Stör (schwarzer) Kaviar genießt seit langem wohlverdiente Bewunderung und Respekt. Es stimmt, nicht jeder kann es sich leisten, denn Störkaviar gilt zu Recht als seltene und wertvolle Delikatesse. Schwarzer Kaviar ist nicht nur ein Lebensmittelprodukt, seine Präsenz auf dem Tisch zeugt vom guten Geschmack und Reichtum des Besitzers.
Schwarzer Kaviar wird aus drei Störfischarten gewonnen: Stör, Sternstör und Beluga. Eine interessante Tatsache ist, dass schwarzer Kaviar bei näherer Betrachtung nicht so schwarz ist. Und noch mehr, je heller die Farbe des Kaviars, desto mehr wird er von Feinschmeckern geschätzt.
Gehen Sie auch nicht davon aus, dass schwarzer Kaviar gleich ist. Die Körner unterscheiden sich in Größe, Farbe, der Kaviar selbst unterscheidet sich in chemischer Zusammensetzung, Dichte und anderen Eigenschaften. Von großer Bedeutung für Kenner ist die Dichte und Elastizität der Körner und natürlich der Geschmack.
Den ersten und führenden Platz in der Hierarchie nimmt Beluga-Kaviar ein. Dieser Fisch ist der größte aller bekannten Störarten und kann eine Länge von sechs Metern erreichen. In unserer Zeit ist Beluga dieser Größe praktisch nicht zu finden. Trotz der Tatsache, dass die Lebenserwartung dieser Fischart etwa 100 Jahre beträgt, können Weibchen erst ab einem Alter von 20 Jahren laichen und selbst dann nicht jedes Jahr.
Die Farbe des Kaviars reicht von hellgrau bis fast schwarz. Außerdem zeichnet sich Kaviar durch seine beeindruckende Größe aus, die eher an roten grobkörnigen Kaviar erinnert. Die Schale der Körner ist sehr dünn, was dem Kaviar den Effekt des „Schmelzens im Mund“verleiht und von Gourmets auf der ganzen Welt fanatisch geschätzt wird.
Den zweiten Platz belegt zu Recht der Störkaviar. Es ist kleiner, da die größten Vertreter des Störs nur zweieinhalb Meter erreichen. Bemerkenswert ist, dass der Stör im Alter von acht Jahren laichfähig ist. Störkaviar kann verschiedene Farben haben, von golden bis dunkelbraun.
Der dritte Platz gehört dem Sternstör. Sie erreicht selten eine Länge von anderthalb Metern, aber sie beginnt ab dem siebten Lebensjahr zu laichen. Die Körner ihres Kaviars sind zwar klein, aber Kenner schreiben ihren sauberen Eiern einen besonderen, unvergleichlichen Geschmack zu.
Schwarzer Störkaviar hat eine Reihe von Unterschieden zu rotem, offensichtlich und nicht so sehr.
Auffallend ist vor allem die Farbe und Größe des Kaviars. Wenn Störkaviar eine dunklere Farbe hat, variiert die Farbe des roten Kaviars von dunkelgelb bis leuchtend scharlachrot. Schwarzer Kaviar wird aus Störfischarten gewonnen, roter Kaviar aus der Familie der Lachse. Beide Kaviarsorten sind ernährungsphysiologisch einfach unbezahlbar.
Der Kaviar enthält eine ausreichende Menge an Aminosäuren, Natrium, Phosphor, Eisen, Kalium und Magnesium. Außerdem enthält Kaviar viel leicht verdauliches Protein sowie viele Vitamine. Einhundert Gramm roter Kaviar enthalten 270 kcal, im gleichen Volumen von Stör - 280 kcal.
