Französische Taubensuppe mit Eigelb und Croutons ist ein beliebter erster Gang in Frankreich. Das Dressing besteht aus gerösteten Karotten und Reismehl. Das Rezept ist für zwei Portionen.
Es ist notwendig
- - 1 Taube;
- - 2 Zwiebeln;
- - 4 Lorbeerblätter;
- - 1 Karotte;
- - 30ml. Öle;
- - 60 g Reismehl;
- - 2 Eigelb;
- - 200 g Weißbrot.
Anleitung
Schritt 1
Wir putzen und entkernen den Vogel. Wir legen die vorbereitete Taube mit Leber und Herz in einen Topf. Legen Sie geschälte Zwiebeln, Lorbeerblätter und gießen Sie kaltes Wasser hinein.
Schritt 2
Die gekochte Brühe nach Geschmack salzen und eine halbe Stunde weiterkochen.
Schritt 3
Die Karotten in Olivenöl einige Minuten anbraten (die Karotten auf einer feinen Reibe vorreiben). Reismehl zu den Karotten geben und eine weitere Minute braten.
Schritt 4
Wir extrahieren Lorbeerblätter und Zwiebeln aus der Brühe und verwerfen sie. Wir nehmen die gekochte Taube heraus und trennen das Fleisch von den Knochen.
Schritt 5
Fleisch, Leber und Herz in Stücke geschnitten in die Brühe geben. Fügen Sie das Dressing aus der Pfanne hinzu und fügen Sie langsam das geschlagene Eigelb hinzu, wobei Sie die Suppe mit einem Löffel umrühren. Schalten Sie das Feuer aus und lassen Sie die Suppe kochen.
Schritt 6
Weißbrotwürfel in Olivenöl anbraten (die Würfel nicht mehr als 1 cm seitlich einschneiden).
