Es gibt über tausend Rezepte zum Kochen von Fisch. Einige von ihnen beginnen mit den Worten: "Die Filets schälen und trennen". Damit Ihr Wunsch, Fisch zu kochen, zu diesem Zeitpunkt nicht verschwindet, lernen Sie, wie Sie die primäre Verarbeitung durchführen.
Es ist notwendig
- Schneidbrett;
- ein scharfes Schnitzmesser mit langer Klinge;
- Fischschupper (um Schuppen zu entfernen.
Anleitung
Schritt 1
Den frischen Fisch waschen und ausnehmen, dabei alle Eingeweide durch einen Längsschnitt im Bauch entfernen. Schaben Sie den Fisch mit einem Messer oder einem Fischschupper vom Schwanz bis zum Kopf ab und schälen Sie die Schuppen ab. Anhaftende Schuppen und Schleim abspülen.
Schritt 2
Jetzt müssen Sie das Fleisch vom Rücken trennen. Machen Sie den ersten tiefen Schnitt parallel zu den Kiemen und trennen Sie das Fleisch vom Kopf. Schneiden Sie aber nicht durch das Fleisch, sondern nur bis zu den Wirbelknochen. Machen Sie dann einen Einschnitt entlang des Kamms. Auf dem Rücken befindet sich entlang der Schnittlinie eine Flosse, die mit einem Messer glatt abgerundet werden sollte, dahinter klar entlang des Rückens weiterschneiden. Versuchen Sie, die Messerklinge so nah wie möglich an der Wirbelsäule zu halten. Je weiter Sie von der Wirbelsäule zurücktreten, desto mehr Fleisch bleibt auf den Knochen und desto weniger wird auf die Filets gelegt. Machen Sie einen ordentlichen Schnitt bis zum Schwanz.
Schritt 3
Biegen Sie das Filet auf den Rücken und ziehen Sie, während Sie es mit der Hand halten, eine Messerklinge entlang des Randes von Fleisch und Knochen. Dadurch wird das Fleisch von den Rippen des Fisches abgeschnitten. Entfernen Sie alle Flossen sofort. Vor Ihnen liegt ein Fisch, genau der Länge nach geschnitten, aber auf der einen Hälfte sind alle Gräten, Haut, Kopf und Schwanz übrig geblieben, auf der zweiten - Filet und Haut.
Schritt 4
Die andere Hälfte des Fisches mit der Gräten-Fleischseite nach oben wenden und auf die bereits bekannte Weise den restlichen Grat und Gräten trennen. Genauso viel Kraftaufwand erfordert es, das Fleisch von der Wirbelsäule zu trennen. Es bleibt nur, den Kopf und die Rückenflosse abzuschneiden. Vor dir liegen nun zwei Filets mit Haut und ein ganzes Fischskelett.
Schritt 5
Entfernen Sie kleine Knochen - sie befinden sich genau entlang des Filets, Sie können sie deutlich mit dem Finger fühlen. Nehmen Sie sie mit der Hand heraus und hebeln Sie sie mit einem Messer oder einer gewöhnlichen Pinzette ab.
Schritt 6
Trennen Sie das Filet von der Haut. Legen Sie den Fisch mit der Hautseite nach unten von der Seite des Schwanzes nach unten auf das Brett, hebeln Sie das Fleisch leicht von der Haut ab und führen Sie die Messerklinge mit der Hand schräg ziehend vom Schwanz zum Kopf. Halten Sie die Klinge parallel zum Brett. Wenn Sie kippen, bleibt das Fleisch auf der Haut. Eine gute Wirkung wird mit einer flexiblen Klinge erzielt.
Schritt 7
Das fertige Fischfilet kann ohne Angst vor Gräten gesalzen, gebraten, gedünstet, gebacken oder gekocht werden.
