Johannisbeere ist eine erschwingliche Beere, die unprätentiös zu pflegen ist. Es ist lecker und gesund, fruchtbar - in einem guten Jahr kann man nicht nur süß-saure Früchte essen, sondern auch Vorbereitungen für den Winter treffen. Wenn Sie lernen, wie man Johannisbeerwein macht, können Sie Ihre Lieben mit einem dickflüssigen Edelgetränk mit herb-reichem Geschmack überraschen.
Rezept für schwarzen Johannisbeerwein
Um einen Johannisbeerwein mit einem reichen Geschmacksbouquet ohne Mängel zuzubereiten, ist es wichtig, die Rohstoffe sorgfältig auszuwählen. Sortieren Sie die Beeren und entfernen Sie unreife, verdorbene. Die Früchte sollten sauber sein, aber auf keinen Fall gewaschen werden - für die Gärung von Wein ist Wildhefe auf der Schale notwendig!
Jede Johannisbeere von Hand oder mit einem Holzstößel zerdrücken. Machen Sie eine Mischung aus zwei Teilen Obst mit drei Teilen gefiltertem Wasser und einem Teil Kristallzucker. Füllen Sie eine Glasschale zu 2/3 mit dem entstandenen Fruchtfleisch und bedecken Sie den Hals mit mehreren Lagen Käsetuch. Für ein paar Wochen an einem Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung aufstellen. Für eine bessere Gärung eine Handvoll Rosinen, Himbeeren hinzufügen.
Rühren Sie das Fruchtfleisch täglich mit einem Holzlöffel um, um die erscheinende Kappe abzuschlagen und Schimmel auf dem Johannisbeerwein zu vermeiden. Wenn der Inhalt des Fermenters heller wird, filtern Sie ihn durch ein Sieb und drücken Sie das Fruchtfleisch manuell aus. Probieren Sie den restlichen Saft (Würze): Wenn er etwas sauer ist, fügen Sie nach Geschmack Kristallzucker hinzu. Nehmen Sie zum Beispiel ein halbes Glas Zucker pro Liter Saft.
Um zu Hause Johannisbeerwein zu gären, füllen Sie den Behälter zu 4/5 des Volumens, ziehen Sie dann einen Gummihandschuh über den Hals und vergessen Sie nicht, Ihren Finger zu durchstechen. Sie können einen Wasserverschluss herstellen: Decken Sie das Geschirr mit einem Deckel ab, führen Sie einen Schlauch durch, dessen Ende in eine Schüssel mit Wasser abgesenkt wird, um Kohlendioxid freizusetzen. Stellen Sie den Behälter an einen warmen und dunklen Ort, an dem die Temperatur nicht unter 16 ° C oder über 25 ° C liegt.
Das Fruchtfleisch nicht wegwerfen: etwas Wasser hinzufügen, damit die zerdrückten Beeren nicht trocken werden, Zucker abschmecken und gut mischen. Bewahren Sie das Geschirr 7-12 Tage im Dunkeln auf, bedeckt mit mehreren Mullschichten. Kneten Sie die Mütze regelmäßig. Den abgetrennten Saft filtern und in das Gärgefäß zur Würze geben. Zu diesem Zeitpunkt steigen die Johannisbeersamen nach oben, die mit einem Sieb entfernt, ausgepresst und der Saft zur Gärung ausgegossen werden müssen.
Die Würze gärt ca. 3 Wochen aktiv. Die Trübung setzt sich am Boden ab, die Kohlensäurebläschen verschwinden, was bedeutet, dass es Zeit ist, den Wein einzuschenken. Gießen Sie den jungen Johannisbeerwein vorsichtig mit einem Schlauch in einen anderen Glasbehälter und versuchen Sie, das Sediment nicht zu schütteln. Tun Sie dies in einem dünnen Strahl, um das Getränk zu lüften und besser zu schmecken.
