Normalerweise wird dem Fertigkaffee Milch zugesetzt, aber wahre Liebhaber dieses edlen Getränks können es mit Milch anstelle von Wasser aufbrühen. Dieser Kaffee hat eine angenehm satte nussige Farbe und einen sehr weichen und gleichzeitig reichen Geschmack. Es wird manchmal sogar von Leuten gerne getrunken, die Kaffee nicht gerne mit Sahne oder Milch verdünnen.
Mit Milch gebrühter Kaffee wird manchmal als "Warschauer Kaffee" bezeichnet. Auf dem Territorium der ehemaligen UdSSR wurde er manchmal auch "Wiener Kaffee" genannt, obwohl dies nicht ganz stimmt - Wiener Kaffee wird immer noch in Wasser gebraut und dem fertigen Getränk wird Milch zugesetzt.
Kaffee mit Milch in einem Türken kann mit verschiedenen Technologien zubereitet werden. Um eine Portion Getränk zuzubereiten, benötigen Sie:
- ein Türke mit breiter Kehle;
- 150-200 Milliliter Milch;
- ein Teelöffel fein gemahlener Kaffee;
- Natur- oder Rohrzucker nach Geschmack;
- Zimt und Kardamom auf der Messerspitze (falls gewünscht).
Das Rezept für klassischen Kaffee mit Milch
Zum Aufbrühen von Kaffee mit Milch ist es besser, einen Türken mit weitem Hals zu verwenden, dessen Volumen das Eineinhalb- bis Zweifache des Volumens einer Tasse sein sollte: Sowohl Kaffee als auch Milch "laufen" beim Aufbrühen gerne weg, und der Schaum steigt schnell auf - und sehr hoch.
Gießen Sie Milch in den Türken, fügen Sie Gewürze und nach Belieben etwas Zucker hinzu. Milch selbst verleiht dem fertigen Getränk einen leicht süßlichen Geschmack, dem Rechnung getragen werden muss, indem Sie Ihre übliche Zuckerdosis um etwa das Eineinhalbfache reduzieren.
Milch etwas erhitzen und gemahlenen Kaffee in den Türken gießen. Es ist zu diesem Zeitpunkt nicht notwendig, das Getränk umzurühren, da sich sonst die Kaffeepartikel auf dem Boden der Türken absetzen und das Getränk schließlich weniger gesättigt und weniger aromatisch ausfällt.
Bringen Sie den Kaffee bei schwacher Hitze zum "Cap", nehmen Sie den Truthahn vom Herd und rühren Sie das Getränk um. Lassen Sie es für eine oder eine halbe Minute "ruhen", stellen Sie es dann wieder auf ein sehr langsames Feuer und warten Sie erneut auf den "Schaum". Milchkaffee ist fertig.
Instant-Milchkaffee
Ein solches Getränk ist dem Klassiker geschmacklich etwas unterlegen – schließlich fällt der fertige Kaffee umso gesättigter aus, je langsamer die Extraktion erfolgt. Auf der anderen Seite braucht man dem Türken nicht lange zu folgen und die Gefahr, den Kaffee beim Aufkochen zu "verpassen", ist viel geringer.
Milch in einen Türken gießen, zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. Zucker und Gewürze hinzufügen, Kaffee dazugeben und gut umrühren. Stellen Sie den Truthahn auf schwache Hitze und bringen Sie das Getränk zum "Cap", lassen Sie es einige Minuten stehen, dann klopfen Sie den Boden des Truthahns mehrmals auf den Rand des Herdes oder Schneidebretts, damit sich der Kaffeesatz am Boden absetzt. Kann in Tassen gegossen werden!
Kaffee mit Karamellmilch
Gießen Sie einen Löffel Zucker in einen trockenen Truthahn, verteilen Sie ihn auf dem Boden und erhitzen Sie ihn bei schwacher Hitze. Warten Sie, bis der Zucker schmilzt und eine goldene Farbe annimmt, dann vom Herd nehmen.
Gießen Sie schnell und vorsichtig etwas Milch in den heißen Truthahn mit Karamell und warten Sie einige Minuten, bis sich der Zucker auflöst. Kaffee und Gewürze dazugeben, restliche Milch dazugeben und auf schwache Hitze stellen. Warten Sie, bis der Schaum aufsteigt, und nehmen Sie dann das Getränk vom Herd.
