Nachdem Sie warme Gerichte zubereitet haben, müssen Sie darauf achten, Saucen zu kreieren, die ihren Geschmack ergänzen und betonen. Soße für Kohlrouladen und Julienne ist eine unverzichtbare Zutat, die Gerichte besonders schmackhaft macht.
Rezept für Julienne-Sauce
Um eine zarte Julienne-Sauce zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten: 200 ml 20 % Sahne, 20 g Butter, 1 Esslöffel Weizenmehl, einen viertel Teelöffel Muskatnuss.
Weizenmehl wird zweimal durch ein feines Sieb gesiebt. Die Pfanne wird bei mittlerer Hitze erhitzt. Das Mehl wird in einer Pfanne unter ständigem Rühren 1 Minute lang getrocknet. Weiche Butter zum Mehl geben und weitere 1 Minute weiterbraten. Dann wird die Pfanne vom Herd genommen.
Sahne wird in einen Topf gegossen und zum Kochen gebracht. Gebratenes Mehl und gemahlene Muskatnuss werden der heißen Sahne hinzugefügt. Die Sauce wird unter gründlichem Rühren zum Kochen gebracht. Sie sollten eine Sauce mit einer einheitlichen Konsistenz erhalten.
Es ist die Qualität der Sauce, über die Hausfrauen, die Julienne zubereiten, sich oft beschweren. Sehr oft enthält die Sauce Klumpen. Eine wirklich glatte Julienne zuzubereiten ist jedoch ein Kinderspiel. Es ist wichtig, die Zutaten ständig zu mischen, ohne den Prozess zu unterbrechen. Die Sahne im Rezept kann übrigens durch Fleisch-, Hühner- oder Gemüsebrühe ersetzt werden. Sie erhalten eine ebenso schmackhafte und originelle Sauce für ein exquisites französisches Gericht.
Rezept für gefüllte Kohlsauce
Um die Sauce für Kohlrouladen zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten: 1 große Zwiebel, 1 mittelgroße Karotte, 3-4 Esslöffel Tomatenmark, Pflanzenöl zum Braten, 1 Esslöffel Sauerrahm. Optional können Sie eine Pilzsauce zubereiten. In diesem Fall müssen Sie der Sauce 4-5 Pilze hinzufügen.
Zwiebeln werden geschält und fein gehackt. Karotten werden auf einer groben Reibe gerieben. Die Pfanne wird bei starker Hitze erhitzt. Zwiebeln werden in Pflanzenöl gebraten, bis ein charakteristischer goldener Farbton erhalten wird. Karotten auf die Zwiebel geben und das Gemüse anbraten, bis es gar ist. Tomatenmark zum Gemüse geben und einige Minuten weitergaren.
Dann werden in dünne Scheiben geschnittene Pilze in eine Pfanne gegeben. Gießen Sie Wasser in die Sauce, bis die gewünschte Dicke erreicht ist. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und schmoren Sie die Zutaten etwa 5 Minuten lang. Vor dem Ende des Garvorgangs einen Esslöffel Sauerrahm und fein gehackten Dill oder Petersilie in die Sauce geben. Die Soße wird zum Kochen gebracht und vom Herd genommen.
Statt Tomatenmark werden oft frische reife Tomaten verwendet. Sie werden geschält und auf einer groben Reibe gerieben. Sie können der Sauce auch Ihre Lieblingsgewürze hinzufügen: gemahlener schwarzer und roter Pfeffer, Adjika, Oregano usw.
