Rentierfleisch ist ein sehr schmackhaftes, aber ziemlich zähes Produkt, das man braucht, um richtig zu kochen – nämlich zu schmoren, damit das Wildfleisch saftig, weich und zart wird. Trotz des langen und schwierigen Zubereitungsprozesses ist das geschmorte Wildgericht die Mühe wert.
Zubereitung von Speisen
Für geschmortes Wildbret benötigen Sie 6 geschälte Hirschkeulen (oder andere Teile), 200 Gramm geädertes Schmalz, 3 Karotten, 3 Zwiebeln, 3 Sellerie, 20 Champignons, 1 Handvoll Wacholderbeeren, 500 ml warme Hühnerbrühe und 500 ml trockener Rotwein … Sie benötigen außerdem 3 Knoblauchzehen, 1 Bund Thymian, 1 Chili, 2 Lorbeerblätter, 1 Esslöffel Mehl, 6 Kartoffeln, 1 Selleriewurzel und Salz / Pfeffer nach Geschmack.
Falls gewünscht oder nötig, können zu scharfe Chilischoten sicher durch eine Schote gewöhnlicher getrockneter Paprikaschoten ersetzt werden.
Den Speck in kleine Scheiben schneiden, in einen dickwandigen tiefen Topf geben und braten, bis er knusprig ist. Dann das Schmalz entfernen und die Hirschkeulen in das daraus geschmolzene Fett geben, leicht mit Mehl bestäuben und bräunlich braten. Nachdem das Fleisch gleichmäßig gebräunt ist, nehmen Sie es aus der Pfanne und fügen Sie das grob gehackte Gemüse (Karotten, Knoblauch, Sellerie und Zwiebeln) hinzu. Kochen Sie sie 4-5 Minuten bei mittlerer Hitze - wenn sie leicht weich sind, geben Sie die Hirschkeulen zurück in die Pfanne und fügen Sie die Wacholderbeeren hinzu.
Wildschmoren
Nach dem Hinzufügen von Wacholderbeeren zum Wild, Thymian und Lorbeerblatt in einen Topf geben und mit Rotwein und Hühnerbrühe aufgießen, alles einige Minuten ohne Kochen erhitzen und dann zugedeckt in den auf oven vorgeheizten Ofen stellen 130 Grad. Jetzt wird das Wild sechs Stunden lang geschmort - gleichzeitig, genau eine Stunde vor Ende des Garvorgangs, müssen Sie fein gehackte Pilze hinzufügen und weich köcheln lassen.
Wird das Rezept genau befolgt, entsteht ein köstliches Gericht mit saftigem und zartem Hirschfleisch am Knochen.
Während das Fleisch schmort, schälen Sie die Selleriewurzel und das Kartoffelpüree. Die gehackte Selleriewurzel in kochendes und leicht gesalzenes Wasser legen, nach 15 Minuten die gehackten Kartoffeln dazugeben. Wenn das Gemüse weich ist, das Wasser abgießen, etwas Milch dazugeben und in Püree pürieren. Das fertige Wild aus der Pfanne in einen anderen Behälter geben und in einem warmen Ofen stehen lassen und die Gemüsesauce, in der es gedünstet wurde, bei mittlerer Hitze bis zur Hälfte einkochen. Dann das Rentierfleisch auf einen Teller legen, Gemüsesauce und Püree dazugeben, trockenen Rotwein ins Glas gießen und den einzigartigen Geschmack von echtem Rentier genießen.
