Die traurige Nachricht ist, dass Sie den echten Bellini nur 3 Monate im Jahr, während der weißen Pfirsichsaison, probieren können. Zu jedem anderen Zeitpunkt wird es nur eine erbärmliche Kopie sein. Noch besser, mach es in Italien. Dieses Getränk ist eine der flüchtigen Freuden des Sommers.
Giuseppe Cipriani, Gründer von Harry's Vag in Venedig, erfand 1945 Beilini und gab diesem Mischgetränk 1949 einen Namen, beeinflusst von der charakteristischen rosa Farbe in Gemälden von Giovanni Bellini (1430-1516). Das Getränk besteht aus zwei Zutaten: weißem Pfirsichsaft und Sekt. Die Farbe des Getränks entsteht durch „rote Adern“, die sich an der Kontaktstelle zwischen Fruchtfleisch und Pfirsichknochen befinden.
Die Fülle an Pfirsichen in Italien dauert von Juni bis September, und Giuseppe Cipriani war so süchtig nach ihnen, dass er sich fragte, ob es eine Möglichkeit gäbe, diesen magischen Duft auf das Getränk zu übertragen, das er bei Harry's Wag anbieten könnte. Er beschloss, ein wenig mit pürierten kleinen weißen Pfirsichen zu experimentieren und etwas Prosecco hinzuzufügen. Im Laufe der Jahre haben die Küchen von Harry's Wag kleine, aromatische weiße Pfirsiche mit der Hand zerdrückt.
Es wird angenommen, dass im Winter niemand Bellini trinkt, der bei Verstand ist, auch wenn gefrorenes Püree es ermöglicht, die Natur herauszufordern. Trotzdem ist im Film "Brodsky is not a Poet" zu sehen, wie ein Freund des Dichters, ein amerikanischer Künstler, im Winter in dieses Lokal kommt, wo sie mit Joseph zusammen waren, und diesen Cocktail bestellt.
Was ist mit der Tageszeit? Als Aperitif vor dem Mittag- oder Abendessen ist der Cocktail zu schwer. Die beste Zeit ist, den Tag mit dem Frühstück zu beginnen. Oder im Gegenteil, am Ende des Tages zum Dessert.
Wie süß soll Bellini sein? Mäßig süß für einen unverwechselbaren Pfirsichgeschmack.
Einige Rezepte enthalten Zitronensaft als eine der Zutaten. Woher kam diese Idee? Vielleicht aus einem Missverständnis des Rezepts von Harry's Wag selbst. Bei der Zubereitung des Pürees wird Zitronensaft im Verhältnis 1:10 erwähnt, der hilft, die Oxidation des Pfirsichsaftes zu verhindern.
Die Proportionen sind Geschmackssache. Das Harry's Bar Kochbuch bietet ein 1:3-Verhältnis von Püree zu Sekt.
Schließlich, welche Art von Glas sollten Sie verwenden? Das Servieren in einem Flötenglas ist anmutig und schön. Aber das Foto in The Harry’s Wag Cookbook fängt keine Flöte ein, sondern den Blick auf einen Kippschalter mit ziemlich dickem Boden. In einem solchen Glas wird im Film "Brodsky ist kein Poet" ein Cocktail serviert.
Der Cocktail hat 3 der bekanntesten Variationen: Puccini, Rossini und Tiziano.
Bei Puccini wird Pfirsichpüree durch Mandarinensaft ersetzt. Die erste Erwähnung findet sich im 1992 erschienenen Buch Bluff you way in Champagne von Nikolas Montesde. Dieses Getränk ist eine Hommage an den berühmten italienischen Komponisten des 19. Jahrhunderts Giacomo Puccini, nämlich das Werk von Madame Butterfly.
Rossini hat das Pfirsichpüree durch Erdbeerpüree ersetzt. Wie die vorherige Wendung wurde diese von der Arbeit eines anderen Komponisten inspiriert - Gioachino Antonio Rossini.
Und schließlich ist Tiziano ein Getränk auf der Basis von Sekt und rotem Traubensaft. Es wurde zu Ehren des italienischen Malers der venezianischen Schule des 15. Jahrhunderts - Tiziano Vecellio - geschaffen.
Somit ergeben diese 4 Variationen ein einziges Bild, das 4 nacheinander wechselnde Jahreszeiten bildet. Der Frühling bringt reife Erdbeeren (Rossini), der Sommer bringt süße Pfirsiche (Bellini), der Herbst ist reich an saftigen Trauben (Tiziano) und der Winter bringt leuchtende Zitrus-Mandarinen (Puccini).
