In der klassischen koreanischen Küche ist er (hwe) Fisch oder Fleisch, mariniert mit Essig und scharfen Gewürzen und nicht hitzebehandelt. Fischköche kochen bevorzugt aus Raubfischarten - zum Beispiel Zander oder Taimen. Zu Hause können Sie auch das häufigere Raubtier russischer Flüsse verwenden - den Hecht. Das saftige und aromatische Hechtfleisch, reichlich gewürzt, wird Ihren Lieben nicht gleichgültig bleiben. Es ist nur wichtig, einige der Geheimnisse und Feinheiten der Lebensmittelzubereitung zu kennen.
Es ist notwendig
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- mittelgroßer Hecht (2-2,5 kg);
- 4 Esslöffel Tafelessig 70%;
- 3 große Zwiebeln;
- 1 mittelgroße Karotte;
- 1-2 Knoblauchzehen;
- 100 g Pflanzenöl;
- 1 frische Gurke;
- Salz-
- gemahlener roter Pfeffer
- Koriander;
- würzen für fisch (nach geschmack).
Anleitung
Schritt 1
Waschen Sie den Fisch. Schneiden Sie den Bauch auf und entfernen Sie die Eingeweide. Nochmals unter fließendem Wasser abspülen, trocknen. Schneiden Sie die Flossen ab. Legen Sie die Karkasse auf die Seite. Verwenden Sie ein scharfes Messer, um einen tiefen Schnitt entlang der gesamten Länge des Kamms vorzunehmen. Die Filets vorsichtig entlang der Rippen schneiden. Das gleiche auf der anderen Seite der Karkasse wiederholen. Aus dem restlichen Skelett und Kopf lässt sich ein hervorragendes Ohr schweißen.
Schritt 2
Die Filets in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Mit Salz würzen, 2 Esslöffel hinzufügen. Essig und gehackter Knoblauch. Rühren und 1-1,5 Stunden kalt stellen. Wenn Sie Zweifel an der Qualität des Fisches haben, erhöhen Sie die Marinierzeit. Fisch kann bis zu einem Tag mariniert werden.
Schritt 3
Reiben Sie die Karotten auf einer groben Reibe. Zusammen mit Paprika, Koriander und anderen Fischgewürzen Ihrer Wahl zu den Fischstreifen geben. Gießen Sie den restlichen Essig dorthin. Alles gründlich mischen und 1-1,5 Stunden ruhen lassen, bis es weich ist. Das Gericht sieht appetitlicher aus, wenn die rote Paprika nicht zu Staub, sondern etwas größer gehämmert wird.
Schritt 4
Drücken Sie überschüssigen Saft aus, nachdem der Hecht gekocht ist. Herauszufinden, ob der Fisch fertig ist oder nicht, ist einfach. Wenn die Filetstücke weiß werden, ist alles gut mariniert.
Schritt 5
Zwiebel in halbe Ringe schneiden, nicht sehr dünn, in Pflanzenöl braten.
Schritt 6
Frische Gurke in Streifen schneiden. Fügen Sie es der gekochten Filetplatte hinzu. Legen Sie die gebratenen Zwiebelringe zusammen mit der Butter.
Schritt 7
Alles gründlich mischen und eine Stunde ziehen lassen, dann servieren.
