Menschen behandeln Russules anders: Jemand liebt, aber jemand hält sie überhaupt nicht für Speisepilze. Inzwischen sind Russula köstliche und nahrhafte Geschenke des Waldes. Der Name selbst lässt vermuten, dass sie sogar roh verzehrfertig sind! Es gibt jedoch viele Rezepte für köstliche Russula-Gerichte, und eines davon sind originelle Pfannkuchen. Ihr Geschmack besticht durch seine Unerwartetheit: Er sieht aus wie ein Kotelett aus Fleisch oder Hühnchen. Probieren Sie es aus und sehen Sie!
Zubereitung von Pilzen
Für dieses Gericht eignen sich am besten kräftige Russula mit breiter und flacher Kappe. Frisch gepflückte Pilze sollten aussortiert werden, ein dünner Farbfilm sollte von der Kappe entfernt werden, die Beine sollten getrennt werden - sie werden nicht benötigt, damit sie für ein anderes Gericht verwendet werden können, zum Beispiel für Julienne oder Pilzkaviar.
Spülen Sie die Hüte gut aus und legen Sie sie auf ein Papiertuch, um die gesamte Feuchtigkeit abzuleiten. Außerdem, wenn Sie möchten: Sie können die Pilze 10 Minuten in Salzwasser kochen, oder Sie müssen sie nicht kochen - es ist noch besser. Wenn die Pilze gekocht wurden, trocknen Sie sie erneut auf einem Papiertuch.
Teigvorbereitung
Für 10 Stück Russula-Hüte benötigen Sie 2 Eier, ein halbes Glas Milch, 2 Esslöffel Mehl, 0,5 Teelöffel Salz, eine Prise gemahlenen schwarzen Pfeffer. Alle Komponenten müssen mit einem Mischer gut vermischt werden. Die Konsistenz des Teigs sollte wie ein Pfannkuchen sein.
Für die gleiche Menge Pilze benötigen Sie 2 Eier, 150 ml helles Bier, 1 Esslöffel Pflanzenöl, 2-3 Esslöffel Mehl. Mischen und schlagen Sie alles. Gehackten Dill oder Knoblauchgranulat (Knoblauchpulver) hinzufügen, falls gewünscht.
Pfannkuchen backen
Pflanzenöl in einer 0,5 cm dicken Schicht in eine große Pfanne geben und erhitzen. Jeder Russula-Hut muss gut in Teig gebadet werden, damit der Teig in alle Hohlräume zwischen den Tellern fließt. Die Kappen mit den Tellern nach oben in eine Fettpfanne geben, gut braten, dann umdrehen und bissfest garen – bis sie leicht goldbraun sind. Sie können sowohl heiß als auch kalt servieren; Servieren Sie Sauerrahm gut mit Russula-Pfannkuchen.
beachten Sie
Die Farbe der Russulakappen weist auf ihren Geschmack hin. Pilze mit brauner, grünlicher, violetter oder rosafarbener Haut an der Kappe schmecken nicht bitter und müssen daher nicht zuerst gekocht werden; aber Russula mit roten Kappen werden am besten gekocht, damit sie nicht bitter schmecken. Blanchieren vor dem Braten mit Gelbrusseln hilft auch, den leichten Schimmelgeruch loszuwerden.
