Rote Beete, ein leicht zugängliches und gesundes Gemüse, hat eine weitere wertvolle Eigenschaft – sie behält ihre Vitamine und Mineralstoffe nach der Wärmebehandlung. Dies sind Vitamine der Gruppe B, Vitamin PP, biologisch aktive Substanz Betain, die die Aufnahme von Proteinen fördert, Stoffwechselprozesse im Körper reguliert. Gekochte Rüben enthalten nicht weniger Eisen und Kupfer als frische, und diese Spurenelemente tragen zur Hämatopoese bei. All dies macht Rüben zu einem würdigen Objekt der Konserven- und Ernte für den Winter, wenn es an Vitaminen mangelt. Aus diesem Gemüse wird eine köstliche Marinade hergestellt, die Ihren Tisch im Winter schmückt und belebt.
Es ist notwendig
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- Für die junge Rübenmarinade:
- 1,5 kg junge Rüben;
- 2 Tassen Zucker;
- 2 Tassen 9% Essig
- Salz.
- Für Rübenmarinade:
- 1 kg Rüben;
- 1/2 EL. Esslöffel Zucker;
- 1 Teelöffel Salz;
- 150 ml 6% Essig;
- 1/2 EL. Wasser;
- schwarze Pfefferkörner
- Zimt
- Nelke
- Lorbeerblätter.
- Für Rüben in Walnussmarinade:
- 500 g junge Rüben;
- 2 EL. Esslöffel Pflanzenöl;
- 2 Zweige Rosmarin.
- Marinade:
- 2 EL. Esslöffel Olivenöl;
- 1 EL. ein Löffel Apfelessig;
- 1 Teelöffel geriebene Zitronenschale;
- 2 TL gehackte Walnüsse;
- 1 Teelöffel Thymianblätter;
- Salz.
Anleitung
Schritt 1
Marinade für junge Rüben Waschen Sie die kleinen jungen Rüben, schneiden Sie die Spitzen ab und lassen Sie kleine Schwänze übrig. 2 Liter Wasser mit Essig und Zucker in einem Topf aufkochen, erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Die Rüben auflegen und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa eine Stunde garen.
Schritt 2
Die Rote Bete mit einem Schaumlöffel auf eine Schüssel geben und abkühlen lassen, dann die Haut entfernen. Größeres Gemüse längs in 3-4 Stücke schneiden, die Schwänze lassen. Kleine Rüben ganz einlegen. Die Marinade abseihen und zum Kochen bringen. Die geschälten Rüben in sterilisierte Gläser geben, mit Marinade füllen, abdecken und zur Lagerung kühl stellen.
Schritt 3
Rübenmarinade Die Rüben waschen, ohne zu schälen, in einen Topf mit kaltem Wasser geben, zum Kochen bringen und bei mäßiger Hitze weich kochen. Die Rüben nicht während des Kochens salzen, da sie in Salzwasser länger zum Garen brauchen. Die fertigen Rüben abkühlen lassen, schälen und in dünne Streifen schneiden. Dann in sterilisierte Gläser füllen.
Schritt 4
Das Marinadenwasser erhitzen, schwarze Pfefferkörner, Nelken, Zimt, Salz, Zucker und Lorbeerblatt in kochendes Wasser geben. Kochen, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben, dann den Essig einfüllen. Gießen Sie die vorbereiteten Rüben mit kochender Marinade, verschließen Sie die Gläser, kühlen Sie sie ab und lagern Sie sie im Kühlschrank. Als Beilage oder in Salaten und Borschtsch verwenden.
Schritt 5
Rüben in Walnussmarinade Rüben waschen, Boden und Schwänze abschneiden. Ohne die Schale zu schälen, in dünne Kreise schneiden, auf ein mit Folie bedecktes Backblech legen, mit Öl bestreuen, mit Rosmarinblättern und Salz bestreuen. Im auf 200 °C vorgeheizten Backofen 20 Minuten backen.
Schritt 6
Marinade vorbereiten: Alle Zutaten in ein luftdichtes Glas geben, verschließen und mehrmals kräftig schütteln. Die Rote-Bete-Becher auf eine Platte stellen, abkühlen lassen und über die Marinade gießen. Das Gericht in den Kühlschrank stellen, gut gekühlt servieren.
