Wohlschmeckender und gesunder Birkensaft wurde vor zwanzig Jahren in allen Geschäften verkauft. Heutzutage produzieren ihn nur wenige im industriellen Maßstab, daher ist es besser, sich die Frühlings-Köstlichkeit selbst zu besorgen. Sie müssen nur den richtigen Zeitpunkt wählen und der Technologie folgen.
Vom Tropfen zum Laub
Birkensaft ist nur im zeitigen Frühjahr erhältlich. Sobald das Tauwetter beginnt, wachen die Bäume auf und bereiten sich auf die Freisetzung der Knospen vor. Dazu verwenden sie Stärkevorräte, die im Sommer durch Photosynthese gebildet und die ganze Zeit in den Wurzeln gespeichert wurden. Dieser Vorgang ist bei allen Pflanzen gleich, aber der wohlschmeckende und süße Saft kann nur aus Birke gewonnen werden. Durch die besondere Struktur des leitfähigen Gewebes erhält es Nährstoffe aus den Wurzeln - es sieht aus wie ein System aus dünnen Röhren. Sobald der Baum Knospen hat, wird die Bewegung der Flüssigkeit durch diese Röhren durch Blätter kontrolliert, die Feuchtigkeit verdunsten. Bis sie aufgeblüht sind, treibt der Saft nur den Wurzeldruck nach oben. Deshalb ist es so einfach, im zeitigen Frühjahr Birkensaft zu bekommen. Wenn diese "Rohre" durchstochen werden, wird die Flüssigkeit auslaufen. Nur wenige Pflanzen verwenden diese Methode, um Zucker an die Zweige zu liefern - das Verlustrisiko ist zu groß. Die meisten Bäume heben die Winternahrungsvorräte durch anders strukturierte Gewebe nach oben, die das Abfließen von Feuchtigkeit nicht zulässt.
Der richtige Moment
Es ist schwierig, den genauen Zeitpunkt des Beginns des Saftflusses zu bestimmen. Dieser Zeitraum hängt jedes Jahr vom Wetter in einer bestimmten Region ab. Gleichzeitig ist die natürliche Regulierung so durchdacht, dass bei Frost nach frühem Tauwetter die Bäume wieder einfrieren und den Saft nicht mehr in die Äste treiben. Im Durchschnitt beginnt die Gewinnung von Birkensaft im März mit Beginn der Schneeschmelze. Es ist nicht schwer, den Zeitpunkt zu überprüfen. Wenn Sie zur richtigen Zeit mit einer Ahle in die Rinde einer Birke einstechen, kommt sicherlich ein Tropfen Flüssigkeit heraus.
Wenn Sie einer Birke den Saft entziehen, sie mit einer Axt hacken, einen Teil der Rinde entfernen oder die Flüssigkeit rückstandsfrei ablassen, stirbt der Baum ab.
Das bedeutet, dass Sie den Saft bereits abtropfen lassen können. Gleichzeitig verlangsamen Bäume die Lebensprozesse in der Nacht, so dass erfahrene Sammler es vorziehen, Löcher zu bohren, Rillen zu setzen und Saft nur bei Tageslicht zu sammeln. Auch die Wahl des Treffpunktes spielt eine Rolle. Zuerst "wachen" Birken nach dem Winter an Waldrändern und anderen gut erwärmten Orten auf. Dann beginnt der Saftfluss in den Tiefen des Waldes.
Hauptsache messen
Der Wurzeldruck ist sehr stark. Wenn man in eine Birke ein dünnes Loch von nur fünf cm Tiefe bohrt und die Flüssigkeit entlang der Rinne in den Behälter ablaufen lässt, kann man problemlos täglich mindestens zwei bis drei Liter Saft sammeln. Ein alter und großer Baum kann mehr als fünf Liter geben.
Birkensaft wird frisch getrunken, mit Zuckerzusatz in Dosen abgefüllt, zu einem Sirup eingedampft oder daraus Kwas zubereitet.
Aber sofort nach dem Bohren beginnt die Birke das Loch zu überwuchern, und nach einigen Tagen müssen Sie einen anderen Baum auswählen. Gleichzeitig ist es richtig, der Pflanze zu helfen, die Wunde zu heilen - sie mit Wachs oder Gartenlack zu bedecken.
