Dünne, poröse Pfannkuchen sind der Stolz jeder Hausfrau, ein Indikator für kulinarische Exzellenz. In der Regel bauen erfahrene Köche Backpulver, Milchprodukte oder Hefe in die Rezeptur für einen delikaten Mehlgenuss mit ein. Jede Methode zur Herstellung von Pfannkuchen mit Löchern ist auf ihre Weise interessant und ermöglicht es Ihnen, ein hervorragendes Ergebnis zu erzielen, jedoch nur, wenn Sie einige Kochtricks befolgen.
Dünne Pfannkuchen mit Löchern auf Kefir
Die Grundlage für das Rezept für dünne Pfannkuchen kann 1 Glas eines beliebigen Kefirs oder Naturjoghurts ohne Fruchtfüller sein, vorzugsweise zu Hause zubereitet. Das fermentierte Milchprodukt in einem Wasserbad vorwärmen, dabei ein kleines Feuer auf dem Herd machen, aber nicht zum Kochen bringen. In einer separaten Schüssel das Eiweiß von zwei Eiern schlagen, bis ein weißer Schaum entsteht, und eine Weile in den Kühlschrank stellen. 1,5 Tassen Milch aufkochen.
Unter ständigem, kräftigem Rühren nach Belieben ein paar rohe Eigelbe, eine Prise Soda sowie Kristallzucker und Kochsalz hinzufügen. Kneten Sie die resultierende Substanz und gießen Sie vorsichtig 2 Tassen Weizenmehl in einem dünnen Strahl hinein.
Den Teig mit einem Mixer cremig kneten und, ohne die resultierende Mischung zu kneten, der Reihe nach hinzufügen: gekochte Milch; 1 Esslöffel Pflanzenöl; gekühlte Proteine. Der Teig ist fertig. Pfannkuchen mit Löchern in einer gut erhitzten gusseisernen Pfanne backen, die mit unraffiniertem Sonnenblumenöl gefettet ist.
Beim Kneten von porösen Pfannkuchen kann Kefir durch frische Sauerrahm ersetzt werden.
Hefeporöse Pfannkuchen
Mit Hefepfannkuchenteig können Sie zarte Pfannkuchen mit einer porösen Oberfläche backen. Halten Sie alle Zutaten des Gerichts auf dem Tisch vor, damit sie Raumtemperatur annehmen. Milch (0,5 l) auf dem Herd oder in der Mikrowelle (sie sollte warm werden) etwas erhitzen und in eine große Schüssel umfüllen. Vergessen Sie bei der Auswahl der richtigen Gerichte nicht, dass der Hefeteig in Zukunft an Volumen zunehmen wird.
1 Esslöffel Kristallzucker und eine Prise Kochsalz in die Milch geben. Fügen Sie frische Hefe (20 g) hinzu und schlagen Sie die Mischung mit einem Besen oder einer Gabel, um sie zu verteilen. Während des Mischens der Substanz nacheinander 2 Eigelb hinzufügen und Mehl in einem dünnen Strahl (15 Esslöffel) hinzufügen. Das Geschirr mit einer Baumwollserviette abdecken und 1,5 Stunden an einem warmen Ort aufbewahren.
Achten Sie bei Pfannkuchenteig darauf, das Premium-Weizenmehl zu sieben, damit es keine Klumpen enthält und mit Sauerstoff gesättigt ist.
Gießen Sie Pflanzenöl (5 Esslöffel) in den aufgegangenen Teig, dann - gekühltes und geschlagenes Weiß (2 Stück). Rühren Sie die Substanz mit einem großen Holzlöffel von oben nach unten vorsichtig um, bis Luftblasen auf der Oberfläche erscheinen. Um den dicken Teig auf den Zustand von Kefir zu verdünnen, fügen Sie die richtige Menge heißes (aber nicht kochendes) Wasser hinzu. Stellen Sie sicher, dass die Masse frei von Klumpen ist. Backen Sie poröse Pfannkuchen bei starker Hitze und verteilen Sie ein Stück Speck über der Pfanne. Die fertigen Mehlprodukte mit Butter würzen.
