Eingelegte Äpfel sind ein alter russischer Snack, der nicht weniger anerkannt und verehrt wird als eingelegte Gurken. Es ist keine Schande, gut gekochte Apfelscheiben als Beilage zu einem Salat zu servieren, sie werden erfolgreich mit vielen Fleischgerichten kombiniert und können Spieße für einen Buffettisch interessant machen.
Der ursprüngliche Geschmack eines eingeweichten Apfels wird mit starken Getränken kombiniert - Wodka, Whisky, Calvados, mit vielen trockenen Weinen, so dass sie die Rolle eines leichten Snacks für einen Aperitif spielen können, als Frucht ein Element eines süßen Tisches, als Gurke - um Teil einer Vorspeise zu sein. Auf dem Foto sehen sie nicht immer attraktiv aus: Die faltige Haut erweckt den Eindruck, dass die Äpfel beim Kochen gealtert sind. Dies deutet jedoch nur darauf hin, dass der Apfel ungeschickt behandelt wurde, indem eine einfach ungeeignete Sorte oder der falsche Verarbeitungsmodus gewählt wurde. Lassen Sie uns gemeinsam Schritt für Schritt und Schritt für Schritt die kleinen Geheimnisse begreifen, mit denen unsere Vorfahren den "flüssigen Apfel" zu Hause lecker und gesund gemacht haben.
Apfel, Apfel, wie heißt du?
Nicht jede Sorte ist für die Zubereitung dieser einfachen und unprätentiösen Art von Rohlingen geeignet. Die Auswahl muss sehr sorgfältig angegangen werden. Zum Pinkeln eignen sich nur Äpfel, die mit der Zeit nicht weich werden. Andernfalls laufen Sie Gefahr, sich auf dem Weg nach draußen unschönes Apfelmus zu gönnen.
Für die Hausmannskost eignen sich am besten Herbst- und Winteräpfelsorten, deren Geschmack sich erst einige Zeit nach der Ernte offenbart. Aber auch aromatische Sorten mit hellem Geschmack und dichtem, knackigem Fruchtfleisch sind gut. Der Trick dabei ist, dass die zu diesem Zeitpunkt gesammelten Früchte einen ausreichenden Anteil an Stärke- und Pektinsubstanzen anreichern, die den Äpfeln helfen, beim Wasserlassen eine glatte Schale und eine dichte Knusperstruktur zu erhalten. Zu den Vorteilen solcher Äpfel gehört die Fähigkeit, den ganzen Winter, Frühling und einen Teil des Sommers fast bis zur neuen Ernte zu überleben. Im versiegelten Zustand ist die Haltbarkeit zudem deutlich länger als bei Äpfeln weniger „reifender“Sorten.
Wenn Sie zum ersten Mal eingelegte Äpfel kochen, nehmen Sie Antonovka - Sie können nichts falsch machen! Nachdem Sie die Ernteerfahrung gesammelt haben, können Sie anschließend die Sorte auswählen, die Ihrem Geschmack am besten entspricht. Es können Welsey, Courtney, Pepin, Saffron Renet, Bergamot Ranet und viele andere Sorten sein, die sich in Farbe, Geschmack und Geschmack unterscheiden.
Ein Fass, ein Topf, eine Flasche?
Der zweite aktuelle Moment ist die Auswahl der Behälter für die Apfelernte. Besser als ein Eichenfass ist schwer zu finden. Schon vor 30 Jahren begann der Anteil solcher Rohlinge rapide zu sinken und Gurken mit Marinaden wanderten in Glasflaschen und emaillierte Töpfe. Heute ist nicht alles so einfach. Mit der steigenden Zahl der Besitzer der einzelnen Häuser und deren Wohlergehen kehren Fässer und Fässer in Keller und Keller zurück und die Küferkunst erlebt eine Renaissance. Aber auch Glas- oder Emaillebehälter hat niemand abgesagt, und es ist durchaus möglich, sie zum Benetzen von Äpfeln zu verwenden.
Hauptsache, der Behälter ist steril sauber, die Füllung reicht aus, um die Äpfel vollständig zu bedecken, und der Druck hat ein ausreichendes Gewicht, um den Auftrieb der Früchte zu bewältigen. Es sollte auch daran erinnert werden, dass Äpfel, die porös und mit Luft gesättigt sind, die Füllung allmählich aufnehmen (ca. 1,5 ÷ 2 Liter pro 1 kg). Daher müssen Sie darauf achten, dass die oberste Schicht nicht unter der Flüssigkeit hervorsteht und bei Bedarf regelmäßig nachfüllen. Der Kontakt mit Luft ist nicht akzeptabel: Die Früchte verderben sofort.