Lassen Sie den Wein für eine ruhige Gärung mit einem Wasserverschluss oder verschließen Sie die Flaschen mit Wattestopfen. Kühl halten, bis sich das endgültige Aroma des alkoholischen Getränks gebildet hat. Um die Mängel von Johannisbeerwein zu vermeiden, wird empfohlen, das Getränk monatlich aus dem Sediment zu entfernen und zum Lüften in einen anderen Behälter zu gießen.
Bei Bedarf können Sie die Süße des Johannisbeerweins anpassen. Wenn sich der Dunst nicht mehr setzt, verschließen Sie das Geschirr und lagern Sie den Alkohol an einem kühlen Ort, beispielsweise in einem trockenen Keller.
Rezept für Johannisbeerwein
Aus jeder Art von Beeren kann man Johannisbeerwein herstellen. Ein alkoholisches Getränk aus roten Johannisbeeren wird nach dem oben beschriebenen Schema hergestellt, mit leichten Unterschieden in den Anteilen der Zutaten und der Gärzeit der Würze.
Für 5 kg rote Johannisbeeren reichen fünf Liter gefiltertes Wasser und ein paar Kilogramm Kristallzucker. Die sortierten und pürierten Früchte mit Wasser und Zucker mischen, etwas Rosinen (Himbeeren) hinzufügen. Das gemischte Fruchtfleisch in einem Glasbehälter unter Mull 4 Tage an einem dunklen Ort bei Raumtemperatur aufbewahren, täglich umrühren.
Wenn der Inhalt der Gerichte fermentiert ist, filtern Sie den Saft, drücken Sie das Fruchtfleisch aus und füllen Sie den Fermentationsbehälter zu 75% mit Flüssigkeit. Mit einem Wassersiegel oder Handschuh bei 16-25°C für ca. 30-45 Tage aufbewahren. Passen Sie nach einer Woche die Süße des Johannisbeerweins an.
Am Ende der Gärung das Getränk mit einem Schlauch aus dem Sediment entfernen, den Zuckergehalt erneut einstellen und einen Behälter mit Wasserverschluss oder Wattestopfen für 60 Tage kühl reifen lassen. Entfernen Sie den Johannisbeerwein monatlich von der Hefe. Wenn keine Trübung auftritt, verschließen Sie das Geschirr fest.
Johannisbeerwein zu Hause: nützliche Tipps
- Sie haben alles getan, um süß-sauren Johannisbeerwein herzustellen, aber der Most tut weh? Dies kann an der vorzeitigen Ernte und der Qualität der Rohstoffe liegen. Fügen Sie nach einem Monat der Gärung den Saft einer Birne oder einer anderen säurefreien Frucht zu einem zukünftigen alkoholischen Getränk hinzu.
- Hausgemachter schwarzer Johannisbeerwein kann unter Zugabe von roten Beeren zubereitet werden - dies macht den Geschmack des Getränks weniger herb. Im Gegensatz dazu fügen Sie der Johannisbeerwürze für den Geschmack etwas schwarze Früchte hinzu.
- Um Johannisbeerwein zu würzen, gießen Sie Erdbeer- oder Himbeersaft in die Würze.
- Angereicherter Alkohol kann durch Zugabe von 250-350 ml 70-80 ° Alkohol pro Liter Jungwein hergestellt werden. Danach trübt sich die Flüssigkeit, sie muss ca. 20 Tage unter einem Deckel aufbewahrt, mit einem Schlauch von der Trübung getrennt und zur dauerhaften Lagerung in Gläser oder Flaschen abgefüllt werden.
- Dessertwein mit ausgewogenem Geschmack wird durch Mischen von 1 Teil Apfelsaft und 2 Teilen schwarzem Johannisbeersaft gewonnen.
- Sie können einen weißen Flanell- oder Kalikobeutel verwenden, um die Würze zu filtern. Es ist in Form eines Kegels aus zwei dreieckigen Zuschnitten genäht.
