Gerichte mit Tintenfisch sind proteinreich, kalorienarm und leicht verdaulich. Eine der beliebtesten Optionen sind Tintenfischnudeln, ergänzt durch cremige oder Tomatensauce. Andere Meeresfrüchte, Gemüse, Kräuter, Pilze oder Gewürze helfen, den Geschmack zu variieren.
Tintenfisch beim Kochen: Vorteile und Merkmale des Kochens
Tintenfisch ist eine der günstigsten Arten von Meeresfrüchten. Sie sind relativ günstig, leicht zu verarbeiten und passen zu einer Vielzahl von Zutaten. Der Kaloriengehalt des Produkts ist gering, während Tintenfische viele nützliche Substanzen enthalten: Jod, Kalium, Phosphor, wertvolle Aminosäuren. Ein zusätzliches Plus ist eine große Menge an Protein und ein Minimum an Fett. Diese Zusammensetzung macht Meeresfrüchte ideal für Baby- und Diätnahrung. Tintenfische zu kochen schmeckt jedoch nicht jedem: Dieses Produkt erfordert einen besonderen Ansatz.
Tintenfische werden gekühlt und gefroren in Form von ganzen Schlachtkörpern (ungeschält oder bereits zum Kochen zubereitet), Streifen und Ringen verkauft. Sie sind Teil von fertigen Meeresfrüchte-Cocktails, aber es ist viel rentabler und bequemer, ein Monoprodukt zu kaufen und Mischungen nach Ihrem eigenen Geschmack herzustellen.
Beim Kauf müssen Sie darauf achten, dass die Tintenfische frisch sind, nicht wieder eingefroren wurden und unter ordnungsgemäßen Bedingungen gelagert wurden. Kadaver sollten gut riechen, ihre Form behalten und frei von Flecken und Beschädigungen sein. Wenn Sie frisch gefrorenen Tintenfisch in einer Verpackung kaufen, ist es wichtig, seine Unversehrtheit und die Haltbarkeit des Produkts zu überprüfen.
Für Kochanfänger ist es besser, bereits geschälte und zubereitete Tintenfische, ganz oder gehackt, zu kochen. Wenn ungeschälte Kadaver gekauft werden, müssen sie 1-2 Minuten in kochendes Wasser gelegt werden. Danach lässt sich die bläulich-violette Haut leicht entfernen, wodurch das zarte, blendend weiße Fruchtfleisch freigelegt wird. Eine Chitinplatte muss von der Karkasse entfernt werden. Damit die Tintenfische keine unangenehme gummiartige Konsistenz bekommen, werden sie schnell gekocht, Meeresfrüchte können Sie nicht überbelichten. Diese Eigenschaft macht Tintenfische unverzichtbar für die italienische Küche, die frische, leichte und schnell kochende Gerichte bevorzugt.
Pasta mit Tintenfisch in cremiger Sauce: eine klassische Version
Zutaten:
- 300 g geschälter Tintenfisch (geschälte Kadaver);
- 300 g Spaghetti;
- 250 ml Sahne;
- ein paar Federn Frühlingszwiebeln;
- getrockneter Knoblauch nach Geschmack;
- Olivenöl;
- Salz;
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
Wenn die Tintenfische gefroren gekauft wurden, legen Sie sie zum langsamen Auftauen vorher in das untere Fach des Kühlschranks. Die Meeresfrüchte erreichen bei Raumtemperatur den gewünschten Zustand. Die Kadaver unter fließendem Wasser abspülen, mit einem Papiertuch trocknen und in schmale Streifen schneiden. Es ist nicht notwendig, die Meeresfrüchte zu dünn zu hacken, da sie während des Garens stark an Größe abnehmen.
Olivenöl in einer Pfanne unter gelegentlichem Rühren erhitzen, Tintenfisch 2 Minuten braten. Getrockneten Knoblauch dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Nochmals umrühren, Sahne einfüllen, die Mischung ca. 5 Minuten köcheln lassen, ohne den Deckel zu schließen.
Die Nudeln in kochendem Salzwasser kochen, bis sie al dente sind. Die genaue Garzeit hängt von der Nudelsorte ab und ist auf der Packung angegeben. Für Spaghetti brauchen Sie nicht mehr als 4-5 Minuten. Die Paste in ein Sieb geben, die Flüssigkeit abtropfen lassen. Die Spaghetti mit dem Tintenfisch in der Sahne in eine Pfanne geben, gründlich mischen.
Die Pfanne mit einem Deckel abdecken, Hitze reduzieren und 6-7 Minuten ruhen lassen. Während dieser Zeit nehmen die Spaghetti die Sahne teilweise auf und die Sauce selbst wird dicker und bekommt einen reichen Geschmack. Das fertige Gericht auf vorgewärmten Tellern anrichten, jede Portion mit fein gehackten Frühlingszwiebeln garnieren. Spaghetti können nach Belieben mit Paprikaflocken bestreut oder mit Petersilie dekoriert werden. Sofort servieren.
Gemüse- und Tintenfischnester: Schritt für Schritt kochenStep
Tintenfische werden noch gesünder, wenn sie mit Gemüse kombiniert werden: frische Tomaten, Paprika, Karotten und Zwiebeln. Das Gericht erweist sich als leicht und sättigend, es ist perfekt für ein Familienessen. Aus der angegebenen Produktanzahl erhält man 2 volle Portionen.
