Galantine (von französisch Galantine - Gelee, da in diesem Gericht beim Kochen Gelee entsteht) ist ein exquisites und originelles Gericht aus kalt gefülltem Wild oder Geflügel. So geschnitten, dass schöne, appetitliche und zarte Füllungsschichten sichtbar sind, wird Galantine selbst die anspruchsvollsten Gäste und anspruchsvollen Feinschmecker begeistern.
Es ist notwendig
-
- Henne;
- frische Steinpilze;
- Käse;
- Eier;
- Milch;
- Butter;
- Zwiebel;
- Salz;
- Pfeffer;
- Lorbeerblätter.
Anleitung
Schritt 1
Nimm ein Huhn mit intakter Haut. Gründlich waschen, mit einem Handtuch trocken tupfen. Schneiden Sie die Beine und Flügel ab. Verwenden Sie ein scharfes, dünnes Messer, um vom Hals bis zum Schwanz entlang des gesamten Rückens einen Schnitt zu machen. Schneiden Sie die Haut an mehreren Stellen ein und ziehen Sie sie vorsichtig von der Karkasse ab. Achten Sie darauf, sie nicht zu beschädigen. Das Rinderfilet trennen und auf einem Schneidebrett in etwa einen Zentimeter breite Stücke schneiden. Legen Sie die Filets in die Nahrungsaufnahme und schlagen Sie sie leicht.
Schritt 2
100-150 frische Steinpilze schälen, waschen, in einen Topf geben, mit 2 Gläsern Wasser bedecken und 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Champignons abkühlen lassen, in kleine Stücke schneiden. Gießen Sie 2 Esslöffel Milch in eine tiefe Schüssel oder einen Mixer, fügen Sie 2 Eier hinzu, schlagen Sie. In einer Pfanne einen halben Esslöffel Butter schmelzen, die geschlagene Mischung einfüllen, das Omelett bei geschlossenem Deckel braten. Drehen Sie es nicht um. Vorsichtig aus der Pfanne nehmen, um die Form des Pfannkuchens zu erhalten.
Schritt 3
150 Gramm Käse auf einer groben Reibe reiben. Die Haut auf einem Schneidebrett ausbreiten, vorsichtig glätten. Das Filet darauf legen, salzen und pfeffern. Ein Omelett auf das Filet legen, dann Steinpilzstücke, alles mit geriebenem Käse bestreuen.
Schritt 4
Rollen Sie den resultierenden Kuchen vorsichtig zu einer Rolle. Legen Sie die Gaze in 2 Lagen auf das Brett, legen Sie eine Rolle darauf und wickeln Sie sie fest mit Gaze ein. Mit Faden festbinden. Die Rolle wird im Schnitt schöner, wenn Sie sie so fest wie möglich drehen.
Schritt 5
Hühnerknochenbrühe kochen: gut waschen, 2 Tassen Wasser einfüllen, gehackte Zwiebeln (1 Stück) hinzufügen und eine halbe Stunde bei mittlerer Hitze erhitzen. 5 Minuten vor Garende Lorbeerblatt in die Brühe geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hühnerrolle in die Brühe geben, etwa eine Stunde kochen lassen, zuerst bei mittlerer, dann bei schwacher Hitze. Herausnehmen und einige Stunden unter die Presse legen. Auf eine Platte legen, schneiden, mit Kräutern und Tomatenscheiben garnieren und servieren.
