Gezupfte reife Bananen können die Qualität nicht lange halten und beginnen während des Transports schnell zu faulen. Daher werden die Bananen etwas unreif geliefert.
Der Transport von unreifen Bananen hilft, sie frisch zu halten. Allerdings können die Früchte aufgrund des hohen Stärkegehalts nicht von selbst reifen. Daher werden Bananen vor dem Verkauf mit Kohlensäure versetzt.
Belüftung von Bananen - was ist das?
Unreife Bananen haben eine grünliche Schale und scharfe Kanten. Eine reife Banane hat einen fast runden Querschnitt, da alle Kanten extrem geglättet sind. Um reife Früchte zu erhalten, werden sie einem Belüftungsprozess unterzogen.
Durch die Belüftung von Bananen können Sie stärkehaltige Substanzen in Zucker umwandeln. Dieses Verfahren ermöglicht es Ihnen, eine optimale Reife der Früchte zu erreichen.
Bananen aus fernen Ländern werden in belüfteten Kisten bei einer Temperatur von 13-15 Grad gelagert. Zur Belüftung werden die Früchte in eine spezielle wärmeisolierende Kammer gelegt, in der sie auf 18-20 Grad erhitzt werden. Anschließend wird der Raum mit einem speziellen Gas gefüllt, einem Gemisch aus Ethylen und Stickstoff. Ethylen wirkt sich in Abwesenheit von Sauerstoff positiv auf die Fruchtreife aus.
Der Reifeprozess beginnt etwa einen Tag nachdem die Bananen in der Kammer aufbewahrt wurden. Die vollständige Reifung erfolgt nach etwa 3-7 Tagen.
Die Belüftung ist ein einfaches Verfahren, das die Qualität der Früchte nicht beeinträchtigt und sich nicht negativ auf den Körper einer Person auswirkt, die Bananen gegessen hat. Sie können das Verfahren auch zu Hause durchführen.
Wie man Bananen zu Hause belüftet
Im industriellen Maßstab wird die Reifung von Bananen durch die Einstellung eines bestimmten Temperaturregimes und einer bestimmten Luftfeuchtigkeit erreicht. Zu Hause reift eine Banane mit einer tiefen Schüssel, Plastikfolie und ein paar Äpfeln.
Im ersten Fall werden Bananen in ein Becken gelegt und fest mit Plastikfolie abgedeckt. Dann wird der Behälter an einen unbeleuchteten Ort gebracht, beispielsweise unter einen Schrank oder ein Bett. Nach 2-3 Tagen erhalten die Früchte eine charakteristische leuchtend gelbe Bananenfarbe und werden viel süßer.
Die zweite Möglichkeit besteht darin, unreife Bananenbündel zusammen mit ein paar Äpfeln in eine Schüssel zu geben. Äpfel setzen Ethylen frei, das sich unter der Folie ansammelt und die Reifung der Bananen unterstützt.
Wenn eine Person dem Vergasungsverfahren auch zu Hause misstrauisch ist, kann sie unreife Früchte essen. Ihr einziger Unterschied zu reifen Früchten ist der Mangel an Zucker und ein herber, leicht adstringierender Geschmack. Alle Vitamine und Mineralstoffe in unreifen Bananen sind vollständig vorhanden.
