Vollkornprodukte sind sehr gefragt, da Menschen, die sie regelmäßig konsumieren, nicht nur seltener an Übergewicht zunehmen, sondern auch seltener an einem hohen Cholesterinspiegel leiden. Bulgur und Couscous sind Vollkorn-Halbfabrikate, die seit Jahrhunderten in den Ländern des Nahen Ostens und des Mittelmeerraums beliebt sind.
So werden Couscous und Bulgur hergestellt
Bulgr, auch bekannt als Alal, Bulgars und American Reis, stammt aus dem Nahen Osten. Historiker halten es für eines der ersten verarbeiteten Lebensmittel. Bulgur wird so zubereitet - Vollkornkörner werden eingeweicht, gedämpft, dann wird ein Teil der Schale entfernt, getrocknet und zerkleinert. Bulgur ist klein, mittel und groß. Der erste wird oft in Fleischscheinwerfer gelegt, der zweite - eine der Zutaten eines so beliebten Gerichts wie Tabouleh, großer Bulgur - wird für Pilaw gekauft, es wird auch in Suppen, Eintöpfe und daraus eine Beilage zubereitet.
Couscous oder Couscous war bereits 230 v. Chr. bekannt. Ursprünglich stammt er aus Nordafrika. Für Couscous wird ungeschälter Hartweizen fein gemahlen, gleichmäßig auf eine Arbeitsfläche gegossen, mit Salzwasser bestreut und anschließend mit Mehl bestäubt. Couscous wurde anfangs von Hand hergestellt und war ausschließlich Frauenarbeit. Die Frauen nahmen gemahlenes nasses Getreide in ihre Handflächen und warfen es immer wieder, bis es sich zu Klumpen zusammenballte, die Klumpen wurden durch ein Sieb gesiebt und getrocknet.
Zusammen mit Weizen werden Gerstenkörner, Sorghum, Hirse, Mais oft in Couscous verarbeitet.
So werden Couscous und Bulgur zubereitet
Da sowohl Couscous als auch Bulgur im Wesentlichen Halbfabrikate sind, benötigen sie nur minimale Vorverarbeitung. Um Couscous zuzubereiten, reicht es normalerweise aus, 1 zu 1 in leicht gesalzenes kochendes Wasser zu geben, zudecken und 10 Minuten ziehen zu lassen. Dann Pflanzenöl hinzufügen und leicht auflockern, mit einer Gabel umrühren. Nach dem Kochen verdoppelt sich das Volumen des Couscous fast.
Es gibt Couscous-Sorten, die schneller garen oder etwas länger brauchen. Beachten Sie immer die Hinweise auf der Verpackung.
Bulgur braucht etwas länger zum Kochen, benötigt mehr Wasser und nimmt viel mehr an Volumen zu. Den Bulgur mit 1 bis 2 kaltem Wasser übergießen, aufkochen, Hitze reduzieren, zugedeckt kochen, bis die Körner weich sind. Dies dauert je nach Größe der Bohnen 12 bis 15 Minuten. Aus 250 Gramm Trockengetreide werden im Durchschnitt etwa 700 Gramm des Endprodukts gewonnen.
Beim Kochen von Bulgur und Couscous wird oft gar nicht auf Salz verzichtet, sondern Gewürze wie Zimt, Muskat, Kardamom oder Safran hinzugefügt.
Was wird aus Couscous und Bulgur gemacht?
Couscous und Bulgur sind weit verbreitet. Sie können als Frühstücksbrei mit Trockenfrüchten, Honig und dickem Joghurt serviert werden. Die Vorteile eines solchen Starts in den Tag liegen auf der Hand – schließlich sind dies die sehr komplexen Kohlenhydrate, für die Ernährungswissenschaftler plädieren. Ersetzen Sie sie in Suppen und Beilagen durch Reis und Nudeln. Für Frikadellen, Fleischröllchen und Hamburger in Hackfleisch geben. Aus Couscous und Bulgur wird ein köstliches gesundes Dessert gewonnen, und natürlich gibt es eine Reihe nationaler orientalischer und mediterraner Gerichte, die nur mit diesen Getreideprodukten richtig zubereitet werden können.