Klassisches Rezept
Zum Befüllen auf Basis von 1 Liter Wasser:
- 3 EL Zucker
- 1 Esslöffel Salz
- Gewürze nach Geschmack.
Gewürze - Zimt, Nelken, Kümmel, Muskat, Senfkörner - jede Hausfrau wählt nach eigenem Ermessen. Sie müssen nur daran denken, dass Gewürze das Aroma dieser Früchte von Natur aus übertönen können, daher ist es besser, die Gewürze nicht zu "quetschen".
Zucker kann durch Honig ersetzt werden, es verbessert nur den Geschmack. Wasser zum Gießen aufkochen, Salz und Zucker in kochendem Wasser auflösen, abkühlen, abseihen. Wenn Honig verwendet wird, wird er in Wasser aufgelöst, gekocht und auf 80° abgekühlt, da Honig sonst die meisten seiner heilenden Eigenschaften verliert. Senfrezepte verwenden keinen Honig.
Je nach Geschmacksvorlieben können Sie den Zucker- oder Salzgehalt leicht erhöhen und in die richtige Richtung fokussieren. Vergessen Sie jedoch nicht, dass ein Überschuss an Salz die Milchsäuregärung stoppt und Äpfel bitter schmecken und ein Überschuss an Zucker Ihre Lösung in eine verderbliche Hopfenmaische verwandelt.
Die stärksten, unbeschädigten Früchte ohne Flecken und Wurmlöcher werden zum Urinieren ausgewählt. Gründlich mit einer Bürste waschen, können Sie - mit Backpulver vor allem die Rille um den Schwanz, wo sich Bakterien und Schimmelsporen verstecken können. Lassen Sie es dann trocknen, indem Sie es in einer Schicht auf einem sauberen Handtuch auslegen.
Der Boden des sterilisierten Geschirrs ist mit einer Einstreuschicht ausgelegt - sie können als Kohlblätter, Weintrauben, Walnüsse, Kirschen, schwarze Johannisbeeren dienen - wer liebt was mehr. Kohl oder Trauben verleihen Säure, Kirschen oder Nüsse - sie betonen den natürlichen Geschmack, schwarze Johannisbeerblätter verleihen Knusprigkeit. Sie können auch mehrere Arten von Blättern mischen, um eine Kombination ihrer Wirkungen zu erzielen.
Äpfel werden in einen Behälter gegeben, 3 pour 5 cm über die letzte Schicht gegossen, auf Raumtemperatur abgekühlt und unter Druck gesetzt. Für weitere zwei bis drei Tage werden die Äpfel bei Raumtemperatur (jedoch nicht höher als 25 °) warm gehalten. Danach muss die Milchsäuregärung unterbrochen werden, indem sie in die Kälte gestellt wird - Keller, Keller, Obstabteilung des Kühlschranks (7-14 °). Es ist möglich und hermetisch verschlossen, nachdem die Füllung zuvor gemäß den Konservierungsregeln gekocht wurde. Bei richtiger Lagerung sind Äpfel in anderthalb Monaten verzehrfertig.
Saures Rezept (Fermentation)
In diesem Fall ist es am bequemsten, Äpfel in Kohl zu fermentieren, der mit aromatischen Früchten selbst zusätzlichen Charme aus der Nachbarschaft erhält und ihnen einen besonderen Geschmack verleiht.
Rezept für 1 kg Äpfel:
- Kohl - 1-1,5 kg
- Karotten - 1 Stück (optional)
- zucker - 1 Esslöffel;
- salz - 1 Esslöffel.
Kohl wird in schmale Streifen von maximal 0,5 mm Breite geschnitten (gehackt), Karotten werden auf einer groben Reibe gerieben. Der vorbereitete Behälter ist mit einem Kohlblatt ausgekleidet. Kohl mit Karotten, Salz und Zucker werden gemischt, in abwechselnden Schichten mit Äpfeln gestapelt, die Hohlräume zwischen den Äpfeln sind ebenfalls mit Kohl gefüllt, die oberste Schicht ist aus Kohl. Beim Verlegen wird die Mischung gut verdichtet, die Unterdrückung wird von oben installiert. Je nach Saftigkeit des Kohls ist die freigesetzte Saftmenge unterschiedlich, wenn diese nicht ausreicht, muss die Füllung aus dem klassischen Rezept hinzugefügt werden. Für die Schärfe der Gärung in der Wärme (nicht höher als 25°) sollte das Werkstück 3-4 Tage liegen, danach sollte es in die Kälte (7-14°) wandern. Bereitschaft - in einem Monat.
