Die Isabella-Traube gilt als tafeltechnische Sorte. Es ist nicht sehr süß, hat einen spezifischen Geruch und eine dichte Rinde. Aber es macht köstliche hausgemachte Weine.
Die Isabella-Traube ist berühmt für ihre Schlichtheit. Sie verträgt leicht Frost, ist resistent gegen Schädlinge und bringt immer eine reiche Ernte. Dank dessen verbreitet sich die Kultur in der gesamten GUS, von Sibirien bis zu den südlichen Küstenstädten.
Es gibt mindestens zwei Möglichkeiten, Isabella-Wein herzustellen. Einer von ihnen erfordert weniger Aufwand und Zeit, und der zweite ist mühsamer. Die Meinungen der einheimischen Winzer sind geteilt: Einige glauben, dass das Ergebnis das gleiche ist, während andere - dass das Ergebnis (die Qualität) direkt proportional zum Aufwand ist.
Die erste Methode ist aufwendiger
Um dies umzusetzen, müssen Sie die Beeren sorgfältig aussortieren, reife und saubere auswählen. Wir verwerfen die Blätter und Zweige, aber die Grate können belassen werden - sie verleihen dem Wein eine adstringierende Wirkung. Sie können die Beeren nicht waschen, denn auf der Oberfläche der Trauben befindet sich die sogenannte Weinhefe, durch die die Gärung stattfindet.
Als nächstes gießen Sie die ausgewählten Beeren in ein Holzfass. Falls nicht vorhanden, können Sie Kochgeschirr aus Emaille oder Gusseisen verwenden. Sie können Trauben mit Ihren Händen oder Füßen zerdrücken, wie die Helden der italienischen Filme.
Es wird nicht empfohlen, zum Zerkleinern der Trauben eine Holztraubenmühle zu verwenden, da Zerkleinerte Kerne können den Geschmack von Wein erheblich beeinträchtigen.
Die resultierende Masse wird Zellstoff genannt. Seine primäre Gärung dauert 3-4 Tage. Stellen Sie das Geschirr an einen warmen Ort und bedecken Sie es mit einem in 3 Schichten gefalteten Käsetuch. Das Fruchtfleisch sollte täglich gerührt werden.
Wenn das Fruchtfleisch aufgetaucht ist und sich eine "Kappe" gebildet hat, muss der Saft durch ein Käsetuch abgelassen werden. Fügen Sie dem Saft gekochtes Wasser in einer Menge von 40 Gew.-% des Fruchtfleisches und der Kappe hinzu. Um den Weingeschmack zu verbessern, empfiehlt es sich, Zucker (0,2 kg pro Liter Saft) hinzuzufügen.
Gießen Sie den Saft nach dem Rühren des Zuckers in eine Flasche. Um zu verhindern, dass der Wein durch das Eindringen von Sauerstoff in den Behälter zu Essig wird, decken wir die Flaschen mit einem Wasserschloss ab. Sie können einen medizinischen Handschuh um den Hals legen, aber vergessen Sie nicht, mit einer Nadel Löcher zu machen.
Die Flaschen sollten nicht vollständig mit Saft gefüllt sein, Raum für die Gärung lassen. Lassen Sie in einer 10-Liter-Flasche 1,5-2 Liter leer.
Dabei unterbrechen wir die Arbeit für 2-3 Wochen, während die zweite Gärung stattfindet. Nach dieser Zeit dekantieren wir den Jungwein in eine andere, saubere Flasche und stellen ihn in den Keller. Da die Gärung noch nicht vollständig abgeschlossen ist, können Sie hier auch eine Wassersperre einbauen.
In 3 Monaten ist der Wein trinkfertig. Auch optisch wird man sehen, dass es klarer, leichter geworden ist. Isabella Wein sollte hermetisch verschlossen gelagert werden.
Der zweite Weg ist für die Faulen
Wir nehmen 5 kg Beeren: 3 kg Zucker und 10 Liter abgekochtes Wasser. Zum Kochen werden die Trauben zerkleinert, mit Zucker vermischt und eine Woche stehen gelassen. Dann Wasser hinzufügen und einen weiteren Monat stehen lassen. Als nächstes wird es durch ein Käsetuch in Flaschen gegossen und in den Keller gestellt.
Wenn Sie keine Zeit haben, Wein zu machen, aber im Winter wirklich aus dem Keller nach Hause kommen und sich an den Geschmack des Sommers erinnern möchten, können Sie der zweiten Methode folgen. Aber dieses Getränk ist denen dankbar, die ihre Seele in seine Herstellung stecken. Wenn Sie also Ihre Freunde mit ausgezeichnetem hausgemachtem Wein überraschen möchten, versuchen Sie, die Grundregeln der Weinherstellung zu befolgen.
