Esspapier aus Reis ist allen Liebhabern der asiatischen Küche und Sushi-Liebhabern bekannt. Seine dünnsten transparenten Blätter sind in der orientalischen Küche nicht wegzudenken - sie wickeln verschiedene Füllungen ein und dekorieren Fertiggerichte mit schwerelosen "Papierstücken". Der Prozess der Herstellung von essbarem Reispapier ist kompliziert und zeitaufwändig – aber das Ergebnis ist die Mühe wert.
Art des essbaren Papiers
Essbares Reispapier ist das feinste Gebäck aus Reismehl, Wasser und Salz. Manchmal wird Tapiokamehl zu den Hauptzutaten hinzugefügt, bei denen es sich hauptsächlich um Stärke handelt. Die häufigste Form von essbarem Papier sind Kreise mit einem Durchmesser von 16, 22 oder 33 Zentimetern. Japanische Köche falten sie in Form eines Quadrats, während Köche aus anderen Ländern sie lieber zu einer Art Fächer formen, der vierfach gefaltet ist. Übrigens - Reispapier hat praktisch keine Kalorien.
Am häufigsten verwenden die Japaner essbares Papier zum Einwickeln von Rollen, die als "Frühlingsrollen" bezeichnet werden.
Essbares Reispapier ist kein eigenständiges Produkt, da es recht frisch schmeckt. Aufgrund seines süßlichen Geschmacks und seiner schmelzenden Struktur ist es jedoch bei Konditoren beliebt, die ihm Lebensmittelfarben hinzufügen und damit Kuchen dekorieren. Im trockenen Zustand ist solches Papier spröde und hart, aber wenn es in Wasser eingeweicht wird, erhält es Flexibilität, Weichheit und Geschmeidigkeit, wodurch es auf verschiedene Weise gerollt werden kann. Die Originalverpackung, in die das Speisepapier gelegt wird, ermöglicht eine monatelange Lagerung – bei geöffneter Verpackung ist es jedoch besser, die Kekse so schnell wie möglich zu verwenden, bevor sie mit Feuchtigkeit und Gerüchen gesättigt sind.
Essbare Papierproduktion
Die traditionelle Herstellung von essbarem Reispapier ist ein langer und komplizierter Prozess. Am häufigsten tun es asiatische Frauen - sie weichen Reis acht Stunden lang in kaltem, sauberem Wasser ein, lassen dann das Wasser ab und der Reis wird wiederholt gewaschen und erneut in einer kleinen Menge bereits gesalzenem Wasser eingeweicht.
Auf Wunsch wird manchmal eine Mischung aus getrockneten Garnelen, schwarzem Sesam und Maniokwurzelmehl zu den Reisgrützen gegeben.
Nachdem der Reis aufquillt, wird daraus eine Art Pfannkuchenteig zubereitet - die aufgeweichten Reisgrützen werden mit Hilfe großer schwerer Messer so schnell wie möglich gehackt, die resultierende Masse wird auf ein Tuch gegossen, das über einen Topf mit kochendem Wasser gespannt wird, und blieb dort für ein paar Minuten. Der resultierende Reispfannkuchen wird vorsichtig auf ein Bambusgitter übertragen und mehrere Stunden an der frischen Luft getrocknet. Unter Fabrikbedingungen wird essbares Papier auf ähnliche Weise hergestellt, nur spezielle Maschinen sind am Produktionsprozess beteiligt, die fast fertige Blätter pressen und backen.