Zutaten:
- 100 g Nudelnester;
- 200 g Tintenfisch;
- 1 große Paprika (rot oder gelb);
- 1 Zwiebel;
- 2 Knoblauchzehen;
- 1 mittelgroße saftige süße Karotte;
- 1 große fleischige Tomate;
- 1 Teelöffel heißer Ketchup;
- 2 EL. l. Sojasauce;
- Salz;
- Chilischoten in Flocken;
- raffiniertes Pflanzenöl zum Braten.
Tomaten schälen, Karotten und Zwiebeln schälen, Paprika entkernen. Tomaten in Würfel schneiden, das restliche Gemüse in Streifen schneiden. Die Tintenfischringe auftauen und in Segmente teilen.
Knoblauch hacken und mit den Chiliflocken mischen. Eine Bratpfanne mit Pflanzenöl erhitzen, gelegentlich umrühren, den Knoblauch schnell anbraten. Tintenfisch hinzufügen, alles zusammen 5 Minuten köcheln lassen. Gemüse hinzufügen, umrühren, braten, aufgedeckt. Ketchup und Sojasauce dazugeben, noch einige Minuten braten.
Nudelnester in Salzwasser kochen. In ein Sieb geben, Flüssigkeit abtropfen lassen. Die Nudeln auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit der Sauce übergießen und servieren.
Tagliatteli mit Tintenfisch in Tomatensauce: ein Schritt für Schritt Rezept
Frische Tomaten machen die Sauce reichhaltig, verleihen ihr eine attraktive Farbe und einen angenehm säuerlichen Geschmack. Würzige Kräuter und Knoblauch ergänzen das Sortiment. Es ist ratsam, fleischige Tomaten neuer Sorten zu verwenden, die duftend und hell gefärbt sind, damit die Sauce schmackhafter und schöner wird. Wenn keine frischen Tomaten vorhanden sind, können diese durch Dosentomaten im eigenen Saft ersetzt werden.
Zutaten:
- 500 g Tagliatteli;
- 700 g geschälte Tintenfischringe;
- 3 Knoblauchzehen;
- 1 kleine scharfe Paprika;
- 7 reife fleischige Tomaten;
- 1 Glas trockener Weißwein;
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer;
- Salz;
- ein Bund frische Petersilie;
- Olivenöl zum Braten.
Tagliatteli in Salzwasser halb kochen. In ein Sieb geben, Flüssigkeit abtropfen lassen. Die Tintenfischringe eine Minute in kochendem Wasser blanchieren.
Knoblauch schälen, in große Stücke schneiden. Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen, Knoblauch anbraten, dabei gelegentlich mit einem Holzspatel umrühren. Fügen Sie Peperoni hinzu, die zuvor aus den Samen geschält und in dünne Ringe geschnitten wurden. Tomaten schneiden, einige Minuten in kochendes Wasser legen, Haut entfernen, Fruchtfleisch hacken. Die Tomaten unter gelegentlichem Rühren in eine Pfanne geben und weitere 3-5 Minuten bei mittlerer Hitze braten.
Wein in die Pfanne gießen, Sauce weitere 5-7 Minuten köcheln lassen, damit das Flüssigkeitsvolumen abnimmt. Den Tintenfisch auflegen, nach 3 Minuten fein gehackte Petersilie dazugeben und den Herd ausschalten. Die gekochten Tagliatteli in die Sauce geben, umrühren, einige Minuten unter dem Deckel stehen lassen und auf vorgeheizte Teller legen. Jede Portion mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen und mit einem Zweig Petersilie garnieren. Die beste Begleitung zum Gericht ist ein Glas gekühlter Weißwein.
Fusilli mit Tintenfisch in rosa Sauce: schnell und lecker
Das Geheimnis der Rosensauce ist einfach - es ist eine Mischung aus Tomatenmark und Sahne. Das Ersetzen von Sahne durch Milch hilft, die Anzahl der Kalorien zu reduzieren; anstelle von konzentriertem Tomatenmark können Sie Tomatensaft verwenden, selbstgemacht oder gekauft. Die Mengenverhältnisse der Zutaten können nach Geschmack variiert werden. Nach diesem Rezept können Sie andere Saucen kochen: mit Garnelen, Muscheln, Osiminogi.
Zutaten:
- 400 g Fusilli;
- 1 Tasse Milch oder fettfreie Sahne
- 2 EL. l. dickes Tomatenmark (oder 0,75 Tassen Tomatensaft);
- 300 g gefrorener Tintenfisch;
- 1 Teelöffel Weizenmehl;
- 1 kleine Zwiebel;
- 2 Knoblauchzehen;
- eine Mischung aus trockenen Kräutern (Basilikum, Petersilie, Thymian, Oregano);
- Salz;
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer;
- Pflanzenöl zum Braten.
Die Tintenfische auftauen, die Fusilli in Salzwasser kochen und in ein Sieb geben. Das Pflanzenöl erhitzen, die dünn gehackte Zwiebel und den gehackten Knoblauch anbraten. Tintenfisch geben, mischen. Nach 5 Minuten Milch in die Pfanne gießen, Tomatenmark und trockene Kräuter hinzufügen. Alle 7 Minuten köcheln lassen, ohne den Deckel zu schließen.
Um die Sauce zu verdicken, fügen Sie Mehl hinzu und mischen Sie gründlich. Die Fusilli in eine Pfanne geben, abdecken und einige Minuten ruhen lassen. Auf vorgewärmten Tellern servieren, nach Belieben mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen.
