Die Rinderzunge gehört zu den Innereien, richtig ausgewählt und gut gekocht, sie hat einen angenehmen und delikaten Geschmack. Es enthält eine große Menge an Proteinen, Fetten, B-Vitaminen und Mineralstoffen. Das Vorhandensein von Eisen in der Zusammensetzung macht Rinderzunge sehr nützlich für Menschen, die an Anämie leiden.
Anleitung
Schritt 1
Achten Sie beim Kauf von frischer Rinderzunge auf den Gesundheitsstempel. Dies bedeutet, dass das Produkt von Spezialisten getestet wurde und das Tier frei von Krankheiten war.
Schritt 2
Schauen Sie sich die Farbe der Rinderzunge an. Das Produkt sollte einen violetten oder rosa Farbton haben. Violett bedeutet, dass das Essen viel Eisen enthält. Wenn die Rinderzunge blassrosa ist, ist sie bereits gefroren. Ein Produkt mit einer grauen Farbe ist veraltet.
Schritt 3
An der Rinderzunge schnuppern. Der Geruch des Produkts sollte frisch und fleischig sein. Ein unangenehmer Geruch weist auf eine schlechte Qualität des Produkts hin.
Schritt 4
Drücken Sie mit dem Finger auf die Innereien. Frische Rinderzunge fühlt sich elastisch an, die Fossa verschwindet beim Drücken mit dem Finger fast sofort. Wenn das Produkt weich ist, wurde es mehrmals eingefroren.
Schritt 5
Achten Sie auf den Fleischsaft, der beim Anschneiden der Zunge freigesetzt wird. Das Produkt sollte eine klare Flüssigkeit abgeben, wenn es trüb ist, die Zunge bei der falschen Temperatur gelagert wurde. Bei viel Saft ist die Zunge bereits gefroren. Das Vorhandensein von Bluttröpfchen zeigt an, dass das Produkt frisch ist. Eine hochwertige Rinderzunge sollte im Schnitt eine gleichmäßige Struktur aufweisen.
Schritt 6
Die gekaufte Rinderzunge eine halbe Stunde in kaltem Wasser einweichen. Dann unter fließendem Wasser abspülen, mit einem Messer von Schleim und Blut reinigen. Entfernen Sie die Speicheldrüsen am Zungengrund.
Schritt 7
Die Rinderzunge in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und bei schwacher Hitze erhitzen. Zum Kochen bringen und den Schaum entfernen. Fügen Sie dem Wasser etwas Salz hinzu. Kochen Sie die Zunge 2, 5–3 Stunden bei einer Temperatur nahe dem Siedepunkt.
Schritt 8
Überprüfen Sie, ob die Zunge fertig ist, sie sollte sich leicht mit einer Gabel durchstechen lassen. Das fertige Produkt herausnehmen, in kaltes Wasser legen, etwas abkühlen lassen, die Haut mit einem Messer abziehen und wieder in die Brühe geben.
