Schweinefleisch ist in vielen Ländern eine der beliebtesten Fleischsorten. Es zeichnet sich durch Sättigung, Zartheit, angenehmen Geschmack aus und eignet sich für die Zubereitung einer Vielzahl von Gerichten. Darüber hinaus hängen Geschmack und Qualität des zukünftigen Leckerlis weitgehend davon ab, welcher Teil des Schweineschlachtkörpers in diesem Fall verwendet wurde.
Welche Teile von Schweinefleisch eignen sich am besten und für welche Gerichte
Nach der Schlachtung des Schweins zerteilen Metzger den Kadaver in etwa 40 Stücke. Jeder von ihnen ist auf seine Weise gut, wenn Sie wissen, wie man ihn zubereitet. Für eine reichhaltige Brühe ist es also besser, Schweinerippchen, Knochen mit etwas Fleisch, ein Schulterblatt oder einen Trommelstock zu verwenden. Und zum Kochen von geliertem Fleisch sind die Beine eher so.
Das beste Gulasch wird aus einer Schulter, einem Schinken, einer Lende oder einer Lende gewonnen - dem fettesten Teil des Schlachtkörpers. Diese Schweinefleischstücke können auch für Koteletts, Koteletts und gehackten Zraz und Braten verwendet werden. Das Schulterblatt gilt allgemein als der härteste Teil von Schweinefleisch, daher muss es einer längeren Wärmebehandlung unterzogen werden - Schmoren oder Kochen.
Aber es ist besser, Schweinerippchen, Hals, Trommelstock, Haxe oder Rückenfilet einzulegen. Dazu eignen sich auch Schweinezunge und natürlich Rinderbrust. Letzteres befindet sich an den Seiten des Bauches direkt hinter dem Schulterblatt und ist ein Stück Speck mit Fleischschichten.
Schaschlik wird am besten aus dem Nacken zubereitet - dieser Teil des Schweinefleischs hat Fettschichten, dank denen das Fleisch auf dem Feuer saftig ist. Zum Backen in einem großen Stück eignet sich am besten der Schinken - der fleischige Teil des Schlachtkörpers, der ein Schweinehinterteil ist. Heute wird dem Bein jedoch meist der hintere Oberschenkel gegeben, der sich knapp über dem Knie befindet. Aus dem Schinken können Sie köstliches gekochtes Schweinefleisch oder Brötchen machen.
Steaks, Koteletts, Schnitzel und Langet sollten ebenfalls aus Schinken hergestellt werden, während Medaillons und Sautés aus Lende hergestellt werden sollten. Dann werden diese Gerichte besonders saftig, weich und lecker. Gewöhnliche Koteletts können im Prinzip aus fast jedem fleischigen Teil des Schweinefleischs zubereitet werden. Und für einen höheren Fettgehalt lohnt es sich, ihnen etwas Lende hinzuzufügen.
Wie wählt man gutes Schweinefleisch
Schweinefleisch ist gut, weil es weich ist. Nur ein sehr altes Tier kann zähes Fleisch haben. Allerdings besteht beim Kauf die Gefahr, kein frisches Produkt zu bekommen, sondern ein aufgetautes, was natürlich die Qualität des Fleisches mindert. Um dies zu verhindern, sollten Sie weiche Stücke mit einer einheitlichen hellrosa Farbe ohne Druckstellen wählen. Beim Drücken auf das Fleisch sollte sich die Fossa schnell erholen und zu ihrer natürlichen Farbe zurückkehren und sich nicht mit Blut und Flüssigkeit füllen. Der Geruch von frischem Schweinefleisch ist angenehm und nicht zu ausgeprägt. Riecht das Fleisch verfault oder verströmt andere unangenehme Gerüche, sollten Sie den Kauf verweigern.
