Die Zartheit eines Fleischgerichts hängt von der Qualität des Fleisches und der richtigen Verarbeitungsmethode ab. Wenn Sie auf ein nicht sehr gelungenes Stück stoßen, können Sie es vormarinieren, abklopfen, schmoren oder in Folie backen. All diese Methoden helfen, das Fleisch weicher, saftiger und köstlicher zu machen.
Es ist notwendig
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- 1 kg Fleisch;
- 750 g trockener Rotwein;
- 4 Stück Zwiebeln;
- Petersilie;
- Salz-
- schwarzer Pfeffer
- Lorbeer
- Koriander; - 100 g Pflanzenöl;
- 1 Kiwi.
Anleitung
Schritt 1
Weicher Rindereintopf Das Fleisch unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Das Fleisch in 3x4 cm große Würfel schneiden, eine Pfanne mit Pflanzenöl erhitzen und bei starker Hitze von allen Seiten goldbraun braten.
Schritt 2
Das gebratene Fleisch in einen Topf mit schwerem Boden geben, ein paar Esslöffel Essig hinzufügen und einen Liter kochendes Wasser darüber gießen. Auf hohe Hitze stellen und wenn der Inhalt kocht, Hitze reduzieren und die Pfanne mit einem Deckel abdecken. Etwa eine Stunde köcheln lassen.
Schritt 3
Nach einer Stunde ein paar Lorbeerblätter, gehackte Zwiebeln und geriebene Karotten zum Fleisch geben. Setzen Sie den Eintopf wieder ein. Bei Bedarf mit kochendem Wasser auffüllen. Weitere 20 Minuten köcheln lassen, dann salzen, durch eine Presse gepressten Knoblauch, Gewürze, gehackte Kräuter und ein paar Esslöffel Tomatenmark hinzufügen. Alles gut vermischen und das Fleisch weitere 5-7 Minuten köcheln lassen.
Schritt 4
In Wein gedünstetes Fleisch Das Fleisch in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und jedes Stück leicht schlagen. Das Fleisch in eine Schüssel geben, mit fein gehackten Kräutern und Zwiebeln bestreuen und umrühren. Über alles mit Wein gießen, sodass das Fleisch vollständig bedeckt ist. Deckel auf das Geschirr legen und mindestens 12 Stunden kalt stellen.
Schritt 5
Danach das Fleisch von Zwiebeln und Kräutern schälen und von beiden Seiten goldbraun braten. Die fein gehackte Zwiebel in einer anderen Pfanne anbraten. Das Fleisch in einen Topf mit schwerem Boden geben und die gekochten Zwiebeln, den Pfeffer hinzufügen, mit dem restlichen Wein auffüllen, abdecken und weniger als eine Stunde köcheln lassen. Fügen Sie regelmäßig Wein hinzu. Wenn das Fleisch fertig ist, geben Sie es auf einen Teller und kochen Sie die Sauce aus der restlichen Flüssigkeit in einem Topf und fügen Sie Sahne hinzu.
Schritt 6
Zähes Fleisch wird weich und zart, wenn es vorher mariniert wird. Einfacher Zwiebelsaft ist eine ausgezeichnete Marinade für jedes zähe Fleisch. Weiße, bittere Zwiebeln funktionieren am besten. Schneiden Sie es in Scheiben, bestreuen Sie es mit grobem Salz und Ihren Lieblingsgewürzen und zerdrücken Sie es gründlich mit den Händen, bis der Saft freigesetzt wird. Die Zwiebel mit dem Fleisch mischen und alles noch einmal zerdrücken, damit der Saft das Fleisch vollständig durchtränkt. Für zähes Fleisch eignet sich auch eine Rotweinmarinade. 2 EL Zitronensaft, eine Prise trockenen Senf und etwas Zucker in ein Glas trockenen Rotwein geben. Die Zwiebeln in Ringe schneiden, in eine tiefe Schüssel geben, mit der Weinmischung auffüllen und Nelken und Lorbeerblätter dazugeben. Marinade zum Kochen bringen, abkühlen lassen und das Fleisch darin mindestens 12 Stunden marinieren, zähes Fleisch schnell mit Kiwi marinieren. Eine halbe reife Kiwi schälen, das Fruchtfleisch pürieren, bis es glatt ist. Mischen Sie dieses Püree mit einem Glas Pflanzenöl, fügen Sie Koriander und fein gehackte Petersilie hinzu. Fleisch in dieser Sauce nicht länger als 3 Stunden marinieren.
