Was Sind Michelin-Sterne?

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Video: Was Sind Michelin-Sterne?

Video: So werden die Michelin-Sterne ermittelt 2022, August
Anonim

Michelin-Sterne sind das Gütesiegel, das der berühmteste und einflussreichste Kochführer gleichen Namens seit dem frühen 20. Jahrhundert an Restaurants vergibt. Die maximale Bewertung, die ein Restaurant von Michelin erhalten kann, beträgt drei Sterne.

Was sind Michelin-Sterne?
Was sind Michelin-Sterne?

Geschichte des Führers

Im Jahr 1900 hatte André Michelin, einer der Gründer des berühmten Reifenherstellers Michelin, die Idee, eine Art Reiseführer zu erstellen und kostenlos an die Verbraucher seiner Produkte zu verteilen, der eine Liste von Orten enthielt, an denen der Reisende das Auto reparieren lassen, das Auto auf dem Parkplatz stehen lassen, ein Zimmer mieten oder eine Kleinigkeit essen. Der kostenlose Michelin-Führer erfreute sich einer sehr mäßigen Popularität und selbst die "Reform" von 1920, als der Reiseführer nicht nur bezahlt wurde, sondern auch die erste Jahresbewertung veröffentlichte, verbesserte seine Position nicht. Anfangs tauchte der Michelin-Stern im Namen des Restaurants mit hohen Preisen auf, so dass dieses Erkennungszeichen eher warnend als ergänzend war. 1926 hat Guide Michelin erneut "den Kurs gewechselt" und Restaurants mit gutem Essen mit einem Stern ausgezeichnet. Der Führer weckte das Interesse der Feinschmecker, sein Verkauf begann zu wachsen, und 1930 fügten die Herausgeber des Führers der Bewertung zwei weitere Sterne hinzu und gaben die Politik ihrer Auszeichnung bekannt. Seitdem wird ein Restaurant mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet, wenn es für seine Kategorie einfach gut ist, zwei, wenn das Restaurant so gut ist, dass es sich lohnt, einen Abstecher zu machen, und drei, wenn die Küche des Restaurants so gut ist, dass es Es lohnt sich, dafür zu planen, separate Reise.

Der Guide Michelin wurde 1941 ausgesetzt und am 16. Mai 1945 wieder aufgenommen.

Anfangs deckte der bezahlte Michelin-Führer nur Frankreich ab. 1956 wurde in Italien ein separater „Michelin Guide“veröffentlicht, 1974 - in Großbritannien erschien 2005 der erste „amerikanische Michelin“, 2007 wurde die Stadt Tokio in die Bewertung aufgenommen, 2008 - Hongkong und Macau. Bis 2014 wurde Guide Michelin in 14 verschiedenen Ausgaben veröffentlicht, die Restaurants in 23 Ländern der Welt abdecken, und der Guide wurde offiziell in 90 Ländern zum Verkauf angeboten.

Michelin-Sterne und mehr

Michelin-Sterne werden ausschließlich für die Qualität der Speisen vergeben. Die genauen Bewertungskriterien sind nur Michelin-Sterne-Kritikern bekannt, deren Restaurantbesuch immer anonym ist. Weder die Atmosphäre, noch die Servicequalität, noch die Weinkarte oder das Interieur beeinflussen die Anzahl der Sterne, die einem Restaurant verliehen werden. Ein Restaurant kann pro Jahr nicht mehr als einen Stern gewinnen oder verlieren. Der Zeitpunkt, zu dem das neue Gourmet-Jahrbuch erscheint, ist vergleichbar mit der Vorfreude auf einen Oscar der Kinobesucher. Die Medien diskutieren die Anwärter auf neue Stars und diejenigen, denen alte vorenthalten werden könnten. Um die Sterne kochen solche Leidenschaften, dass einst der berühmte Koch Bernard Loiseau nur wegen Gerüchten, dass sein Restaurant einen der drei Sterne verlieren könnte, Selbstmord beging.

Ein Restaurant kann nicht mehr als drei Sterne bekommen, aber die Sterne werden bei Gastronomen "aufsummiert". So erhielt der berühmte Gordon Ramsay in einem Jahr insgesamt 18 Michelin-Sterne.

Um dem Leser ein möglichst vollständiges Bild des Restaurants zu vermitteln, hat Guide Michelin nach und nach andere Bezeichnungen eingeführt. So wird einem vielversprechenden Restaurant ein "Rising Star" verliehen. Seit 1955 wird ein Bib Gourmet-Symbol an Restaurants verliehen, die qualitativ hochwertige Speisen zu Preisen unter dem Marktmaximum anbieten. Das „Gabel-und-Löffel“-Abzeichen im Michelin-Führer spricht für das allgemeine Niveau an Komfort und Service im Restaurant. Es beginnt mit einer Plakette, die einfach nur gemütlichen Restaurants mit freundlichem Service verliehen wird, und geht bis zu fünf, die auf die luxuriöse Einrichtung, das Servieren und den Service in dieser Institution hinweisen. Die Münze neben dem Namen des Restaurants zeigt die Orte an, an denen die durchschnittliche Essensrechnung unter dem länderspezifischen Standard liegt.Eine Weinrebe, ein Cocktailglas oder eine Skizze eines Sake-Sets weisen auf Restaurants hin, deren Weine, Cocktails oder Sake besondere Aufmerksamkeit verdienen. Es gibt auch ein in verschiedenen Farben gemaltes Symbol, das von der Aussicht spricht, die sich aus den Fenstern des Hauses öffnet. Es kann schwarz sein, wenn die Aussicht einfach nur interessant ist, oder rot, wenn die Aussicht großartig ist.

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