Graupen ist eines der gesündesten Naturprodukte, die seit der Antike bekannt sind. Graupen ist reich an Vitaminen (A, B, D, E), sie enthält Jod, Kalzium, Eisen, Phosphor. Die in Graupen enthaltene Aminosäure Lysin hilft dem Körper, Virusinfektionen zu widerstehen. Es ist schwer, die Vorteile von Gerichten aus Gerste zu unterschätzen, daher wird empfohlen, es für fast jeden zu essen.
Es ist notwendig
- Gerstenbrei nach Pokhlebkin
- - 1 Glas Graupen;
- - 1 Liter Wasser;
- - 2 Liter Milch;
- - Salz, Zucker;
- - Sahne und Butter.
- Gemüsepilaw mit Graupen
- - 2 mittelgroße orangefarbene Karotten;
- - 1 Esslöffel Olivenöl;
- - ½ Esslöffel Rosmaringrün;
- - 2 große Köpfe roter Zwiebeln;
- - 3 Knoblauchzehen;
- - 1 Teelöffel gemahlene Chilischote;
- - 1 Teelöffel Kreuzkümmel;
- - 1 Teelöffel Koriandersamen;
- - 70 g Butter;
- - 50 g entkernte Oliven;
- - 150 g Graupen;
- - frisch gepresster Saft und Schale von ½ Zitrone;
- - 1 Esslöffel leichter flüssiger Honig;
- - 1 Liter Gemüsebrühe.
Anleitung
Schritt 1
Wie man Gerste kocht
Graupen erfordert einen besonderen Ansatz. Die Zubereitung hängt stark davon ab, wie Sie die Gerste in Zukunft verwenden werden und wie viel Zeit Sie für die Zubereitung aufwenden möchten. Wenn im Rezept nicht anders angegeben, die Graupen gründlich abspülen. Für traditionellen Brei, zart und viskos, wird das Müsli 10-12 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht. Um krümeligen Brei zuzubereiten, der für Salate, Suppen und Beilagen geeignet ist, sollte Gerste anders behandelt werden. Es gibt mehrere Möglichkeiten, aus denen jede Hausfrau die für sie am besten geeignete in einer bestimmten Situation auswählt.
Schritt 2
Sie können die Graupen "brauen". Dazu das Müsli mit kaltem Wasser im Verhältnis 1 zu 2 gießen und zum Kochen bringen und 3-4 Minuten kochen lassen. Anschließend wird die Gerste erneut gewaschen, indem sie unter fließendem Wasser in ein Sieb geworfen wird. Die gewaschenen Cerealien werden in einen Topf gegeben und mit kaltem gefiltertem Wasser gegossen, jedoch bereits im Verhältnis eins zu drei und gesalzen. Einige Hausfrauen ziehen es in diesem Moment vor, dem Brei Butter oder Pflanzenöl hinzuzufügen. Die Gerste wird zum Kochen gebracht, die Hitze auf mittlere Stufe reduziert und 40-60 Minuten gekocht, bis die gesamte Flüssigkeit verkocht ist. Dann wird die Pfanne mit einem Deckel abgedeckt, vom Herd genommen und weitere 15-20 Minuten köcheln gelassen, manchmal mit einer warmen Kappe bedeckt.
Schritt 3
Es gibt auch eine Methode, bei der die Graupen vor dem Kochen "gedünstet" werden müssen. Dazu wird vorgewaschene Gerste in einem Eisensieb über ein Dampfbad gelegt - einen Topf mit kochendem Wasser, der mit einem Deckel abgedeckt und 20-30 Minuten lang aufbewahrt wird. Nach diesem Vorgang wird das Getreide in einen Topf mit kochendem Salzwasser (2 Teile Wasser pro 1 Teil anfangs trockener Graupen) gegeben, falls gewünscht, Gemüse oder Butter hinzufügen und bei mittlerer Hitze weich kochen.
