Saute ist eine Art Eintopf. Sein Name verbirgt eine Beschreibung der obligatorischen ersten Vorbereitungsstufe - Sortieren, d.h. schnelles separates Braten der Hauptbestandteile des Gerichts, bis eine Kruste entsteht, die den Geschmack und die Saftigkeit aller Produkte bewahrt.
Saute wird aus dem Französischen als Sprung oder Sprung übersetzt, weil französische Köche es vorzogen, Gemüse oder Fleisch nicht umzurühren, sondern eine spezielle Bratpfanne, Schmorpfanne, zu schütteln, dies beschleunigt den Vorgang und schützt vor dem Anbrennen.
Um Kabeljau-Saute zu machen, benötigen Sie:
• 3 Kartoffeln;
• eine Scheibe Kürbis 250-300 g oder junge Zucchini;
• 2 Karotten;
• Zwiebel;
• Pflanzenfett;
• 750-800 g Kabeljaufilet;
• 3-4 große Tomaten;
• 1, 5 Gläser Fisch- oder Gemüsebrühe;
• Gewürze und 4–5 Zweige Thymian.
Wie man kocht:
1. Alle Gemüse schälen. Kartoffeln und Kürbis in Würfel schneiden, die Tomaten in Ringe, die Zwiebel fein. Die Karotten grob reiben.
2. In einem Topf die Zwiebel köcheln lassen, dunkel werden lassen, bis sie durchscheinend ist, die Karotten darauf legen, braten, bis sich die Farbe der Karotte ändert.
3. In einer anderen Pfanne die Kartoffeln und den Kürbis nacheinander knusprig braten, mischen und in einen Topf geben.
4. Den Fisch waschen, von überschüssigem Wasser abtupfen und in mittelgroße Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Alle Stücke braten, wenn die Pfanne klein ist - portionsweise braten. Über dem Gemüse in einen Topf geben.
5. Salz, 3-4 schwarze Erbsen und Piment zerdrücken, in einen Topf gießen.
6. Tomaten fest darauf legen, nach Belieben salzen, pfeffern, gehackten Thymian darüber gießen, nicht umrühren.
7. Brühe aufgießen, zudecken, köcheln lassen, bis sie weich ist, vorzugsweise im Ofen 200 0С für 40 Minuten.
