Der Fondant ist ein kristallisierter geschlagener Zuckersirup mit einer Vielzahl von Geschmacksrichtungen. Teigwaren werden mit weichem zartem Fondant glasiert, der bei der Herstellung von Süßigkeiten und Desserts verwendet wird.
Es ist notwendig
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- Für Zuckerfondant:
- - 250 g Zucker;
- - 150 ml Wasser;
- - 12 Tropfen Zitronensäurelösung.
- Für den Fudge:
- - 1/2 Dosen Kondensmilch;
- - 1/2 Tasse Zucker;
- - 100 g Butter;
- - 3 EL. l. Sauerrahm;
- - 1 Päckchen Vanillin.
- Für Zitrusfondant:
- - 1 Orange;
- - 1/4 Zitrone;
- - 100 g Zucker;
- - 60-70 g Butter;
- - 1 Ei.
- Für Nuss-Fudge:
- - 1 Glas Mehl;
- - 2/3 Tasse Zucker;
- - 150 g Butter;
- - 0,5 TL gemahlene Muskatnuss;
- - 100 g gemahlene Nüsse (Haselnüsse
- Walnüsse);
- - 1 EL. l. Orangenmarmelade;
- - 1 EL. l. Cognac.
Anleitung
Schritt 1
Sugar Fudge Zucker in einen Topf geben und mit heißem Wasser bedecken. Rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Wischen Sie den anhaftenden Zucker mit einem feuchten Tuch von der Oberfläche des Geschirrs ab. Stellen Sie den Sirup auf hohe Hitze und kochen Sie ihn ohne zu rühren, bis er kocht. Schaum abschöpfen und den Spritzer Zuckersirup wieder vorsichtig abwischen. Hitze reduzieren, Pfanne fest zudecken. Der Fudge ist fertig, wenn der Tropfen Zuckersirup in kaltem Wasser beginnt, sich in eine weiche Kugel zu verwandeln.
Schritt 2
Zitronensäurelösung (5 Tropfen Lösung pro 100 g Zucker) oder 3% Essig (0,5 TL pro 100 g Zucker) zum Zuckersirup geben und gründlich mischen.
Schritt 3
Cream Fudge Sauerrahm, Zucker und Vanillin mit zerlassener Butter verrühren. Die Kondensmilch einfüllen und glatt rühren. Stellen Sie die Mischung auf niedrige Hitze und köcheln Sie sie 7-10 Minuten lang, wobei Sie gelegentlich umrühren. Abkühlen lassen. Und dann wieder quirlen.
Schritt 4
Citrus Fudge Die Schale von Orange und Zitrone entfernen und den Saft auspressen. Die Schale hacken, mit Zitrussaft vermischen und bei schwacher Hitze ca. 5-7 Minuten kochen. Anschließend durch ein Sieb streichen. Zucker und Butter in die Zitrusbrühe geben. Zum Kochen bringen. Butter und Zucker sollten vollständig aufgelöst sein. Leicht abkühlen.
Schritt 5
Das Ei steif schlagen. Ohne das Mischen zu unterbrechen, gießen Sie langsam 2 EL hinein. l. heißer Sirup. Und dann die Eimasse in einem dünnen Strahl in den restlichen Sirup gießen und die Mischung ständig verquirlen. Auf niedrige Hitze stellen und kochen, bis sie eingedickt sind. Denken Sie daran, ständig zu rühren. Der Fudge sollte in der Konsistenz wie Kondensmilch sein. Wenn der Citrus Fudge abgekühlt ist, lassen Sie ihn eine halbe Stunde im Kühlschrank.
Schritt 6
Die Butter in einer Pfanne schmelzen. Mehl hinzufügen und bei schwacher Hitze goldbraun braten. 2-4 EL einfüllen. l. warmes abgekochtes Wasser und schnell umrühren. Butter und Mehlmasse mit Puderzucker, gemahlener Muskatnuss, Orangenmarmelade, gemahlenen Nüssen und Cognac oder Rum mischen. Den Fudge weitere 10 Minuten braten, bis er eingedickt ist, dabei daran denken, umzurühren und dann abkühlen.
