Für ein solches Gericht ist es besser, ein Dorfhuhn zu haben, da dieses Produkt langes Kochen aushält und nicht auseinanderfällt. Und Sie müssen auch bedenken, dass das Kochen von gefülltem Hühnchen in Toulouse mehr als eine Stunde dauert.
Es ist notwendig
- - Huhn - 1 Stk.;
- - Milch - 4 Esslöffel;
- - frisches Brot - 100 g;
- - Knoblauch - 4 Nelken;
- - roher geräucherter Schinken - 200 g;
- - Hühnerei - 2 Stk.;
- - frische Petersilie - ein Bund;
- - Muskatnuss - eine Prise;
- - Zwiebel - 1 Stück.;
- - Nelken - 2-3 Stk.;
- - Lorbeerblatt - 2 Stk.;
- - Thymian - 2 Stiele;
- - Karotten - 2 Stk.;
- - Sellerie - 2 Stiele;
- - Pfefferkörner - 10 Stk.;
- - Salz und gemahlener Pfeffer - nach Geschmack.
Anleitung
Schritt 1
Gießen Sie drei Liter Wasser in einen großen Topf. Gewaschene und geschälte Karotten, Sellerie und Zwiebeln darin tauchen. Fügen Sie auch Pfefferkörner, Nelken und zwei Knoblauchzehen hinzu.
Schritt 2
Hähnchen abspülen, Hals davon trennen, ausnehmen, abspülen. Hals, Herz, Magen mit Gewürzen und Gemüse in einen Topf geben. Flüssigkeit bei schwacher Hitze zum Kochen bringen.
Schritt 3
Milch erhitzen, in eine Schüssel geben, zerbröckeltes Brot dazugeben. Die Hühnerleber gut abspülen und hacken. Schinken hacken, mit der Leber vermischen, mit dem ausgepressten Knoblauch würzen. Salz, Pfeffer und Muskatnusspulver einrühren.
Schritt 4
Petersilie waschen, fein hacken. Eier unter fließendem Wasser abspülen, in eine Schüssel mit Semmelbröseln brechen. Die Petersilie zum Hackfleisch geben. Mischen Sie die Zusammensetzung gut mit einem Holzspatel, es ist notwendig, eine homogene Masse zu erhalten.
Schritt 5
Hähnchen auf den Arbeitstisch legen, von innen salzen und pfeffern. Als nächstes füllen Sie die Geflügelhöhle mit gekochtem Hackfleisch. Alle notwendigen Stellen am Hähnchen mit dickem Küchenfaden vernähen, damit die Füllung beim Kochen nicht verloren geht. Ziehen Sie die Hähnchenflügel und -keulen zusammen, sodass sie während des Garens neben dem Kadaver liegen.
Schritt 6
Das gefüllte Hähnchen zwei Stunden in der Brühe kochen, dabei die Pfannenheizung auf ein Minimum reduzieren.
Schritt 7
Für die letzte halbe Stunde des Kochens Salz in die Brühe geben. Das fertige Hähnchen auf eine Platte legen, abkühlen lassen. Dann die Seile entfernen. Mit einem Messer halbieren, die Füllung vorsichtig entfernen. Hähnchen aufschneiden und in Portionen füllen.
Schritt 8
Das Hähnchen nach Toulouser Art mit der Füllung und den Hähnchenstücken auf den Tellern anrichten. Servieren Sie hausgemachte Mayonnaise und Brühe in Tassen mit dem Fleisch.
