Gerichte aus Hülsenfrüchten sind aufgrund der langen Verarbeitung nicht sehr gefragt, aber wie sich herausstellt, vergebens. In der Tat enthalten Bohnen, Erbsen und Linsen ziemlich viel pflanzliches Protein, das ein ausgezeichneter Ersatz für Fleischnahrung ist.
Lobio ist ein würziges georgisches Gericht aus Bohnen mit Kräutern und Gewürzen. Das Essen wird ausschließlich aus pflanzlichen Produkten zubereitet, ist also für Vegetarier oder Fastende geeignet. Trotz der langen Zubereitungszeit überrascht lobio selbst begeisterte Feinschmecker mit seinem Geschmack.
Du wirst brauchen:
- Bohnen - 1 Tasse;
- Zwiebeln - 2 Stück;
- Knoblauch - 3-4 Nelken;
- Walnüsse - 2 EL;
- Koriandergrün und Petersilie - 1 Bund;
- eine Mischung aus Paprika, Hopfen-Suneli - nach Geschmack;
- Pflanzenfett;
Um das Gericht zuzubereiten, weichen wir Bohnen (besser rote oder gestreifte Bohnen) über Nacht in kaltem Wasser ein. Am Morgen lassen wir das Wasser ab, spülen die Bohnen mehrmals ab, füllen sie mit kaltem Wasser und kochen bis sie weich sind (kein Salz hinzufügen). Dies dauert in der Regel 45-50 Minuten. Die fertigen Bohnen durch ein Sieb abtropfen lassen, Brühe stehen lassen.
Zwiebel und Knoblauch schälen und in kleine Stücke schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch hineingeben und bei starker Hitze 2-3 Minuten unter ständigem Rühren braten. Das Gemüse in eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Dann passieren wir das gebratene Gemüse zusammen mit den Nüssen durch einen Fleischwolf.
Das Grün abspülen, sehr fein hacken und in einer Schüssel (oder einem Mörser) mahlen, bis der Saft erscheint.
Die Bohnen in eine separate Schüssel geben, die Kräuter dazugeben, die Masse aus Zwiebeln, Knoblauch und Nüssen verteilen. Fügen Sie scharfe Gewürze hinzu und mischen Sie. Wenn die Masse sehr dick ist, verdünnen Sie sie mit der Brühe, in der die Bohnen gekocht wurden. Wir lassen den Lobio anderthalb Stunden ziehen und servieren dann.
