Cognac und Wodka gehören zu den beliebtesten Getränken in Russland. Beides sind starke alkoholische Getränke, die jedoch mit unterschiedlichen Technologien und aus unterschiedlichen Rohstoffen hergestellt werden.
Cognac wird aus speziellen Rebsorten mit einer speziellen Technologie hergestellt. Wodka wird aus Weizenalkohol oder Alkohol auf Basis anderer Getreidesorten hergestellt. Jedes dieser Getränke basiert auf Ethanol, einem einwertigen Alkohol mit der Formel C2H5OH. Das Verfahren zur Herstellung von Ethanol ist seit langem bekannt - es ist die Vergärung von kohlenhydrathaltigen Bioprodukten (Früchte, Beeren, Stärke, Kartoffeln, Reis, Mais, Weizen, Roggen etc.) unter dem Einfluss von Hefen und Bakterien.
Cognac-Alkohol
Der einzige Hersteller, der nicht in der Provinz Poitou-Charentes ansässig ist, aber das Recht erhalten hat, sein Produkt Cognac zu nennen, ist Nikolay Shustov. Auf der Weltausstellung 1900 wurde ihm nach einer Blindverkostung dieses Recht verliehen.
In der französischen Region Poitou-Charentes liegt die Stadt Cognac, die dem beliebten alkoholischen Getränk seinen Namen gab. Hier wurde das Rezept für Cognac entwickelt und der Herstellungsprozess begann. Jetzt sind das Gebiet, in dem Cognac hergestellt werden kann, und die Methode seiner Herstellung gesetzlich geschützt, dh es ist unmöglich, gewöhnliche Landtrauben gären und gären zu lassen, und das resultierende Getränk kann als Cognac bezeichnet werden.
Spirituosen, die mit einer ähnlichen Technologie in anderen Regionen Frankreichs sowie in anderen Ländern der Welt hergestellt werden, werden als Brandy bezeichnet, auch wenn sie durch Destillation von Traubenweinen gewonnen werden.
Trebbiano ist die wichtigste weiße Rebsorte, die zur Herstellung von Cognac verwendet wird. Diese Traube zeichnet sich durch hohen Säuregehalt, hohe Erträge und Krankheitsresistenz aus. Bei der Herstellung von Cognac werden auch einige andere Rebsorten verwendet, die jedoch viel schwieriger anzubauen sind und anfällig für verschiedene Krankheiten sind.
Nach traditioneller Technologie umfasst die "Charentes-Methode" beim Destillieren von Wein zwei Phasen: Gewinnung von "Rohalkohol" und erneute Destillation.
Nach der Ernte wird der Traubensaft ausgepresst, was mit speziellen Horizontalpressen erfolgt, deren Besonderheit darin besteht, dass sie die Beerenkerne nicht zerdrücken. Dann wird der Saft zur Gärung geschickt. Der Herstellungsprozess von Cognac wird vom Staat so streng kontrolliert, dass keine anderen Arten von Pressen erlaubt sind, ebenso wie die Gärung durch Zugabe von Zucker strengstens verboten ist.
Nach der Gärung wird der vergorene Saft filtriert und doppelt destilliert, dann in Eichenfässer gefüllt und für die erforderliche Anzahl von Jahren gereift.
Weizenalkohol
Rektifizierter Alkohol, der die Grundlage von Wodka bildet, wird hauptsächlich aus Getreide, Getreide-Kartoffel- oder Kartoffelrohstoffen hergestellt. In der Europäischen Union sind alle Lebensmittelrohstoffe pflanzlichen Ursprungs für deren Herstellung erlaubt. Und in den Ländern der ehemaligen UdSSR ist nur Getreide für die Herstellung alkoholischer Getränke erlaubt.
Weizenalkohol ist also ein rektifizierter Alkohol, der durch Fermentieren von Weizen gewonnen wird. Dies ist der Unterschied zwischen Weizen- und Cognacalkoholen.
