Fisch ist ein schmackhaftes und gesundes Produkt, beim Schneiden kann jedoch Galle austreten. Auch kann ein gekaufter Fischkadaver, zum Beispiel Seelachs, gelbe Flecken auf der Innenseite des Bauches aufweisen. Wie kann man in diesen Fällen die Bitterkeit loswerden und den Fisch schmackhaft machen?
Anleitung
Schritt 1
Die erste Regel, die Sie befolgen müssen, um Bitterkeit zu vermeiden, besteht darin, den Fisch vor dem Kochen richtig zu behandeln. Wenn Sie sie schneiden, schneiden Sie niemals ihre Leber und Gallenblase. In diesen Fällen wird Galle verschüttet. Um sie nicht zu verletzen, nehmen Sie ein einfaches Kochmesser und schneiden Sie die Flossen und den Kopf des Fisches vorsichtig ab. Entfernen Sie dann die Haut vom Fisch und beginnen Sie mit dem Entfernen der Eingeweide. Legen Sie den Fisch dazu seitlich auf ein Brett und schlitzen Sie den Bauch mit einer leichten Bewegung auf. Versuchen Sie, den Fisch flach zu schneiden. Schneiden Sie den Fisch niemals in zwei Hälften - in diesem Fall verletzen Sie höchstwahrscheinlich seine Leber.
Schritt 2
Wenn immer noch Galle verschüttet wird, sollten Sie den Fisch in Wasser einweichen und auch mit Salz behandeln. Danach müssen Sie es mit kaltem Wasser spülen.
Beim Kauf von ausgenommenem Fisch kann man manchmal verdächtige Plaques darauf finden. Es kann aus Galle bestehen. Dann, nur für den Fall, mit Zitronensaft besprühen, um den bitteren Geschmack und Geruch loszuwerden. Diese Methode ist nur anwendbar, wenn eine kleine Menge Galle in kleinen Gewebebereichen eingeweicht ist.
Schritt 3
Einfacher Essig entfernt zuverlässig Galle von Fischen. Am besten eignet sich dafür Apfelessig, der den zarten Geschmack des Fisches nicht nimmt und gleichzeitig die Bitterkeit entfernt. Bevor Sie es verwenden, spülen Sie den Fisch sofort nach der Reinigung gründlich aus. Dann den Apfelessig auf den Bauch und die Umgebung tupfen. Danach den Essig abspülen und den Fisch in einer Schüssel mit kaltem Wasser einweichen.
Schritt 4
Wenn Sie den Geschmack und Geruch von Galle in bereits gekochtem Fisch finden, können Sie sie nur entfernen, indem Sie Sellerie und Petersilie in das Gericht geben. Dafür eignen sich am besten frische Kräuter aus dem Garten, da sie duftender und saftiger sind. Wenn Sie keinen finden können, verwenden Sie den üblichen gekauften. Die Hauptsache ist, dass es nicht verblasst und vergilbt ist.
