Austernpilze sind heute in der Küche vieler Länder weit verbreitet und kein exotisches Lebensmittel mehr, das wegen seiner ernährungsphysiologischen Eigenschaften sowie des geringen Kaloriengehalts von Pilzen (ca. 43 kcal pro 100 Gramm) geschätzt wird. Was sind Austernpilze nützlich und wie werden sie zubereitet?
Nutzen und Schaden des Verzehrs von Austernpilzen
Es wird angenommen, dass die Zusammensetzung dieser Pilzart fast alle der Wissenschaft bekannten nützlichen Substanzen enthält, die für das ordnungsgemäße Funktionieren des menschlichen Körpers einfach notwendig sind. Austernpilze sind sehr reich an Proteinen, Aminosäuren, gesunden Fetten und Kohlenhydraten. Amerikanische Wissenschaftler haben berechnet, dass 148 Gramm dieser Pilze etwa 11% des täglichen menschlichen Bedarfs an Eisen sowie etwa 18% an Phosphor und Zink enthalten.
Der Extrakt auf Pilzbasis wird in der modernen Medizin zur Behandlung und Vorbeugung von Tumorerkrankungen, allergischen Erscheinungen und einer Reihe anderer Volkskrankheiten eingesetzt. Es wird auch angenommen, dass die regelmäßige Aufnahme von Austernpilzen in die Ernährung die Produktion von Abwehrkräften anregen kann, die dazu beitragen, radioaktive Substanzen aus dem menschlichen Körper zu entfernen. Die Liste der Mineralien und Vitamine in Austernpilzen umfasst Cholin, die Vitamine PP, B9, B5, B6, B2, B1, A und Beta-Carotin sowie Calcium, Selen, Mangan, Magnesium, Kupfer, Natrium, Zink, Kalium, Eisen und Phosphor.
Aber Dinge können schädlich sein. So kann das in Pilzen in großen Mengen enthaltene Chitin bei unsachgemäßer Langzeitlagerung bei Temperaturen über 25 Grad Celsius und ohne Wärmebehandlung zu ernsthaften Störungen des Magen-Darm-Trakts führen. Dies kann vermieden werden, indem Austernpilze fein gehackt und gekocht oder bei hohen Temperaturen gebraten werden.
Wie man Austernpilze kocht
Die übliche Art, dieses Produkt zuzubereiten, ist durch Braten oder Dünsten. Dazu müssen Sie die Pilze nicht erst kochen, sondern nur gründlich in Wasser abspülen, in mittelgroße Stücke schneiden und in den Behälter geben, in dem Sie kochen möchten. Es wird nicht empfohlen, es zu klein zu schneiden, da das Ergebnis keine schön gebratenen Pilze sind, sondern buchstäblich Pilzbrei oder Kartoffelpüree.
Es empfiehlt sich, etwas Sonnenblumen- oder Olivenöl zuzugeben, damit die Austernpilze nicht am Pfannenboden kleben, und dann die letzten bei mittlerer Hitze erhitzen. Gleichzeitig ist es nicht notwendig, Wasser hinzuzufügen, da die Austernpilze während des Kochvorgangs selbst Feuchtigkeit abgeben, und zwar in sehr großen Mengen. Während des Kochvorgangs müssen die Pilze gesalzen und gepfeffert werden und dann warten, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist.
In dieser Form gelten die Pilze bereits als fertig, aber Sie können dieses Rezept noch ein wenig verbessern. Geben Sie zu Beginn des Garvorgangs einige Esslöffel Sauerrahm in die Pfanne, reduzieren Sie dann die Hitze und schließen Sie die Schüssel mit einem Deckel. Ein solches Gericht wird etwa eine halbe Stunde lang zubereitet und das Ergebnis wird Sie nicht enttäuschen!
