Der Legende nach entstand der erste Essig aus dem in der Sonne vergessenen sauren Wein und war bei den alten Bewohnern des Mittelmeers so beliebt, dass sie ihn zur Konservierung von Obst und Gemüse, als Würzmittel sowie für hygienische und medizinische Zwecke. Seit dieser Zeit sind mehr als 5000 Jahre vergangen, aber Hausfrauen bereiten immer noch köstlichen und gesunden hausgemachten Essig zu.
Es ist notwendig
- Tafelessig:
- - 1 Liter Wasser;
- - 1 Glas Zucker oder Honig;
- - 20 g Hefe;
- - eine Scheibe Roggenbrot;
- - einige Rosinen.
- Apfelessig:
- - 1 kg Äpfel;
- - 1 Liter Wasser;
- - 1 Glas Zucker oder Honig;
- - eine Scheibe Roggenbrot;
- - 20 g Hefe.
- Traubenessig:
- - 200 g Zucker;
- - 1,5 Liter Wasser;
- - 1,5 kg Traubentrester.
Anleitung
Schritt 1
Tafelessig
Um gewöhnlichen hausgemachten Essig herzustellen, lösen Sie Zucker oder Honig in Wasser auf und kochen Sie 20 Minuten lang in einer breiten Schüssel, vorzugsweise emailliert. Auf 40-50°C abkühlen.
Schritt 2
Schwarzbrot in eine warme Lösung geben, Hefe hinzufügen und mit Gaze bedeckt 2-3 Tage an einem warmen Ort aufbewahren. Gießen Sie die fermentierte Flüssigkeit in Glasflaschen, geben Sie jeweils ein paar Rosinen hinzu und verschließen Sie die Hälse mit einem Tuch oder Watte. Bei Zimmertemperatur stehen lassen. Nach einer Woche ist der hausgemachte Essig verzehrfertig.
Schritt 3
Apfelessig
Die Äpfel waschen und in kleine Stücke schneiden (oder reiben). Die Mischung in einen breiten Ton-, Glas- oder Emaillebehälter falten, abgekochtes Wasser von Raumtemperatur, Honig, Schwarzbrot und Hefe hinzufügen. Gut umrühren und an einem warmen Ort offen etwa 10 Tage gehen lassen. Denken Sie daran, den Inhalt des Behälters regelmäßig mit einem Holzlöffel umzurühren.
Schritt 4
Nach 10 Tagen den Inhalt des Behälters durch ein Käsetuch abseihen, in ein Glas gießen, weitere 100 g Honig oder Zucker hinzufügen, umrühren. Sie müssen nur das Glas mit sauberer Gaze bedecken, es binden und an einem warmen Ort für 1,5-2 Monate stellen, dann den Apfelessig abseihen und in Glasflaschen füllen, die mit sauberen Korken verkorkt werden müssen. Essig kann mehrere Jahre gelagert werden, obwohl seine wohltuenden Eigenschaften und sein besonderes Aroma am Ende der Laufzeit nachlassen. Bei der Herstellung von Apfelessig kann auf Hefe verzichtet werden, dann dauert die erste Gärung (vor dem Abseihen) länger.
Schritt 5
Traubenessig
Um Traubenessig zuzubereiten, müssen Sie nur den nach dem Pressen des Traubensaftes verbleibenden Trester in einem Glas mit einer gleichen Menge warmem kochendem Wasser mischen, Zucker (200 g pro drei Liter der Mischung) hinzufügen, mit trockener Gaze bedecken und gehen lassen 3-4 Monate an einem warmen Ort. Den Essig abseihen und in Flaschen abfüllen.
