Richtig gebackenes Fleisch sollte mit einer appetitlichen goldbraunen Kruste bedeckt sein und innen saftig und zart bleiben. Zum Garen im Ofen ist erstklassiges Rindfleisch perfekt - Filet, Rippchen oder Schinken. Backen Sie es in großen Stücken - kleine Portionen sind sehr frittiert.
Es ist notwendig
-
- ein großes Stück Rindfleisch;
- gesalzener Schmalz;
- fetter Schinken;
- Salz;
- Pfeffer;
- Knoblauch;
- Ingwer;
- frische Kräuter von Thymian und Petersilie;
- Pflanzenfett;
- 2 Esslöffel Mehl;
- 300 ml Gemüsebrühe;
- 5 Esslöffel Wein.
Anleitung
Schritt 1
Wenn Sie zu mageres Rindfleisch gekauft haben, kann es beim Backen etwas trocken werden. Um das Fleisch saftig zu halten, müssen Sie ihm Fett hinzufügen. Schlagen Sie ein Stück gesalzenes Schmalz ab und verwandeln Sie es in eine gleichmäßige, dünne Schicht. Wickeln Sie das Rindfleischstück vorsichtig ein und binden Sie das Bündel mit einem starken Faden zusammen. Anstelle von Schmalz können Sie auch ein paar Scheiben fetten Schinken verwenden.
Schritt 2
Eine andere Möglichkeit ist das Füllen von Fleisch. Ein Stück gesalzenen Speck abschlagen, in dünne Streifen (ca. 5 mm) schneiden. Führen Sie das resultierende schmale Band in die Ritznadel ein und "nähen" Sie das Rindfleisch mit großen Stichen, wobei Sie etwa 1 Zentimeter von der Oberfläche zurücktreten. Ein richtig gearbeitetes Stück sieht ordentlich aus und sieht ein bisschen aus wie ein Weidenkorb.
Schritt 3
Um das Fleisch aromatischer zu machen, legen Sie die zuvor zerdrückten Ingwer- und Knoblauchzehen unter die Speckstreifen. Mit Kräutern gebackenes Rindfleisch wird auch sehr lecker sein. Frische Petersilie und Thymian hacken. Verteilen Sie sie gleichmäßig auf dem Speck oder Schinken und wickeln Sie das Stück ein.
Schritt 4
Vor dem Garen das gefüllte Stück mit Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer einreiben. Wenn Sie kein Schmalz hinzufügen möchten, bestreichen Sie die Oberfläche des Rindfleischs mit Pflanzenöl. Ein Kuchengitter über ein Backblech legen und das Fleisch darauf legen. Legen Sie die gesamte Struktur in einen auf 220 Grad vorgeheizten Ofen. Gießen Sie während des Backens von Zeit zu Zeit den Saft über das Stück - das macht das Fleisch schmackhafter und trocknet nicht aus.
Schritt 5
Nach 15 Minuten Hitze reduzieren und das Rindfleisch weitere 20 Minuten backen. Um zu überprüfen, ob ein Stück fertig ist, stechen Sie die dickste Stelle mit einer Gabel ein. Fließt rosa Saft aus dem Fleisch, ist er mittel-selten. Eine klare Flüssigkeit zeigt an, dass das Rindfleisch durchgegart ist. Wählen Sie die Option, die am besten zu Ihnen passt.
Schritt 6
Nehmen Sie das Backblech aus dem Ofen und wickeln Sie das Stück in Folie ein. Dies hilft, die Säfte richtig zu verteilen, das Rindfleisch wird weich und zart und lässt sich leicht in Portionen schneiden.
Schritt 7
Fett und Fleischsaft vom Backblech in einen Topf abtropfen lassen. 2 EL Mehl dazugeben, leicht anbraten. Gießen Sie nach und nach 300 ml Gemüsebrühe in die Mischung, fügen Sie Wein hinzu. Die Sauce aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 5 Minuten kochen lassen. Das Fleisch in breite und nicht zu dicke Scheiben schneiden, auf portionierte Teller legen und mit scharfer Sauce übergießen.
