Wild weist gewisse Unterschiede zu beispielsweise Rind- oder Schweinefleisch auf, daher erfordert seine Zubereitung eine besondere Herangehensweise und Rezepturen. Hirschfleisch ist zäher, damit es zart und saftig wird, es muss in einer Marinade aufbewahrt werden. Wild passt gut zu Beeren, Lorbeer, Thymian und anderen Gewürzen.
Um Wild mit Preiselbeersauce zu kochen, benötigen Sie:
- Wildbret - 1 kg;
- trockener Rotwein - 120 ml;
- Knoblauch - 3 Nelken;
- Preiselbeeren - 100 g;
- Zwiebel - 1 Stk.;
- Zucker - 1 TL.
Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Tauchen Sie es in Pfeffer und Salz. Machen Sie kleine Einschnitte in das Fleisch und verstecken Sie den Knoblauch darin. Das Wild mit Salz und Gewürzen einreiben, etwas Wein dazugießen. Lassen Sie das Fleisch zwei Stunden im Kühlschrank marinieren.
Backofen auf 200C vorheizen. Wenn der Ofen warm wird, das Fleisch in Folie einwickeln, auf ein Backblech legen und backen. Mariniertes Wildbret braucht etwa anderthalb Stunden zum Garen.
Um das gebackene Wildbret goldbraun zu machen, öffnen Sie die Folie 30 Minuten vor dem Garen des Fleisches.
Während das Fleisch kocht, die Sauce zubereiten. Dazu die Cranberries mit Zucker in einem Mixer mahlen. In dieser Sauce können Sie Cranberries durch Wacholder oder andere saure Beeren ersetzen.
Die Zwiebel fein hacken und in einer Pfanne aufbewahren. Wenn die Zwiebel goldbraun wird, gießen Sie die Preiselbeermasse und den Wein in die Pfanne. Nach dem Aufkochen die Sauce vom Herd nehmen und die Gewürze hinzufügen. Sie können Zimt oder Ingwer hinzufügen.
Um das Wildfleisch saftiger zu machen, träufeln Sie während des Backens regelmäßig geschmolzene Butter über das Fleisch.
Das Wildfleisch in Portionen schneiden, mit der Sauce übergießen und mit Kräutern garnieren.
Wild mit Steinpilzen ist sehr lecker. Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen Sie:
- Wild - 500 g;
- Steinpilze - 400 g;
- Zwiebel - 1 Stück.;
- Sauerrahm - 2 EL. ich.;
- Butter - 20 g;
- Pflanzenöl - 1 EL. ich.;
- Salz, gemahlener Pfeffer - nach Geschmack.
Das Fleisch von den Folien schälen und in kleine Scheiben schneiden.
Das Filet gilt als das zarteste und weichste Stück vom Wild. Dieser Schlachtkörperbereich eignet sich nicht nur zum Schmoren, sondern auch zum Zubereiten von Steaks, Döner oder Braten im Ofen.
Gießen Sie Pflanzenöl in einen Topf mit schwerem Boden und fügen Sie Butter hinzu. Fein gehackte Zwiebeln in Öl goldbraun braten. Das Fleisch auslegen und bei starker Hitze schnell goldbraun braten. Dann Hitze reduzieren, mit schwarzem Pfeffer bestreuen, Gewürze hinzufügen.
Die Champignons in Scheiben schneiden und 15 Minuten vor dem Garen zum Fleisch legen. Sauerrahm und Salz hinzufügen. Schüssel umrühren, abdecken und köcheln lassen, bis sie weich ist.
Aus Wild kann man Schnitzel machen. Dazu benötigen Sie folgende Zutaten:
- Wild - 500 g;
- Ei - 1 Stk.;
- Zwiebeln - 2 Stück;
- Karotten - 2 Stk.;
- Weißbrot - 3-4 Scheiben;
- Mehl - 4 EL. ich.;
- Tomatenmark - 3 EL. ich.;
- Pflanzenöl - 3-5 EL. ich.;
- Salz, Pfeffer - nach Geschmack.
Das Fleisch in einem Fleischwolf drehen. Gewürze, Salz und Pfeffer hinzufügen. Weißbrot in Milch oder Wasser einweichen.
Wild – hartes Fleisch. Um die Schnitzel daraus zarter und saftiger zu machen, geben Sie 80-100 g Schmalz zum Hackfleisch.
Weiches Brot, fein gehackte Zwiebel und Ei zum Hackfleisch geben, mischen. Kleine Frikadellen formen und in Mehl tränken. Die Frikadellen in Pflanzenöl von beiden Seiten anbraten.
Tomatensauce herstellen. Braten Sie dünn gehackte Zwiebeln an, fügen Sie durch eine grobe Reibe geriebene Karotten hinzu. Wenn die Karotten gebräunt sind, das Tomatenmark und etwas Wasser hinzufügen. Lassen Sie die Sauce 10-15 Minuten köcheln.
Die Schnitzel in die Sauce legen. Bei schwacher Hitze weiter köcheln lassen. Nach 7-10 Minuten können Sie das Gericht auf den Tisch servieren. Als Beilage zu Wildkoteletts können Sie gebackenes Gemüse oder gekochten Reis servieren.
