Wie Wählt Man Reis Für Den Usbekischen Pilaw?

Wie Wählt Man Reis Für Den Usbekischen Pilaw?
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Video: Wie Wählt Man Reis Für Den Usbekischen Pilaw?

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Anonim

Es gibt viele Reissorten in den Regalen der Geschäfte, aber nicht alle sind für die Herstellung von Pilaw geeignet. Damit dieses Gericht duftend, reichhaltig und krümelig wird, müssen Sie alle Produkte dafür richtig auswählen, einschließlich Getreide.

Wie wählt man Reis für den usbekischen Pilaw?
Wie wählt man Reis für den usbekischen Pilaw?

Alle Reissorten werden nach zwei Kriterien unterteilt: Korneigenschaften und Verarbeitungsmethoden. Reis kann poliert (weiß) und braun sein. Weiß ist am häufigsten und in jedem Geschäft zu finden. Brauner Reis wird minimal verarbeitet und behält ein Maximum an nützlichen Spurenelementen. Eine andere Art der Verarbeitungsmethode ist gedämpft. Es muss mindestens 30 Minuten gekocht werden, und der Hauptvorteil ist, dass es immer krümelig bleibt und nie zusammenklebt.

Mehr als hundert Reissorten sind bekannt. Arborio wird oft zu den ersten Gängen hinzugefügt, orientalische Köche verwenden immer Basmati und Jasmin. Beliebt sind auch Wildreis, eine spezielle Sorte für die Sushi-Herstellung, brauner, roter und rotbrauner Reis. Es gibt auch eine Sorte für Pilaw - "Devzira". Es nimmt Wasser, Fett und Gewürze gut auf. Das Gericht mit dieser Sorte erweist sich als aromatisch und reichhaltig. Für Pilaw sind auch andere Arten geeignet: "Sadri", "Basmati". Sie können kein krümeliges Gericht mit kurzen und mittleren Körnern "Bomba", "Lazar", "Arborio" und "Nishiki" zubereiten.

Und wenn Sie eine bestimmte Getreidesorte nicht finden, können Sie braunen oder parboiled Reis kaufen. Diese Typen kleben nie zusammen und bleiben nach jeder Verarbeitung krümelig.

Die Wahl der richtigen Reissorte reicht nicht aus, um das Gericht krümelig zu machen, Sie müssen es richtig zubereiten. Zuerst wird es gut gewaschen, damit keine Stärke zurückbleibt, und dann 30 Minuten in warmem Wasser mit Safran eingeweicht.

Und damit der Pilaw krümelig wird, müssen Sie beim Kochen die Paste in den Körnern entfernen. Das Gericht muss bei Temperaturen über 80 ° C gekocht werden. Und um es zu erhalten, wird Pilaw nur in einer dickwandigen Schüssel mit geschlossenem Deckel gekocht.

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