Schritt 4
Manchmal wird Graupen gequält. Dazu mit kochendem Salzwasser aufgießen, zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten kochen. Dann lassen sie das Wasser ab, geben das Müsli zurück in einen Topf oder Topf und fügen kochendes Wasser oder heiße Brühe (Pilz oder Fleisch) hinzu, zudecken und im auf 130-140 ° C vorgeheizten Ofen 3-4 Stunden oder eingewickelt köcheln lassen in einem Handtuch mit Kissen oder Decken zudecken und 8-10 Stunden ruhen lassen. Bevor Sie eine solche Gerste in einen Topf geben, können Sie sie mit Knistern, gebratenen Pilzen, gebratenen Karotten und Zwiebeln, gedünsteten Trockenfrüchten mischen
Schritt 5
Gerstenbrei nach Pokhlebkin
Der berühmte russische Historiker, Schriftsteller, Feinkostladen, William Wassiljewitsch Pokhlebkin, hat das Rezept für "Peters" Graupenbrei wiederbelebt. Viele kulinarische Experten glauben, dass es sich mindestens einmal lohnt, Gerste nach Pokhlebkin-Art zu kochen, obwohl das Gericht eine lange Vorbereitung erfordert. Meistens wird der Brei jedoch "von selbst gekocht". Die Zubereitung von Perlgerste "Petrovskaya" beginnt mit einem langen Einweichen des gewaschenen Getreides. Es wird mit kaltem Wasser im Verhältnis 1 zu 5 gegossen, dh 5 Gläser gefiltertes Wasser werden für 1 Glas Graupen genommen und 10 - 12 Stunden stehen gelassen. Nach Ablauf der vorgegebenen Zeit wird das Getreide in ein Sieb zurückgeworfen. Milch, die doppelt so viel kaltes Wasser einnehmen sollte, wird auf Körpertemperatur erhitzt. Ein Topf damit wird in ein Wasserbad gestellt und die Milch mit Graupen versetzt. Den Brei bei mittlerer Hitze 6 Stunden köcheln lassen, dabei regelmäßig kochendes Wasser in das Wasserbad gießen. Der vorbereitete Brei wird vom Herd genommen, mit einem Deckel abgedeckt und ca. 10 Minuten köcheln gelassen. Dann wird die Gerste mit Zucker, Salz, Butter und Sahne gewürzt und serviert.
Schritt 6
Pilav. mit Perlotto, Paella und Graupen
In der westlichen Küche kann Graupen etwas anders verwendet werden. Hier werden nicht nur der wunderbar nussige Geschmack und das Aroma von Getreide geschätzt, sondern manchmal bevorzugen sie es, die Textur leicht elastisch, zäh und auch ein wenig klebrig zu halten. Es ist diese Gerste, die in einigen modischen Rezepten für Risotto, Paella oder Pilava Reis ersetzen soll. Um diese Gerichte zuzubereiten, wird Graupen nicht gewaschen, sondern zusammen mit anderen Zutaten, die für ein bestimmtes Rezept erforderlich sind, in eine Pfanne gegeben, gebraten und dann gemäß den Anweisungen für die Zubereitung des Gerichts gekocht.
Schritt 7
Gemüsepilav mit Graupen
Karotten, Knoblauch und Zwiebeln schälen. Die Zwiebeln in dicke Ringe und die Karotten in große Stücke schneiden. Backofen auf 180C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Karottenscheiben darauf legen, mit Olivenöl beträufeln und mit Rosmarin und Salz würzen. Mit Folie abdecken und die Karotten 20-30 Minuten backen, dann die Folie entfernen und das Gemüse weitere ca. 15 Minuten garen, bis die Karotten leicht braun sind. Die Hälfte der Butter in einer breiten, tiefen Pfanne mit schwerem Boden schmelzen, die zum Backen im Ofen geeignet ist. Zwiebel bei mittlerer Hitze glasig braten, Knoblauch, Chili, Kreuzkümmel und Koriander dazugeben und ca. 5 Minuten braten. Mit Zitronensaft und -schale abschmecken, Oliven, Graupen, Honig und restliches Öl dazugeben. Gut mischen und unter gelegentlichem Rühren weitere 3-4 Minuten braten. Mit warmer Brühe aufgießen, Hitze erhöhen und aufkochen. Abdecken und in einen vorgeheizten Backofen geben. Weitere 20-30 Minuten kochen. Dieser Pilaw wird mit Zitronensaft, gehackten Haselnüssen und gehackter Petersilie bestreut serviert.
