Backen oder Schmoren ist ein ewiges Dilemma beim Kochen von Truthahn. Ein Vogel erweist sich nur bei richtiger Handhabung als saftig und schmackhaft. In jedem Fall dauert es lange, es bei niedriger Temperatur zu kochen, aber das Ergebnis ist es wert.
Einen Truthahn wählen
Sowohl gekühltes als auch gefrorenes Geflügel ist im Handel erhältlich. Haben Sie keine Angst, den letzten zu nehmen. Die Chancen stehen gut, dass der gekühlte Truthahn vor kurzem eingefroren wurde. Daher macht eine Überzahlung wenig Sinn.
Beim Einfrieren dehnt sich die Feuchtigkeit in den Muskeln aus und macht sie weich. Das Fleisch wird zarter und saftiger. Geschmacklich gewinnt so ein Truthahn sogar. Das Einfrieren reduziert jedoch die Menge an Nährstoffen.
Auch das Aussehen der Karkasse ist wichtig. Flecken, offensichtliche Blutergüsse und schleimige sollten Sie alarmieren. Eine gute Karkasse verströmt einen frischen Geruch, sie ist elastisch und fühlt sich dicht an.
Das optimale Gewicht eines Truthahns zum Kochen beträgt nicht mehr als 4 kg. Ein solcher Kadaver passt problemlos in den Ofen und backt gut.
Kochen in einem Topf
Versuchen Sie, den ganzen Truthahn in einem Topf zu kochen. Das Geschirr muss unbedingt dicke Wände haben. Ideal sind die sogenannten Gänschen. Bei diesem Rezept spielt die Füllung mit säuerlich-aromatischen Früchten eine wichtige Rolle. Der Truthahn wird keine knusprige Kruste haben, aber dafür können Sie die Augen schließen, denn das Fleisch wird sehr saftig und aromatisch. Wer Kalorien im Auge behält, sollte sich das Rezept unbedingt merken.
Du wirst brauchen:
- Truthahnschlachtkörper;
- Quitten oder Äpfel zum Füllen;
- alle duftenden Kräuter: Estragon, Rosmarin, Oregano usw.;
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack.
Schritt für Schritt kochen
Pute waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schneiden Sie die Früchte in 2 cm große Würfel und bestreuen Sie sie mit Ihren Lieblings-Aromakräutern. Füllen Sie den Kadaver damit und legen Sie ihn in einen Topf, nachdem Sie etwas Wasser auf den Boden gegossen haben, damit der Vogel nicht verbrennt. Abdecken und für ein paar Stunden in den Ofen stellen. Es sollte eine Temperatur von nicht mehr als 160 ° C haben.
Wenn Sie Zeit haben, stellen Sie es auf 140 ° C ein. In diesem Fall kocht der Kadaver noch eine Stunde lang.
Wenn gewünscht, Gemüse hinzufügen: Kartoffeln, Paprika oder Spargel 40 Minuten vor dem Kochen. Sie werden eine ausgezeichnete Beilage zu Fleisch sein.
Kochen in der Marinade
Dieses Rezept ist für Liebhaber von magerer knuspriger Kruste. Das ganze Geheimnis liegt in der Marinade.
Du wirst brauchen:
- Truthahnschlachtkörper;
- Adjika zur Schmierung;
- alle würzigen Kräuter;
- 1 Orange;
- Salz nach Geschmack.
Schritt für Schritt kochen
Den Truthahn waschen und trocken tupfen. Verteilen Sie es großzügig mit Adjika, vorzugsweise Abchasisch. Mit Kräutern bestreuen und mit einer Orange auspressen. Lassen Sie die Karkasse über Nacht im Kühlschrank marinieren. Wenn der Truthahn eher gefroren als gekühlt war, verlängern Sie die Marinierungszeit auf einen Tag.
Auf Wunsch können Sie den Kadaver mit Äpfeln, Karotten oder Kürbis füllen.
Den Truthahn im Backofen bei niedriger Temperatur von 80 °C braten. Kochen Sie es unter diesen Bedingungen für 5 - 6 Stunden. Dann noch 40 Minuten, aber bei 180 °C. Damit der Truthahn knusprig und bräunlich bleibt, bestreichen Sie ihn mit Honig, Sojasauce und Stärkeglasur, bevor Sie die Temperatur erhöhen.
