Die Küche Neapels geht auf die Zeit zurück, als diese schöne Stadt die Hauptstadt des Königreichs Neapel war. Und trotz des unbestreitbaren Einflusses des raffinierten kulinarischen Charakters der Adelskreise gehören viele Gerichte zur sogenannten ländlichen Küche - herzhaft, einfach, aus den gewöhnlichsten Zutaten. In Neapel wurde die erste Pizza erfunden.
Neapel Pizza Naples
Trotz der Tatsache, dass pizzaähnliche Gerichte in Kochbüchern aus der Zeit des antiken Roms erwähnt werden, sind sich kulinarische Historiker einig, dass Pizza eine neapolitanische Erfindung war. Die klassische neapolitanische Pizza ist ein dünnes Teiggericht mit saftigen Tomaten, die auf den üppigen vulkanischen Böden südlich des berühmten Vesuvs wachsen, und fettem Mozzarella-Käse aus der Milch halbwilder Büffel, die auf den sumpfigen Wiesen Kampaniens grasen. Aus solchen Produkten werden drei klassische neapolitanische Pizzen gewonnen - Marinara, Margarita und Extra Margarita. Aber die Liste der berühmten Pizzen, die in Neapel erfunden wurden, endet hier nicht. Hier wird aus einfachsten lokalen Zutaten auf traditionellem dünnem Teig eine ausgezeichnete "weiße" Pizza mit Kartoffeln und Rosmarin zubereitet.
Pizzarezept mit Kartoffeln und Rosmarin
Pizzen werden als "weiß" bezeichnet, wenn sie ohne Tomaten gekocht werden, geschweige denn Tomatensauce. Oft wird die Füllung für solche Pizzen einfach auf einen mit Olivenöl beträufelten Fladen gelegt. Manchmal, wie in diesem Fall, wird eine spezielle Sauce zubereitet. Der Pizzateig wird abends geknetet. Für ihn brauchst du:
- 3 Tassen ungebleichtes Mehl;
- 1 ¾ Teelöffel Salz;
- ½ Teelöffel Trockenhefe;
- 1 ½ Tassen warmes Wasser.
In einer großen Schüssel Mehl, Salz und Hefe mischen. Fügen Sie warmes Wasser hinzu, Körpertemperatur, kneten Sie den Teig. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und 12-16 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
Eine halbe Stunde bevor Sie mit dem Backen Ihrer Pizza beginnen, nehmen Sie die Sauce und die Beläge in Angriff. Für sie benötigen Sie:
- 2 mittelgroße Kartoffeln mit dünner roter Haut;
- 5 Esslöffel Butter;
- ¼ Tasse gehackte Schalotten;
- 2 Esslöffel gehackter Knoblauch;
- 2 Teelöffel frische Thymianblätter;
- ½ Glas trockener Weißwein;
- 1 Esslöffel Zitronensaft;
- 4 Teelöffel Hühnerbrühe:
- Olivenöl;
- frischer Rosmarin;
- Salz, schwarzer und weißer gemahlener Pfeffer.
Auch für Pizza benötigen Sie Maismehl und 200 Gramm geriebenen Mozzarella-Käse.
Backofen auf 180 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backfolie auslegen. Kartoffeln gründlich waschen, trocknen und in etwa 3 mm dicke Scheiben schneiden. Etwa 1 Esslöffel Olivenöl auf ein abgedecktes Backblech geben, mit Salz und schwarzem Pfeffer bestreuen. Die Kartoffelscheiben verteilen und 20-30 Minuten backen. Abkühlen lassen.
1 EL Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, Schalotten, Knoblauch und 1 TL Thymianblätter anbraten. Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis das Gemüse goldbraun ist. ¼ TL Salz dazugeben, mit weißem Pfeffer, Brühe, Zitronensaft und Wein würzen. Köcheln lassen, bis die Sauce auf ein Volumen von ¼ Tasse reduziert ist. Den Herd ausschalten und die restliche Butter löffelweise einrühren.
Teilen Sie den Teig in zwei flache Kuchen. Tauchen Sie den Boden und die Ränder in Maismehl. Zuerst die Sauce auf der Oberfläche verteilen, dann die Kartoffelscheiben, den Käse und die Rosmarinblätter. Im auf 250 °C vorgeheizten Ofen 10-12 Minuten backen.
