Eine der Besonderheiten der bulgarischen Küche ist die Verwendung mehrerer Pfeffersorten in einem Gericht. Fleischgerichte sind keine Ausnahme. Es ist die Kombination aus rotem süßem, rotem gemahlenem, scharfem und schwarzem gemahlenem Pfeffer, die Schweinefleisch mit Sauerkraut seinen einzigartigen Geschmack verleiht. Dieses Gericht wird besonders von denen geschätzt, die im Allgemeinen scharfe Speisen mögen.
Es ist notwendig
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- schweinefleisch - 1kg;
- Sauerkraut - 1 Kohlkopf;
- große Zwiebel;
- Paprika (getrocknet) - 3 Stk.;
- gemahlener roter Pfeffer - 1,5 TL;
- gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
- scharfer Pfeffer - 2-3 Schoten;
- Pfanne;
- Tontopf (gyuvech).
Anleitung
Schritt 1
Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen Sie Kohl, der mit einem Kohlkopf fermentiert wurde. Sie können auch gehackt verwenden, es sollte jedoch keine Zusatzstoffe enthalten. Karotten und Preiselbeeren, die sehr oft beim Salzen hinzugefügt werden, werden in diesem Fall nicht benötigt. Das Verhältnis von Kohl und Fleisch beträgt etwa 1:1, aber wenn einige der Produkte etwas mehr ausfallen, ist es in Ordnung. Kleine Abweichungen in den Geschmacksanteilen verderben nicht.
Schritt 2
Kohl sollte mäßig sauer sein. Dies kann angepasst werden. Spülen Sie zu sauer, und wenn nicht genug Säure vorhanden ist, fügen Sie ein paar Esslöffel Tomatenmark hinzu. Dies ist jedoch ein Extremfall, es ist besser, auf Tomaten zu verzichten.
Schritt 3
Eine große Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Beide Arten von gemahlenem Pfeffer zum Kohl geben und mischen.
Schritt 4
Bereiten Sie das Schweinefleisch vor. Für dieses Gericht ist es besser, weiche Teile des Schlachtkörpers mit einem Minimum an Knochen zu verwenden. Spülen Sie es ab, schälen Sie es von den Folien, schneiden Sie es in Portionen. Für dieses Gericht ist ein hoher Topf vorzuziehen, damit Fleisch und Kohl in Schichten gestapelt werden können.
Schritt 5
Legen Sie eine Schicht Kohl auf den Boden des Topfes. Fügen Sie 1 Schote scharfen oder roten gemahlenen Pfeffer hinzu. Legen Sie eine Schicht Fleisch darauf - eine weitere Schicht Kohl, und fügen Sie auch eine Paprikaschote hinzu. Es kann viele Schichten geben, aber rechnen Sie so, dass der Kohl oben liegt.
Schritt 6
Gießen Sie die Kohlsalzlösung über den Inhalt des Topfes. Wenn es zu hart ist, verwenden Sie stattdessen Wasser. Die Flüssigkeit sollte die oberste Schicht leicht bedecken. Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab.
Schritt 7
Backofen auf 200 °C vorheizen. Einen Topf hineinstellen und das Schweinefleisch und das Sauerkraut etwa eine Stunde köcheln lassen.
Schritt 8
Schweinerippchen können auch mit Sauerkraut zubereitet werden. Das Verhältnis von Fleisch zu Kohl ist ungefähr gleich. Für dieses Gericht benötigen Sie außerdem einen Zwiebelkopf und 2-3 Esslöffel Paprika. Die Rippchen in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und etwa zwanzig Minuten kochen. Neben der Zubereitung der Rippchen erhalten Sie bei dieser Operation auch die Brühe, die Sie in Zukunft benötigen.
Schritt 9
Zwiebel hacken und goldbraun braten. Paprika zum Kohl geben, alles mit der Zwiebel vermischen und über die fertige Brühe gießen. Etwas Kohlsalzlösung hinzufügen. Den Kohl in den Ofen geben und halbgar köcheln lassen.
Schritt 10
Legen Sie eine Schicht Kohl auf den Boden eines Tontopfes und eine Schicht Fleisch darauf. Schichten abwechseln, so dass der Kohl oben liegt. Stellen Sie das Gericht in den Ofen und heizen Sie es auf 200 ° C vor. Warten Sie, bis der Inhalt des Topfes kocht und köcheln Sie eine Stunde lang.
