Ein seltenes Gericht geht ganz ohne Sauce. Die vielfältigsten kommen ausnahmslos auf den Tages- und Urlaubsplan: von den einfachsten Dressings wie Sauerrahm, Sahne, Ketchup bis hin zu raffiniertem Wein, Käse, süßen Saucen, die schwer zuzubereiten sind. Eine gut gewählte Sauce enthüllt und ergänzt den Geschmack der Speisen.
Es ist notwendig
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- Für Sauerrahmsauce:
- 1 kg Sauerrahm;
- 50 g Mehl;
- 50 g Butter;
- gemahlener schwarzer Pfeffer.
- Für die Gemüsesauce:
- 1 Tomate;
- 1 Karotte;
- 2 Zwiebelköpfe;
- 100 g Sellerie;
- 1 Liter Wasser;
- 100 g Mehl;
- Pflanzenfett;
- gemahlener schwarzer Pfeffer;
- Salz.
- Für Pilzsauce:
- 250 g frische Champignons (beliebig
- Geschmack);
- 1 Teelöffel gehackte Zwiebeln;
- 15 g Petersilie;
- Olivenöl;
- 4-5 EL Weizenmehl;
- 160 ml Pilzbrühe;
- 1/2 Esslöffel Zitronensaft;
- Salz.
Anleitung
Schritt 1
Sauerrahmsauce Butter in einer Pfanne erhitzen, Mehl durch ein Sieb gießen, unter gelegentlichem Rühren braten, bis das Mehl goldbraun wird und die Butter vollständig eingezogen ist. Sauerrahm in einen dickwandigen Topf geben, unter ständigem Rühren aufkochen. Das geröstete Mehl hinzufügen, sehr gut verrühren, damit keine Klumpen entstehen, Salz und gemahlenen Pfeffer hinzufügen, dann die fertige Sauce abseihen.
Schritt 2
Gemüsesauce 1 Zwiebel mahlen, Karotten auf einer feinen Reibe reiben, Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Karotten anbraten, Tomaten hacken, in die Pfanne geben, weitere 8-10 Minuten köcheln lassen, in eine separate Schüssel geben. Öl in einer Bratpfanne erhitzen, Mehl durch ein Sieb in das erhitzte Öl gießen, braten, damit das Mehl goldbraun wird und das Öl aufnimmt, eine Mischung aus Karotten und Zwiebeln hinzufügen, salzen, mit gemahlenem Pfeffer bestreuen und bei schwacher Hitze köcheln 5 Minuten unter ständigem Rühren.
Schritt 3
Gießen Sie Wasser in einen Topf, geben Sie einen Zwiebelkopf, Sellerie, kochen Sie eine Gemüsebrühe, sieben Sie, fügen Sie gedünstetes Gemüse in die gefilterte Brühe und kochen Sie, bis es eingedickt ist. Fügen Sie mehr gesiebtes Mehl hinzu, wenn die Sauce nicht dick genug ist.
Schritt 4
Pilzsauce Zwiebel hacken, Petersilie grob hacken, Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Petersilie anschwitzen. Champignons waschen, Wasser aufkochen, Champignonbrühe aufkochen, Champignons mit einem Schaumlöffel herausnehmen, fein hacken, zu den Röstzwiebeln geben und 5 Minuten köcheln lassen, in eine separate Schüssel geben.
Schritt 5
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Mehl durch ein Sieb in das Öl gießen, umrühren, braten, die Pilzbrühe einfüllen, zu einer homogenen Masse rühren, salzen. Geschmorte Zwiebeln, Karotten und Champignons hinzufügen, in einer Pfanne weitere 15-20 Minuten kochen. Mit Zitronensaft würzen.
