Wenn Ihnen ein ungeschnittenes Sterlet in die Hände gefallen ist, können Sie sich sehr glücklich schätzen. Alle Teile können zum Kochen verwendet werden, sogar die Flossen und der Schwanz. Es hat einen wunderbaren Geschmack und ist eine Delikatesse. Ein Sterlet zu schlachten ist nicht so schwierig, aber es gibt einige wichtige Punkte zu beachten.
Es ist notwendig
- -sterlet
- -großes Messer mit dicker Klinge
- -breites Schneidebrett
- -Sieb
- -kochendes Wasser
Anleitung
Schritt 1
Fisch abspülen, auf ein großes Holzbrett legen. Entfernen Sie zuerst den Kopf. Dazu unter den Brustflossen einen Schnitt schräg zum Kopf machen und den Knorpel durchtrennen. Die Brustflossen befinden sich fast neben dem Kopf.
Schritt 2
Augen vom Kopf entfernen, Kiemen ausschneiden. Spülen Sie Ihr Haar gut aus. Sie müssen es innerhalb einer Stunde verbrauchen oder sofort in den Gefrierschrank stellen. Die Kiemen sollten entsorgt werden.
Schritt 3
Entfernen Sie große verknöcherte Schuppen von der Bauchseite und den Seiten des Kadavers. Sie müssen es vom Schwanz bis zum Kopf reinigen. Dann befreien Sie die Rückseite des Sterlets von scharfen "Dornen", sie werden auch Käfer genannt. Richten Sie die Messerklinge von sich weg und greifen Sie die Käfer nicht mit den Händen.
Schritt 4
Schneiden Sie den Bauch vom Schwanz zum Kopf. Fisch ausnehmen, Eingeweide entfernen.
Schritt 5
Machen Sie einen sauberen Schnitt in den Schwanz bis zur Wirbelsäule, etwa einen Zoll von der Flosse entfernt. Sie müssen es nicht vollständig schneiden. Drehen Sie den Schwanz langsam um seine Achse und drehen Sie den Vizig, die Schnur, die sich in der Nähe der Wirbelsäule befindet. Dies ist der wichtigste Teil beim Schlachten eines Sterlets. Das gesamte Vizig muss entfernt werden. Wenn es bricht, schneiden Sie oben ein und entfernen Sie den Rest mit einer dicken Nadel. Setzen Sie den abgeschnittenen Schwanz auf den Kopf.
Schritt 6
Die Haut des Fisches schälen. Nehmen Sie dazu wie beim Kartoffelschälen ein Messer, greifen Sie die Haut am Schwanz und ziehen Sie sie zu sich heran. Es kann einfach wie eine Abdeckung entfernt werden. Wenn Sie Schwierigkeiten haben, die Haut zu entfernen, verbrühen Sie den Fisch mit kochendem Wasser.
Schritt 7
Legen Sie den Fisch mit dem Rücken nach oben vor sich und schneiden Sie ihn senkrecht zu seiner Länge in 1,5-2 cm dicke Glieder, beginnend am Kopf.
Schritt 8
Die resultierenden Stücke in ein Sieb geben und mit kochendem Wasser übergießen. Dies ist notwendig, damit sie bei der weiteren Wärmebehandlung ihre Form behalten. Das Verbrühen hilft, Proteinklumpen an den Gliedern der Fische zu vermeiden.
Schritt 9
Aus den geschnittenen Sterletstücken lassen sich wunderbare Fischsuppen, Aufläufe, Braten, Backen oder Räuchern zubereiten. Kopf, Flossen und Schwanz eignen sich am besten für die Zubereitung von Suppen.
