Eingelegter Käse, der von vielen Feinschmeckern geliebt wird, ist heute nicht schwer zu kaufen, große Geschäfte bieten mehrere Sorten Feta-Käse an. Viele Hausfrauen ziehen es jedoch vor, Feta-Käse nach altbewährten Rezepten einzuweichen.
Es ist notwendig
-
- Käse;
- Holzkiste oder Keramikplatte;
- Milch oder Wasser.
Anleitung
Schritt 1
Den Feta-Käse nach altem Rezept einweichen. Gießen Sie Ziegenmilch (idealerweise) oder pasteurisierte Magermilch in eine flache, versiegelte Holzkiste und heizen Sie sie in sorgfältig gewaschenem Steingut auf 32-34 Grad vor. Tauchen Sie den Käse ein und lassen Sie ihn von der Milch sättigen.
Schritt 2
Fügen Sie das Lab hinzu, das infundiert werden muss. Lab ist eine komplexe organische Substanz, die im Magen eines neugeborenen Kalbes produziert wird. Lieferung in Form von weißem oder hellgrauem Pulver und geruchlos. Kaufen, evtl. in Apotheken.
Schritt 3
Schütteln Sie die Schachtel und schließen Sie den Deckel fest. Werfen Sie einen Schal oder eine Decke darüber. Legen Sie den Käse für ein oder zwei Tage an einen warmen, dunklen Ort.
Schritt 4
Moderne Hausfrauen tränken Feta-Käse in Wasser. Gießen Sie warmes gekochtes Wasser in einen Behälter und tauchen Sie Salz hinein. Abdecken und 6-8 Stunden ruhen lassen. Während dieser Zeit gibt der Käse das gesamte Salz ab und wird viel weicher. Verwenden Sie niemals Metallbehälter zum Einweichen, bevorzugen Sie Keramik oder Kunststoff.
Schritt 5
Bitte beachten Sie, dass Sie den Käse auf keinen Fall mit kochendem Wasser übergießen, da dies das Eiweiß gerinnt, Fett verliert, Salz schlecht ausgeschieden wird, der Nährwert des Käses sinkt und sein Geschmack beeinträchtigt wird. Aufgrund seiner Schwere ist Feta-Käse bei Menschen mit Erkrankungen des Kreislaufsystems, der Leber, der Bauchspeicheldrüse und der Nieren kontraindiziert.
Schritt 6
Käse wird nach 20 Tagen und manchmal nach zwei Monaten Einweichen in Salzlake verkauft, wodurch er würzig und salzig wird. Wenn die Ränder des Feta-Käses leicht trocken sind, bedeutet dies, dass er seit langem im Handel ist und natürlich die meisten seiner Nährstoffe verloren hat. Im Gegensatz zu den meisten Käsesorten weist seine Oberfläche keine Kruste auf, da der Massenanteil an Fett, der ein Indikator für Geschmack und Nützlichkeit ist, mindestens 40% betragen muss.
