Suppen sind unterschiedlich, aber die häufigsten waren und sind Fleisch. Beim Kochen müssen Sie berücksichtigen, was genau Sie schmackhaft machen möchten - Brühe oder Fleisch. Aber wenn Sie es versuchen, können Sie köstliches Fleisch in einer köstlichen Brühe kochen. Sie müssen nur wissen, wie.
Es ist notwendig
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- Fleisch am Knochen
- Wasser
- Pfanne
Anleitung
Schritt 1
Die klassische Regel, die in fast allen Kochbüchern enthalten ist, besagt, dass Sie Fleisch in kaltes Wasser legen müssen, um eine schmackhafte Brühe zu erhalten, und für diejenigen, die den Geschmack von Fleisch bewahren möchten, in eine bereits kochende Flüssigkeit geben müssen. Das ist richtig. Beim allmählichen Aufwärmen beginnt das Fleisch, Extrakte und Säfte freizusetzen, dieser Vorgang wird die ganze Zeit fortgesetzt, während die Suppe gekocht wird. Kochendes Wasser schließt die Poren auf der Fleischoberfläche, alle Säfte bleiben darin, aber Sie erhalten keine schmackhafte Brühe.
Schritt 2
Aber was ist mit jemandem, der gerne zwei Fliegen mit einer Klappe schlagen möchte? Die Antwort auf die Frage liegt auf der Hand. Sie müssen so und so kochen. Knochen geben der Brühe den Hauptgeschmack und die Brühe, daher wird das Fleisch für die Suppe normalerweise am Knochen eingenommen. Vom Fleisch trennen, abspülen und in einen Topf mit kaltem Wasser geben.
Schritt 3
Versuchen Sie, nicht weit vom Topf zu gehen. Sobald sich auf der Brühe ein grauer Schaum bildet, entfernen Sie ihn sofort mit einem Löffel. Einige Hausfrauen ziehen es vor, die erste Brühe abzulassen. Wenn Sie einer von ihnen sind, warten Sie, bis es kocht und lassen Sie den Inhalt der Pfanne sofort in die Spüle ab. Denken Sie daran, zuerst den Knochen daraus zu entfernen.
Schritt 4
Füllen Sie den Knochen mit sauberem Wasser, setzen Sie den Topf in Brand. Wenn Sie nur den Schaum abschöpfen, überspringen Sie den vorherigen Schritt.
Schritt 5
Übrigens, auch wenn Sie kein Fett mögen, versuchen Sie, leicht geädertes Fleisch für die Suppe zu nehmen. Mageres Fleisch bleibt ein zäher Klumpen, egal wie Sie es zubereiten. Sie müssen das Fleisch nicht schneiden, es in einem großen Stück lassen, in eine kochende Flüssigkeit geben, die Hitze reduzieren und die nächsten 1-3 Stunden kochen. Die Garzeit hängt von der Fleischsorte, vom Alter des Tieres und von vielen anderen Faktoren ab.
Schritt 6
Denken Sie daran, dass es besser ist, lange bei schwacher Hitze zu kochen, als schnell bei starker Hitze. Das fertige Fleisch wird weich, seine Fasern lösen sich leicht voneinander. Jetzt können Sie es in Portionen schneiden und auf Teller legen. Oder lassen Sie es in der Suppe. Im Aroma der restlichen Zutaten getränkt, schmeckt es noch besser.
