Schweinefleisch ist vielleicht die beliebteste Fleischsorte. Aus Schweinefleisch werden köstliche Koteletts, Suppen, Kebabs, Hackfleisch für verschiedene Füllungen zubereitet. Wie brät man Fleisch, damit es saftig bleibt und das Maximum an Nährstoffen behält?
Fleischzubereitung
Zuerst müssen Sie das Schweinefleisch gründlich spülen, damit keine kleinen Verunreinigungen oder kleine Knochenfragmente entstehen, die beim Schneiden des Schlachtkörpers oft in das Fruchtfleisch gelangen. Dann muss das Fleisch in mehrere kleine Stücke geschnitten werden, damit es gleichmäßig und schnell gebraten wird. Oft wird in jedes Stück ein kleiner Einschnitt gemacht, um etwas Salz, Pfeffer oder andere Gewürze aufzunehmen. Das spart beim Braten mehr Saft. Denken Sie auch daran, das Fleisch kurz vor dem Braten zu salzen.
Damit das Fleisch nicht zu fettig wird, unbedingt die Pfanne gut erhitzen und das Schweinefleisch nur auf heißes Öl legen. Aber nachdem die Fleischstücke in der Pfanne sind, ist es besser, die Hitze etwas zu reduzieren. Es wird nicht empfohlen, mit einem Deckel abzudecken, da Sie sonst anstelle von gebratenem Schweinefleisch einen Eintopf ohne die charakteristische goldbraune Kruste erhalten.
Es empfiehlt sich, das Fleisch vor dem Braten zu marinieren. Am schnellsten mariniert man das Fleisch, indem man das Fleisch mit Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch einreibt und mit Pflanzenöl bedeckt.
Koteletts
Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen Sie:
- Schweinefleisch - 500 g;
- Mehl - 100 g;
- Hühnerei - 2 Stück;
- Salz - nach Geschmack;
- Pfeffer - nach Geschmack.
Um die Koteletts zuzubereiten, müssen Sie das gut gewaschene Fleisch in mehrere kleine Stücke schneiden und jedes von ihnen mit einem speziellen Hammer auf beiden Seiten schlagen. Normalerweise decken professionelle Köche das Fleisch beim Schlagen mit Plastikfolie ab, um die Fleischfasern nicht zu verletzen und den maximalen Saft zu behalten. Versuchen Sie, es nicht zu übertreiben, damit das Fleisch nicht in kleine Stücke zerfällt.
Jedes Kotelett sollte auf beiden Seiten gut mit Salz und Pfeffer eingerieben werden. Schüsseln mit Mehl und geschlagenen Eiern neben den Herd stellen. Bevor Sie ein Stück Fleisch in eine Pfanne mit heißem Öl geben, tauchen Sie es zuerst in Mehl und dann in ein Ei.
Sie müssen die Koteletts nur einmal wenden. Wenn Blut auf dem Stück erscheint, drehen Sie es um und reduzieren Sie die Hitze etwas. Es wird empfohlen, das Fleisch auf jeder Seite nicht länger als 5 Minuten zu braten, dann hat es Zeit zum Bräunen und wird so weich und saftig wie möglich.
Sie können auch eine andere Panade verwenden, zum Beispiel vor dem Braten der Koteletts das Ei mit Butter vermischen und das Fleischstück zuerst in Mehl, dann in die Eiermischung, dann noch einmal in Mehl, noch einmal in die Mischung und noch einmal in Mehl tauchen, dann wird die Panierschicht dichter …
Alternativ Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren, mit einer Gabel gründlich verquirlen und das Fleisch abwechselnd mit Mehl in die Buttermischung tauchen. Und für eine dicke knusprige Kruste, bevor Sie das Fleisch in einem Ei mit Senf und feinen Semmelbröseln anbraten.
