Das Kochen auf einem heißen Stein ist eine Neuheit der Saison, die in Restaurants und Cafés immer beliebter wird. Sie können jedes Essen auf dem Stein zubereiten, dank der gleichmäßigen Erwärmung sind die Gerichte zart, duftend und haben eine knusprige Kruste. Der Hauptvorteil ist, dass Sie lange mit Freunden zusammensitzen können, ein kleines Stück genau nach Ihren Wünschen zubereiten und das Gericht immer frisch und heiß ist.
Es ist notwendig
- - flacher Stein;
- - Heizquelle (Herd, Backofen, Feuer, Spiritusbrenner);
- - Produkte.
Anleitung
Schritt 1
Finden Sie zuerst den richtigen Stein. Es muss eine glatte Oberfläche von ca. 15x15 cm, eine gute Wärmeleitfähigkeit haben, damit die Wärme lange erhalten bleibt. Polierte Steine sind am hygienischsten, da sie leicht zu reinigen sind. Die in Karelien abgebauten Gabrodiabas-Steine, Talkchlorit sowie Steine vulkanischen Ursprungs werden sehr geschätzt, sie bröckeln oder reißen nicht. Als letzten Ausweg können Sie versuchen, auf den üblichen glatten Kopfsteinpflastern zu kochen, die an den Ufern der Flüsse zu finden sind.
Schritt 2
Bitte beachten Sie, dass das Aufheizen umso länger dauert, je dicker der Stein ist, die Hitze jedoch länger hält. Die optimale Dicke beträgt 10-15 cm Sie können auch mit zwei flachen Steinen kochen. In diesem Fall liegt der untere Stein auf heißen Kohlen, darauf werden Lebensmittel gelegt und die Oberseite wird mit einem zweiten flachen Stein bedeckt, der ebenfalls erhitzt wird. Als Ergebnis wird die Wärmebehandlung von beiden Seiten gleichzeitig durchgeführt.
Schritt 3
Erhitze den Stein richtig, damit er nicht bricht oder splittert. Sie können im Ofen, auf dem Herd, auf dem Feuer oder im Kamin heizen. Das allmähliche Erhitzen ist wichtig, von Raumtemperatur bis zum Glühen. Außerdem muss der Stein absolut trocken sein, bei starker Erwärmung der nassen Innenseite entsteht Dampfdruck und er kann sogar explodieren.
Schritt 4
Um viel und schnell zu kochen, sollten Sie ständig erhitzen. Dazu können Sie den Stein auf einen Ständer stellen und einen oder zwei Alkoholbrenner darunter stellen. Wenn Sie 20-30 Minuten auf einem erhitzten Stein braten können, können Sie auf einem solchen "Herd" mindestens den ganzen Tag kochen.
Schritt 5
Wenn Sie Ihre Steinplatte in einem Geschäft gekauft haben, befolgen Sie die Gebrauchsanweisung. Solche Steine können nicht mit scharfen Reinigungsmitteln gewaschen werden, und Lebensmittel zum Kochen werden ohne Verwendung von Fett in Folie oder Pergamentpapier eingewickelt.
Schritt 6
Wenn der Stein heiß genug ist, bestreichen Sie die Oberfläche mit Fett oder Öl und legen Sie das Bratgut darauf. Am häufigsten werden Fleisch, Fisch, Gemüse und Meeresfrüchte auf Steinen gebraten. Sie können auch Brot, Eier, geschnittenes Obst rösten.
Schritt 7
Das Schneiden von Lebensmitteln in dünne Scheiben wird schnell und knusprig braun. Große Stücke benötigen eine längere Garzeit, durch die gleichmäßige Hitze des Steins werden sie gleichmäßig über die gesamte Dicke gebraten. Wählen Sie Ihre Kochmethode, Sie können verschiedene Methoden gleichzeitig ausprobieren. Um Fleisch oder Fisch saftiger zu machen, während des Garens mit Brühe oder Soße bestreuen.
