert.
Eingelegte Äpfel mit Gemüse
Zutaten:
- junger Kohl - 250-300 g;
- Paprika (jede Farbe) - 2 Schoten;
- junge Zucchini - 1 Stk.;
- grüne saure Äpfel - 2 Stück;
- karotten - 1 stück.;
- Trinkwasser - 1 l.;
- Tafelessig (9%) - 4 EL. ich.;
- Rübenzucker - 3 EL. ich.;
- grobes Salz - 1 EL ich.;
- Knoblauch - 4-5 Nelken;
- lavrushka-Blätter und -Nelken - 2 Stk.;
- gemahlener Zimt - ein halber kleiner Löffel;
- schwarze Pfefferkörner - 7-8 Stk.
Vorbereitung:
Entfernen Sie die Kerne gründlich gewaschener Früchte mit einem scharfen Messer. Die restlichen Teile in dünne Scheiben schneiden. Legen Sie sie sofort in Wasser, um eine Bräunung zu vermeiden. Dazu etwas Zitronensaft oder Essig in die Flüssigkeit geben - ansäuern.
Von der Zucchini die Ränder abschneiden. Den Rest in halbe Ringe schneiden. Wenn es sich um ein junges Gemüse mit einer empfindlichen Haut handelt, ist ein Abschälen nicht erforderlich. Die Karotten müssen zuerst geschält und dann in dünne Scheiben geschnitten werden. Kohl - in Scheiben schneiden, dabei müssen Sie versuchen, die Blätter auf dem Stumpf zu belassen. Pfeffer, um den Stiel und die Samen loszuwerden, willkürlich geschnitten.
Für die Marinade das gesamte im Rezept angegebene Wasser in die Pfanne geben. Kochen Sie es bei schwacher Hitze für 7-8 Minuten. Alle empfohlenen Gewürze in die Flüssigkeit geben. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd.
Die Knoblauchzehen schälen. Jedes in Scheiben schneiden. Wenn die Schärfe des Knoblauchs dem Koch nicht zu reichen scheint, können Sie auch 1-2 Chilischoten verwenden. Paprika in Ringe schneiden. Achten Sie darauf, alle scharfen Samen von ihnen abzuwaschen. Schicken Sie diese Zutaten auch in die Marinade. Etwa eine Viertelstunde ziehen lassen. Flüssigkeit mit allen Zusätzen erwärmen - aufkochen und sofort abstellen.
Senden Sie alle vorbereiteten gehackten Äpfel in einen separaten Topf. Gießen Sie heiße Marinade darüber. Gießen Sie das gesamte gehackte Gemüse dorthin. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn die anfangs scharfe Flüssigkeit sie nicht vollständig bedeckt. Dadurch geben die Zutaten eine große Menge Saft und setzen sich in der Marinade ab.
Stellen Sie die Unterdrückung auf die Produkte in der Pfanne. Zum Beispiel ein großer Teller mit einem mit Wasser gefüllten Glas. Wenn der Inhalt der Pfanne vollständig abgekühlt ist, stellen Sie sie in die Kälte und lassen Sie sie 25 Stunden stehen.
Nach all diesen Schritten ist die Vorspeise fertig. Es können direkt Proben entnommen oder zur Langzeitlagerung in sterilisierte Behälter geschickt werden. Beim Servieren von Gemüse auf dem Tisch ist es köstlich, es mit duftendem Öl zu übergießen, mit frischen Kräutern und Miniatur-Knoblauchwürfeln zu bestreuen. Die Vorspeise ist ideal zum Grillen oder anderen Fleischgerichten.
Eingelegte Äpfel mit Trauben
Zutaten:
- äpfel und Trauben - je 3 kg;
- gereinigtes Wasser - 3 l;
- Kristallzucker - 550-600 g;
- salz - 80-100 g;
- essig (6%) - ein halber Liter;
- Gewürze nach Geschmack.
Vorbereitung:
Äpfel für ein solches Rezept können sowohl sehr sauer als auch süß-sauer genommen werden. "Antonovka" wird reichen. Es ist notwendig, die Äpfel gründlich zu spülen und nach dem Zufallsprinzip zu hacken, wobei die bereits vorbereiteten Stücke in angesäuertem oder gesalzenem Wasser aufbewahrt werden. Vor dem Marinieren sollten Apfelscheiben 3-3, 5 Minuten in aktiv kochendem Wasser aufbewahrt werden.
Entfernen Sie vorsichtig alle Beeren von den Weinranken. Gehen Sie sie durch. Werfen Sie alle verdorbenen, verdunkelten, verbeulten weg. Die restlichen ganzen, festen Trauben gut abspülen. Wenn keine Zeit bleibt, jede Beere vom Zweig zu entfernen, darf sie direkt in Bündeln eingelegt werden.
Alle zubereiteten Früchte werden sofort in sterilisierte Glasbehälter geschickt. Äpfel und Trauben müssen nicht umgerührt werden. Sie können sie einfach in Schichten legen. Verteilen Sie alle Gewürze nach Belieben zwischen den Früchten. Kardamom, Nelken und Zimt eignen sich am besten für dieses Rezept.
Wasser für die Marinade aufkochen. Zucker und Salz darin auflösen. Abkühlen lassen und Essig hinzufügen. Gießen Sie den Inhalt der Dosen mit der resultierenden flüssigen Mischung. Mit Deckeln abdecken und jeweils 20-22 Minuten sterilisieren. Aufrollen.
Zum langsamen Abkühlen müssen Sie die Behälter mit etwas Warmem umwickeln. Zum Beispiel eine alte Decke oder Winterkleidung. Lassen Sie die Banken in dieser Form für mindestens einen Tag. Erst dann können die Gebinde für die Langzeitlagerung in der Kälte gerührt werden.
Der fertige Leckerbissen kann süßlich ausfallen (alles hängt von den ausgewählten Obstsorten ab), dies bedeutet jedoch nicht, dass er als Dessert serviert wird. Aus Äpfeln und Trauben kann nach diesem Rezept eine ausgezeichnete Vorspeise für alkoholische Getränke zubereitet werden.
