Morcheln sind die ersten Frühlingspilze, aus denen Liebhaber der ruhigen Jagd eine neue Sammelsaison beginnen. Sie begeistern durch ihren Geschmack und ihr zartes Aroma. Versuchen Sie, den ersten und zweiten Gang mit Morcheln zuzubereiten, und fügen Sie Pilze als Hauptzutat zu Saucen oder Kuchenfüllung hinzu. Zunächst muss die Ernte aussortiert, gewaschen und gekocht, in ein Sieb geworfen werden - und schon kann der kulinarische Genuss beginnen.
Morchelsuppe mit Reis
Für einen köstlichen und sättigenden ersten Gang Morcheln benötigen Sie 0,5 kg frische Champignons und 250-300 g Müsli. Wasser in einem Topf aufkochen, mit Salz abschmecken und grob geschnittene Morcheln hineingeben. Kochen Sie den Reis separat. Bringen Sie die Pilze zur Bereitschaft, fügen Sie Müsli und ein paar geschlagene rohe Eier hinzu. Die Pilzsuppe mit Butter (100 g) würzen und mit gehackten Kräutern servieren.
Geschmorte Morcheln nach litauischer Art
Versuchen Sie, ein einfaches und herzhaftes litauisches Hauptgericht mit Morcheln zuzubereiten. Schneiden Sie die vorbereiteten Rohstoffe (0,5 kg) und geben Sie sie in eine gusseiserne Pfanne. Die Champignons in einem Esslöffel Ghee anbraten und mit einer Handvoll gesiebtem Weizenmehl bestreuen. 100 g fette Sauerrahm dazugeben, mit etwas Wasser aufgießen und alles nach Geschmack salzen. Morcheln 30 Minuten unter einem Deckel bei schwacher Hitze köcheln lassen. Den zweiten Gang vor dem Servieren mit fein gehacktem Dill bestreuen.
Morchelsauce für Fleisch
Ein Pfund gewaschener und gekochter Champignons in einer tiefen Pfanne in Butter weich braten. Separat in einem Topf weitere 0,5 Esslöffel Butter unter ständigem Rühren schmelzen und die gleiche Menge gesiebtes Mehl in einem dünnen Strahl einfüllen. Bringen Sie die resultierende Mischung zum Kochen und verdünnen Sie sie mit zwei Gläsern heißem kochendem Wasser.
Die Morchelsauce dickflüssig machen, dann mit Salz abschmecken und mit etwas Zitronensaft und Muskat abschmecken. Übertreiben Sie es nicht mit Gewürzen, um den natürlichen Pilzgeschmack nicht zu übertönen! Mischen Sie die resultierende Masse mit 0,5 Tassen Sauerrahm und bestreuen Sie sie mit frisch gehackten Kräutern. Diese Pilzsauce passt gut zu warmen und kalten Fleischgerichten.
Morchelkuchen
Morcheln sind eine ausgezeichnete herzhafte Füllung zum Backen: Torten und Torten, Torten, Pfannkuchen. Für dieses Rezept eignet sich ein Teig, der auf drei Gläsern gesiebtem Weizenmehl, einer Packung gehackter Margarine, ein paar Eiern und zwei Esslöffeln fetter Sauerrahm steil geknetet wird. Fügen Sie Salz nach Ihrem Geschmack hinzu. Ein Backblech mit Öl einfetten und den fertigen Teig darauf ausrollen.
Bereiten Sie die Tortenfüllung aus 1 kg gehackten Morcheln zu, kochen Sie sie 30 Minuten in Salzwasser und frittieren Sie sie in Sonnenblumenöl, bis sie weich sind (3-4 Esslöffel). Die Morcheln bei Bedarf salzen, mit einem Glas Sauerrahm mischen und die entstandene Masse abkühlen lassen. Den Kuchen mit Champignons füllen und mit einem roh geschlagenen Ei einfetten und im Ofen backen, bis er leicht gebräunt ist.
