Eier werden als eigenständige Gerichte sowie als Füllungen und Saucen verwendet. Oft ist es notwendig, das Weiß und das Eigelb zu trennen. Bei der Herstellung von Soufflés und Mousses werden beispielsweise nur Proteine verwendet.
Es ist notwendig
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- Eier
- auf Raumtemperatur erwärmt;
- Zwei Schüsseln;
- Ein Tafelmesser ohne Chipping.
Anleitung
Schritt 1
Nehmen Sie auf Raumtemperatur erwärmte Eier, zwei Schüsseln und ein gezacktes Messer. Halten Sie das Ei über die Schüssel, brechen Sie die Schale vorsichtig mit einem Messer auf und machen Sie einen kleinen Riss. Greifen Sie mit den Fingern an den Rändern des Risses und brechen Sie die Schale vorsichtig in zwei Hälften, ohne den Inhalt in die Schüssel zu gießen.
Schritt 2
Gießen Sie das Eigelb von einer Hälfte der Schale zur anderen. Das Protein rutscht nach und nach von der Schale und in die Schüssel. Gießen Sie das Eigelb in eine andere Schüssel. Versuchen Sie, das Eigelb nicht mit dem Weißen zu mischen, sonst wird das Weiß nicht gut verquirlen.
