Pilaw ist nicht nur ein Symbol orientalischer Gastfreundschaft, sondern auch eines jener Gerichte, die die Menschen in vielen Ländern lieben und zu kochen wissen. Pilaw hat nicht das einzig richtige Rezept - es gibt Hunderte davon, je nach Region, den Produkten, dem Grund, aus dem es zubereitet wird. Damit bei all der Variationsvielfalt von Pilaw Pilaw bleibt, ist es wichtig, die Technik zu beobachten und unter anderem den richtigen Reis auszuwählen.
Anleitung
Schritt 1
Für diejenigen, die Pilaw als Alltagsgericht kochen möchten, ohne darauf zu verzichten, genügt es, daran zu denken, dass mittelkörnige Sorten mit starken transparenten Körnern dafür gut geeignet sind. Es ist sehr wichtig, dass sich in Pilaw nicht alle seine Bestandteile in Brei vermischen, daher funktionieren weder aromatischer Jasmin noch beliebte thailändische oder Krasnodar-Reissorten - diese Reissorten sind weich und kochen schnell ein. Aber Basmati ist gut geeignet, besonders wenn er exportiert und aus den AOE, Mexiko oder Spanien gebracht wird.
Schritt 2
Wählen Sie beim Kauf von Reis im Geschäft eine durchsichtige Verpackung. Sie zeigen, ob sich unter den Körnern Bruchstücke befinden, die schneller kochen und damit den Geschmack des Gerichts verderben, ob viele undurchsichtige weiße oder gelbe Körner im Inneren sind. Sowohl diese als auch andere sprechen von der geringen Qualität des Produkts. Der Reis, den Sie wollen, mit der gleichen Größe von langen, länglichen Körnern, die jeweils wie Milchglas sind.
Schritt 3
Wenn Sie die Möglichkeit haben, den Reis vor dem Kauf in den Händen zu halten, versuchen Sie, ihn in einer Handvoll fest zu drücken. Der benötigte Reis bröckelt nicht, sondern bricht zwar nicht alle, sondern nur wenige Körner.
Schritt 4
Diejenigen, die es mit Pilaw ernster meinen, gehen auf den Markt für Reis. Dort können Sie die "richtigsten" Sorten kaufen - Dev-Ziru, Dastar-Saryk und Lazar. Lazar oder Azur ist Khorezm-Stärkereis. Es nimmt beim Kochen nicht so stark zu wie andere Sorten, aber es kocht auch nicht über. Experten empfehlen diesen Reis für Buchara, Samarkand, Taschkent und natürlich Khorezm Pilaw.
Schritt 5
Dev-zira gibt es in verschiedenen Sorten und Qualitäten. Dies sind dicke, längliche, in der Regel zarte Ziegelkörner mit einem roten oder braunen Streifen. Aber verschiedene Sorten können unterschiedliche Farben von Weiß, Perlgrau oder Creme bis hin zu sattem Braun haben. Wenn Sie kein Kenner sind, bleiben Sie bei den rosa "gestreiften" Sorten. Eine echte Dev-Zira ist schwerer als andere Sorten und wenn sie in eine Handvoll gepresst wird, geben harte Körner ein Knacken. Auf dem Markt wird Reis in Reispulver verkauft. Wischen Sie es vom Korn ab und sehen Sie, wie homogen das Korn ist.
Schritt 6
Dastar-saryk ist der "König" von Fergana Pilaw. Dies ist gereifter, fermentierter Räucherreis, es ist ein großer Erfolg, einen zu kaufen. Es hat einen wahrnehmbaren spezifischen Geruch und ist extrem hart.
