Gelierter Fisch ist ein sehr geeignetes Gericht für ein festliches Abendessen. Sie können gelierte Portionen herstellen, indem Sie sie in Formen oder Gläser gießen. Gelierter Stör wird seit langem zubereitet, aber das Ergebnis wird Ihre Erwartungen übertreffen.
Es ist notwendig
- - 800-900 ml Fischbrühe
- - 25-35 g Gelatinepulver
- - 140-150 g Karotten
- - 1 Zitrone
- - 5 Wachteleier
- - 50-80 g Petersilie
- - Salz
- - 10-15 g weißer gemahlener Pfeffer
- - 850-950 g Störfilet
Anleitung
Schritt 1
Störfilet etwas salzen und mit Pfeffer würzen, dann in mittelgroße Stücke schneiden. Das Filet in eine Form geben, mit Frischhaltefolie abdecken und 8-9 Minuten ruhen lassen. Entfernen Sie die Folie, schließen Sie die Form mit Folie und stellen Sie sie 45-55 Minuten in einen auf 100-110 Grad vorgeheizten Ofen. Dann herausnehmen und abkühlen lassen.
Schritt 2
Gelatine mit einem Glas kalter Brühe gießen, 15-17 Minuten ruhen lassen. Restliche Brühe aufkochen und sofort vom Herd nehmen, gequollene Gelatine dazugeben, mischen und mit einem Sieb abseihen, auf Raumtemperatur abkühlen. Gießen Sie etwas Brühe mit Gelatine in eine gelierte Schüssel und kühlen Sie sie ab.
Schritt 3
Bereiten Sie die Aspik-Dekoration vor. Die Karotten in kochendes Wasser geben und 8-9 Minuten kochen. Abkühlen lassen, gut reinigen, mehrere Längsschnitte darauf machen, dann in Kreise schneiden. Eier mit warmem Wasser gießen, 3-5 Minuten kochen, schälen, halbieren. Zitrone mit kochendem Wasser gut abspülen und in dünne Kreise schneiden, Petersilie in Blätter teilen.
Schritt 4
Störstücke in eine Schüssel mit gefrorenem Gelee geben und vorsichtig 3-4 Kellen Brühe darübergießen, abkühlen lassen. Legen Sie dann den Schmuck aus und drücken Sie ihn leicht in das Gelee. Mit der restlichen Brühe aufgießen und einige Stunden kalt stellen. Servieren Sie das Gericht kalt.
